“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是很想去学一学呢?以下由小编收集整理的《什锦莓果派》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
甜派皮350克,牛奶200克,鸡蛋黄50克,草莓150克,蓝莓100克,玉米面(黄)10克,小麦面粉10克,牛油10克,香草精2克,盐1克,白砂糖50克
什锦莓果派的做法步骤:
1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;
2. 将蛋黄打散后与过筛的玉米粉和低筋面粉加入拌匀备用;
3. 牛奶、细砂糖、盐一起煮至滚沸;
4. 将拌匀的蛋黄分次加入拌匀,再用小火煮至光亮凝胶状后离火;
5. 趁热加入无盐牛油、香草精,快速搅拌均匀;
6. 倒入盘中,用保鲜膜浮贴在奶油馅上,待凉;
7. 将冷却的奶油馅以挤花袋挤入塔皮里,上面摆上草莓、蓝莓即可。
小贴士:
塔皮:将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入模内整形并用叉子插孔后,松弛约15分钟即为塔皮。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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莓果冰淇淋
食材明细:
蛋黄3个,牛奶150ml,糖20g,玉米淀粉2g,黑莓果200g,糖30g,朗姆酒一小勺,淡奶油150g,糖15g
莓果冰淇淋的做法步骤:
第1步将材料A中的蛋黄和糖混合,用打蛋器搅打,打至糖融化、蛋黄颜色变浅;加入玉米淀粉搅拌均匀;
第2步牛奶倒入奶锅中煮开,随即慢慢的倒入步骤一的蛋黄中,并一边用打蛋器继续快速搅打均匀,以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固;蛋黄和牛奶完全混合均匀后继续倒回奶锅,再开小火慢慢加热,并不停搅拌;煮至浓稠状,离火放凉;
第3步材料B中的速冻黑莓退冰后加入细砂糖及朗姆酒,用料理机搅打成泥状;淡奶油加糖用打蛋器打至7分发
第4步混倒入之前做好并放凉的蛋奶酱,拌匀;倒入莓果泥,继续搅拌均匀
第5步装入密封盒,入冰箱冷冻;冷冻过程中每隔1个小时取出,用勺子翻拌一遍,直至完全冻硬;
什锦番茄千层派
食材明细:
飞饼1块,什锦200克,巧克力碎适量,蛋黄1个,盐3克
什锦番茄千层派的做法步骤:
1.飞饼取出后放置一会回软,然后切成长方形,或者是其他自己喜欢的形状。番茄洗净后切成薄片,在饼的底部撒上一点盐,然后放入番茄片;
2.然后再上面撒上剩余的盐,四周涂上鸡蛋黄;
3.烤箱提前预热到200度,然后放入派,用200度的火力,烤10-15分钟,或者是看到派皮变黄、变酥即可,最后可以根据自己的喜好,撒上一些巧克力碎。
小贴士:
飞饼一般放在超市的冷冻专柜,回家后需要放在冰箱保存,就是和冰棍放一层哈。用的时候需要稍微解冻,但是千万不能放在微波炉里解冻,而且自然放置的时间也不要太长,稍微回软即可; 烤制飞饼时烤箱一定要提前预热,否则饼胚很难起酥,当然也可以用微波里、平底锅加热,味道和效果都是一样的。
网格双果派
食材明细:
主料:低筋面粉80g,苹果1个,梨1个
辅料:黄油15g,食盐4g,白砂糖20g,全蛋液5g,面包屑5g,柠檬汁5ml
网格双果派的做法步骤:
1,苹果、梨去皮,切成小丁放入碗中。
2,锅中先放入5g的黄油,小火融化。
3,当黄油的颜色稍微成褐色,放入果肉丁。
4,果肉熟了以后,放入10g的白砂糖。中火慢慢的煮果肉,果肉丁会出水分。
5,水分慢慢减少后,加入2g的食盐,挤入少许的柠檬汁。
6,最后收干汁儿。
7,撒入少许的面包屑,搅拌均匀,派馅儿就制作好啦。(加入面包屑是为了吸收果肉中会有剩余的水分。)
8,再来制作派皮:低粉、剩余的2g盐和10g砂糖过筛。
9,将剩余的10g黄油切小丁放入其中。
10,用手搓成粗玉米粒状。
11,加入清水,和成面团。
12,放入冰箱中冷藏松弛1小时左右。
13,将松弛好的面团拿出来,擀开成面片。
14,面片放入模具中,周围多余的部分用擀面杖压断。
15,用叉子在底部叉一些小眼。
16,放入派馅儿。
17,剩余的面团继续擀开。
18,切成一条一条的面条状。
19,将派皮摆放成竖条。
20,每隔一条派皮,从上面翻下来,在顶端横放第一条派皮。
21,放好横派皮后,将翻下来的竖派皮放回去。
22,再将被横条压在下面的竖条翻上去。
23,摆放第二横条。
24,放下来竖派皮。
25,以此类推,编制好网格,多余部分去掉。(我总结的编制网格,就是被横条压着的竖条翻上去,再放另一条横条。不知道大家能看懂吗?)
26,抹一层全蛋液。
27,预热烤箱,先上下火200度,10分钟。然后转180度上下火,20分钟。
28,烤好以后取出~
29,完全放凉。
30,不错吧~
31,切下来一块儿~
32,开吃吧~
小贴士:
1.派馅儿中放入面包屑是为了吸收果肉中渗出的多余水分。
2.烤箱设置仅供参考。
碧根果派
碧根果的养生功效非常的好,味道也是松脆好吃,今天小编教大家做的是碧根果派,很香很美味,香浓又酥脆。
派皮原料:低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克(2个派的量)
派馅原料:牛奶180g、细砂糖25g、炼乳25g、蛋黄3个、奶粉3g(原方加的是吉士粉,起增香的,但化学合成的东西不想加,就用奶粉代替了)、碧根果适量
做法:
1.黄油软化后,倒入低筋面粉和细砂糖;
2.用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓成粗玉米粉的样子;
3.加水,揉成稍光滑的面团,放冰箱冷藏松弛1个小时(这时正好来制作派馅);
4.派馅中的牛奶加糖、炼乳搅拌均匀;
5.放小火加热,搅拌到糖融化后,关火晾凉;
6.加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀,备用;
7.将冷藏松弛好的面团放在案板上,擀成比派盘大一圈的面片;
8.将面片铺入派盘中,用擀面杖在派盘上滚过,去掉多余部分;
9.在派皮底部用叉子扎一些小孔,入烤箱170度烤10分钟;
10.取出,在派皮内倒进派馅,8分满,表面摆上碧根果;
11.继续送入烤箱,上下火160度,中层,25分钟左右烘烤即可。(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气适当调整)
小提示:
1.这款派的馅料搅拌好以后比较稀,不用担心,烤熟后就会凝固了;
2.用叉子在派皮底上戳小洞,是为了防止烘烤的时候鼓起大包,也可以给派皮上压上处理干净的小石子或豆子(还可以将派皮放入冰箱冷藏定型后再烤);
3.烤好的派自然放凉后马上吃口感最好,隔夜后馅料中的潮气会被派吸收一些,酥脆度和口感都会有所下降。
小编有话说:以上就是小编教大家做的碧根果派,松松脆脆的好吃极了。
什锦果麦牛奶
食材明细:
什锦果麦2大匙,低脂鲜奶240cc
什锦果麦牛奶的做法步骤:
低脂鲜奶以微波炉加热成温热的鲜奶后,倒入2大匙什锦果麦杯,均匀搅拌即可。
综合莓果果酱
食材明细:
草莓200克,桑葚(紫、红)200克,蓝莓200克,土三七2克,麦芽糖300克
综合莓果果酱的做法步骤:
1. 草莓洗净,去除果蒂后沥干水分;
2. 桑葚洗净,除去附着于桑葚上的杂物后沥干水分,梗不用拔除;
3. 冷冻蓝莓置于室温解冻,备用;
4. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量;
5. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化;
6. 加入草莓、桑葚、蓝莓用小火续煮;
7. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦,且在煮的过程中要经常将浮沫捞除;
8. 用小火慢慢煮至莓果软化,果粒变小;
9. 汁液变浓稠状后即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存。
山药莓果沙拉
食材明细:
山药(鲜淮山)300克,去皮切条,西洋芹菜150克,切小块,草莓150克,切半,苹果150克,切丁,核桃(烤熟)30克,酱油1汤匙,柠檬汁11/2汤匙,糖粉1汤匙,芝麻酱2汤匙,香菜(芫荽)10克,切碎(可选)
山药莓果沙拉的做法步骤:
1.取一小碗,倒入酱油、柠檬汁、糖粉、芝麻酱,用2汤匙冷开水拌匀,调制成酱汁。
2.山药等切好的食材放入沙拉碗,食用时淋上酱汁,撒入核桃,拌匀。可加少许香菜点缀。
莓果沙冰
食材明细:
香草味豆奶120毫升,橙汁120毫升,麦胚30克,冷冻的混合莓果500克
莓果沙冰的做法步骤:
1、将豆奶、橙汁、麦胚和冷冻莓果等一起放入搅拌机搅拌均匀。
2、然后倒入玻璃杯即可。
蔓越莓芝士派
食材明细:
派皮原料:(8寸),黄油80克,糖粉40克,蛋13克,低筋面粉120克,馅料:牛奶100克,动物性淡奶油60克,奶油奶酪100克,鸡蛋1个,细砂糖50克,低筋面粉25克,柠檬汁1小勺,蔓越莓干少许,朗姆酒少许。
蔓越莓芝士派的做法步骤:
派皮制作过程:
1、黄油室温软化后,加入糖份搅打均匀;
2、加入蛋液搅打均匀;
3、加入过筛的面粉,翻拌均匀;
4、将面团放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏30分钟;
5、将冷藏后的面团擀成3mm厚的薄片;
6、将面皮移到派模上,用擀面杖擀去多余的面皮;
7、将面皮放入冰箱冷藏15分钟;
8、松弛后的面团用叉子叉上小孔,放上一张烘焙纸,然后倒入红豆,防止塔皮在烤焙时膨胀;
9、入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟,然后把豆子取出来,再烤10分钟。
馅料制作过程:
1、奶酪加糖隔热水搅打至顺滑无颗粒状;
2、加入鸡蛋搅打均匀;
3、加入淡奶油,牛奶搅打均匀;
4、加入柠檬汁搅匀;
5、筛入低粉拌匀;
6、将用朗姆酒泡发的蔓越莓沥干水分,加入拌匀;
7、将馅料倒入事先烤好的派皮中,9分满,放入预热好的烤箱170度下层烤35分钟,待乳酪馅凝固即可。
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