“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“营养小春卷”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
腐皮(油豆皮)适量,金针菇适量,胡萝卜适量,香菇适量,蘑菇适量,菠菜适量,肉馅适量,水淀粉适量,盐适量
营养小春卷的做法步骤:
第1步胡萝卜切成细丝,菠菜切成段、金针菇去根、平菇切成丝、香菇切成丝,葱切末。将锅烧热放入油煸香葱末,放入肉末煸炒。
第2步胡萝卜切成细丝,菠菜切成段、金针菇去根、平菇切成丝、香菇切成丝,葱切末。将锅烧热放入油煸香葱末,放入肉末煸炒。
第3步将油豆皮打开铺平涂上水淀粉。将炒好的肉末蔬菜放置在豆皮上。
第4步将蔬菜裹紧。直至变成一个包裹,把卷好的油豆皮底部稍稍蘸一点油。
第5步锅内放入油,将卷好的油豆皮放入锅内煎。直煎至一面变硬、翻面煎至两面金黄即可盛出,撒入黑芝麻即可。
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营养早餐【脆皮春卷袋】【脆皮春卷袋】
食材明细:
主料:春卷皮1张,鸡蛋1粒,汉堡肉1片,芝士1片
营养早餐【脆皮春卷袋】【脆皮春卷袋】的做法步骤:
1,把鸡蛋煎成汉堡肉般大小。(留着蛋壳内的蛋白)
2,汉堡肉解冻2面煎下。
3,把煎好的汉堡肉放在解冻好的春卷皮上。
4,上铺一片芝士片。
5,放下煎好的鸡蛋,把留着的蛋白涂在春卷皮的周围。
6,然后把它给包起来。(随个人喜欢的包法)
7,包好的春卷袋。
8,油烧热,放入春卷袋炸至微金黄就好。(内馅全是熟的,略炸外皮酥脆即可)
9,【脆皮春卷袋】
10,切开袋袋,里面的馅料。
11,【脆皮春卷袋】
春卷
食材明细:
小麦面粉500克,猪里脊肉250克,白菜1000克,淀粉(蚕豆)50克,白砂糖5克,味精5克,黄酒10克,盐10克,猪油(炼制)30克,菜籽油100克
春卷的做法步骤:
1. 面粉加细盐少许,逐渐加冷水350毫升,揉成有韧性的面浆;
2. 用平底锅(或用特制的铁板)放到小火上烧热,先用油布在锅中揩一遍;
3. 右手抓起一块面浆,在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮,烘干后揭下即成春饼皮;
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时,面上宜盖以潮湿的毛巾,以防皮子干裂发脆;
5. 猪里脊肉洗净,切成细丝;
6. 白菜去老帮,取其嫩心,洗净,切成丝;
7. 炒锅置旺火上,下猪油,放入肉丝略煸,加入黄酒、糖,放入菜丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用;
8. 将肉丝馅分成5 份,每份包10 只;
9. 将春饼皮子逐张摊开,放上1 小份馅料,折拢一边,再两边包折拢,包卷成长约8 厘米,阔约3 厘米的扁圆形的小包,用面糊封口;
10. 锅置旺火上,下菜油至七成热时,将包好的春卷放入油锅炸至金黄色,捞起装盆即成。
小贴士:
1. 春饼皮子要厚薄均匀,不破裂。便以包制,不使漏馅;2. 馅料炒制宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则易破裂,包馅料皮子不要卷得太紧,以防炸时受热破裂;3. 如将肉馅换成豆沙馅,即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买,也可以用赤豆自行炒制;4. 因有过油炸制春卷过程,需准备菜籽油1500克;5. 豆沙馅的制法:净赤豆1000克,加水4000~5000毫升,加入锅中用旺火烧开,小火焖烧至酥熟,放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热,放入猪油200克,白糖1000克,熬成糖浆,将豆沙泥倒入锅中,用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀,厚薄适宜时,即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500~3000 克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
虾春卷
食材明细:
中虾8~10只,春卷皮10片,酸梅酱、生油各适量。腌料:芫荽头1个,蒜肉2粒,胡椒粉少许,生抽1茶匙,麻油1茶匙,蚝油1茶匙。生粉浆料:生粉1汤匙,沸水28.3克。
虾春卷的做法步骤:
(1)中虾洗净、去肠、开边留尾。
(2)将芫荽头与蒜肉用擂桩桩碎,加入其他腌料,再放入中虾拌匀,置冰箱冷冻5分钟。
(3)在生粉中冲入沸水,拌匀成生粉糊。
(4)将春卷皮摊平,放入冻中虾,卷成春卷状,一端用生粉糊密封,一端露出虾尾。
(5)油锅烧至200摄氏度,放入春卷,以中火炸至金黄色捞出,伴以酸梅酱食用。
心得
可用其他海鲜料代替中虾。
拉丝春卷
食材明细:
主料:春卷皮250克
辅料:香蕉4个,奶酪100克,色拉油适量
拉丝春卷的做法步骤:
1,准备所需主料。
2,香蕉去皮,切成长条形。
3,取一张春卷皮。
4,放入香蕉。
5,放入奶酪。
6,依次把所有春卷包好。
7,锅中放入食用油。
8,油温高,放入春卷,开中小火。
9,一面炸至金黄,换另外一面,两面炸至金黄即可食用
小贴士:
炸好的春卷趁热吃才会拉丝。
包春卷
食材明细:
主料:面粉一斤,黄瓜半斤,韭菜一斤,猪肉一斤,绿豆芽一斤,粉丝适量
辅料:葱丝适量,食用盐适量,炸面酱适量,食用油适量,鸡精适量
包春卷的做法步骤:
1,这个葱是春天里刚发芽的小嫩葱,切成丝备用。
2,黄瓜切丝备用。
3,这个是煎好的猪排。
4,这个是炒好的绿豆芽。
5,这个是煎好的韭菜煎蛋。
6,把面粉放进一个合适的盆里,用烫开的水和面六成,其余的四成面粉,用凉水搅匀,揉成面团,醒面半小时。
7,醒好的面团。
8,把醒好的面团搓成长条,切成剂子。
9,把切好的剂子按扁,在一面抹上食用油。
10,每一个剂子都抹上食用油,一定要抹匀。
11,然后拿起两个剂子,把抹上油的那面对在一起,按扁。
12,按扁的剂子。
13,用擀面杖擀平。擀的时候要注意,正面擀擀,反面擀擀,不然会造成一面大一面小。
14,电饼铛预热后,把擀好的饼放进去,一面好了,翻过来烙另一面。很快就烙好一堆。
15,吃春饼的菜大合影。
16,饼皮是两张合在一起的,吃的时候从中间揭开,把其中的一面内心朝上放在盘子上面,先用筷子沾点炸面酱,抹匀在春饼皮上,然后是葱丝,黄光丝,韭菜煎蛋,豆芽,猪排。
17,先卷起春饼的一侧。
18,再卷起另一侧。
19,用手拿起不掉菜就可以开吃了。
韭黄春卷
韭黄春卷
原料:面粉500克,水350克,韭黄750克,酱油、精盐、味精、淀粉、花生油适量。
韭黄春卷的做法
1、将面粉加水350克和少许精盐拌和,反复搓至发亮、起泡,摊成60张直径约15厘米的圆皮。
2、猪肉切成丝,韭黄切成3.5厘米长的段,锅内加油烧热,投入肉丝煸炒,随后加酱油、盐,炒熟后加入味精,用淀粉着腻,淋上香油,放上韭黄拌匀备用。
3、将摊好的皮子抹上馅,从一边卷起(两端包严),用湿淀粉把口粘住,锅内加油烧至八成热,将卷好的春卷下入旺火锅内,炸至呈金黄色,熟透捞出即成。
特点:酥脆、鲜香。
炸春卷-----土豆馅春卷
食材明细:
主料:土豆肉馅适量,面粉适量
辅料:盐适量,油适量
炸春卷-----土豆馅春卷的做法步骤:
1,备好馅:土豆泥加猪肉泥,加适量的盐拌匀待用。
2,取适量的面粉加小点盐和清水揉成面团醒1小时。
3,将醒好的面团再次揉匀,
4,搓成长条,切成小点。
5,用擀面桨擀成面皮,要擀得薄薄的哦!
6,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。
7,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。
8,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。
9,依次包取面皮包进馅,做成春卷。如图。
10,放进烧好油的锅里油炸,
11,途中翻动,两面炸黄,
12,途中翻动,两面炸黄,
13,捞出沥油即成。
14,捞出沥油即成。
15,捞出沥油即成。
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