红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,我们为你推荐了咸饭,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
大米适量,五花肉适量,芦笋适量,香菇适量,胡萝卜适量,洋葱适量,鱿鱼干适量,海米适量,酱油适量,盐适量
咸饭的做法步骤:
第1步胡萝卜洗净切丁,芦笋切丁,香菇切丁,五花肉切小条,鱿鱼干切丁。锅内放油烧热,油热后下五花肉煸炒变色。
第2步放海米,鱿鱼干,加少许酱油翻炒均匀。加芦笋丁,香菇和胡萝卜炒匀。
第3步加适量盐调味。炒好的材料中加适量水,大火烧开。
第4步大米淘洗干净,倒入锅中,用铲子搅匀。锅里的水再次烧开以后,关火。
第5步将煮好的材料倒入电饭锅中(锅里的水量比平时焖米饭的水稍稍多一点即可)。摁下电饭锅的煮饭键。
第6步红皮洋葱切成丁。锅内放油烧热,油热后放洋葱丁煸炒。
第7步将锅内的洋葱炸干,颜色变成金黄色的时候,将洋葱捞出,备用。当米饭焖完,电饭锅跳闸到保温的时候,打开锅盖,用铲子将锅内的米饭翻匀,再盖锅盖摁下煮饭键继续焖一会!(这样焖出的米饭没有夹生的现象)米饭焖完以后,倒入炸好的洋葱碎,加一勺葱油拌匀出锅即可。
小贴士:
焖出的咸饭颗粒均匀!有着五花肉的咸香!鱿鱼干的鲜香!还有各种蔬菜的香!获得的,是大家的一致好评哦!
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咸酸饭
食材明细:
大米,卷心菜,黄豆,胡萝卜,腊香肠,盐,鸡精
咸酸饭的做法步骤:
1.大米淘洗干净,涨上一会,放在其他锅里煮开。
2.卷心菜和胡萝卜切碎,香肠切片。
3.热油锅,炸黄豆成金黄色后捞出,再煸炒卷心菜和胡萝卜,最后将炸好的黄豆放入,加盐和鸡精,适当多放一些,炒匀。
4.把半熟的饭倒入铁锅,将菜与饭拌匀,放上香肠片,加盖用小火煮,每隔5分钟用铲子搅拌一次,防止焦糊,约3次以后,饭的香味就会飘满整个屋子了。
5.关火,盖上盖子再闷一会,吃的时候就会有厚厚一层略焦的饭糍了。
小贴士:
这碗饭,我吃得格外有感触,那是外婆的味道啊。感谢电饭锅莫名其妙坏掉,让我有机会怀念外婆。可是,想要再吃到外婆亲手煮的咸酸饭,怕是要等要我们见面的时候了。。。
豌豆咸饭
食材明细:
豌豆,五花肉,干香菇,海米,油,盐,白胡椒,米饭
豌豆咸饭的做法步骤:
1.干香菇要先泡软,洗干净之后,切成小丁。海米如果比较大的话,最好也切小一些,如果是小只的就无所谓了。
2.五花肉也切成小丁。这个时候就可以把米饭蒸上了,跟平时是一样的,就先不用管了,开始炒料。
3.热锅,倒少许油,先把五花肉丁充分的煸炒,炒出多余的油份,炒到五花肉丁表面有一些焦黄,然后放入香菇丁和海米,炒出香味,再放入豌豆,然后就可以调味了,盐要多放一点,因为不光要料有味道,连米饭也要有味道,还有就是白胡椒多放些,然后拌炒均匀。
4.这个时候电饭锅大概就跳灯了,就把炒好的料和米饭均匀的拌在一起,盖好盖子,再焖15-20分钟就可以了。
5.其实就跟平常蒸米时间差不多,只要稍微再延长一点就可以了。
小贴士:
只要有五花肉、香菇、海米,这个咸饭就千变万化,可以用豌豆、芋头、花菜、南瓜,说不定其他我没有想到的材料,也可以做。而且做起来比较方便,有饭有菜,有荤有素呢!
咸香豆角饭
食材明细:
大米 3碗
白糯米 半碗
食油
蒜蓉 2颗(大小20瓣)
盐
香兰叶 3-4片(捆卷小札)
虾米碎 100g
豆角 500g (切段3cm-)
猪肉碎 300g
香菇 4朵(切丁)
红萝卜 半条(切丝)
红辣椒 2条(切丁)
食油
盐
酱清
蚝油
麻油
花雕酒
咸香豆角饭的做法步骤:
首先热镬烧油爆香蒜蓉和2汤匙盐,
倒入洗净的大米和白糯米翻炒干香。
装入电饭煲加适量食水顺便投入香兰叶。(开电制煲饭)
接着用热油爆香虾米碎参入香菇丁和猪肉碎一起翻炒1分钟。
放入豆角段/红萝卜丝/红辣椒丁加一茶匙盐旺火翻炒1分钟。
转文火淋入酱清/蚝油/麻油/花雕酒各少许翻炒均匀,熄火。
将热镬里的5分熟食材转而装入正在热滚的电饭煲里参拌均匀。
盖回饭煲盖子,让它们一起煲成“咸香豆角饭”。
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厦门芋头咸饭
食材明细:
包菜适量,胡萝卜适量,香芋适量,香茹丝适量,三层肉条适量,干贝适量,虾仁适量,虾皮适量,海蛎干适量,盐适量,葱头油适量
厦门芋头咸饭的做法步骤:
第1步所有配料下锅炒熟,放入淘好的米稍微跟着翻炒一下,加入喜欢的调味料稍加翻炒后,立即盛出放入电饭煲中,按至煮饭档,煮熟就可以了,饭盛出来以后别忘了加入葱头油哦。
八宝饭咸甜版
上次做糯米腐皮卷时,底下有一条留言,想要菜菜做吴川的腊味八宝饭。
差点惹得我公司两波小伙伴打起来了!
江浙同事说,八宝饭怎么能是咸的?就该是猪油豆沙和坚果仁果脯,一口下去又甜又糯要化开那种。
而湛江的同事则表示,猪油豆沙八宝饭又甜又腻,有什么好吃的?
放了腊味虾米香菇的八宝饭,一口下去又鲜又香,久吃不腻,才是正统的八宝饭。
两波人僵持不下,甚至长达一周都不共享零食了,哈哈哈。
那只好由我出面解决了,一次做了两款,简称八宝咸甜糯米饭,两款也都各有特色。
江南地区的人偏爱甜食,八宝饭的基调也以甜为主。
糯米饭要先和猪油砂糖拌匀,中间加甜甜的红豆沙做馅料,表面还铺满色彩好看的果脯。
蒸制出来,香软糯甜,一勺挖下去,能挖到果脯豆沙和糯米三种,确实非常满足!
咸八宝饭做的是吴川的做法,糯米饭和腊味虾米香菇一同炒香,再一起放进蒸笼蒸到软糯。
每一口都是料,山珍海味都在一碗里,鲜得不行。
材料:
主料:糯米适量,猪油适量,
辅料:桂圆适量,红豆沙适量,葡萄干适量,白砂糖适量,红枣适量,松子适量,核桃适量,枸杞子适量,
八宝饭咸甜版的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 红豆、花生、糯米提前浸泡一晚。
3. 水开后将糯米放入蒸笼,蒸半小时。
4. 将糯米饭倒入碗中,趁热将猪油、白砂糖拌入,拌匀。
5. 用刷子在碗中抹上猪油。
6. 在碗底铺上自己喜欢的干果,再铺上一层糯米饭,铺一层坚果果脯。
7. 铺好干果后,舀一大勺糯米饭到碗中,压实。
8. 在中间压出一个凹洞,填入红豆沙,最后压一团糯米饭,将碗中的糯米饭压实。
9. 水烧开放入蒸笼,大火蒸十分钟,倒扣取出即可。
上海菜饭本帮菜咸酸饭
食材明细:
米饭750g,莴笋叶5颗莴笋的叶,莴笋1根,胡萝卜2根,豆腐干5块,鲜肉200g,广式香肠4根,菜籽油25ml,猪油50g,净水适量
上海菜饭本帮菜咸酸饭的做法步骤:
第1步莴笋叶洗净,切碎(图中是一半的莴笋叶,还有一半未拍照)莴笋叶越多越好吃。米饭浸泡在净水里。净泡1小时最好。食材洗净,莴笋、胡萝卜、豆腐干、咸肉、香肠,都切丁。咸肉浸泡在净水里,怕太咸,净掉一些咸味。再沥干
第2步安利皇后锅,大火热锅,预热完,转中火,放入菜籽油。下胡萝卜丁,炒
第3步下莴笋丁,炒下咸肉,下香肠,炒。
第4步放一点点水,炒。放入莴笋叶。不必翻炒。
第5步盖盖,等到锅盖可以不用力气,就能旋转起来,就说明锅内蒸汽充足了,菜熟了。开盖看看
第6步翻炒米饭撇去水,倒入米饭(我忘记把米饭水撇去,水就太多了,大家再少一些水)
第7步拌匀,放盐1小匙、糖3小匙这个咸甜不太好说,因为各家咸肉的盐分不同,广式香肠甜点不同。所以,大家自己尝味,决定盐和糖的多少。放入猪油,不停的翻拌
第8步水分快没了的时候,放入豆腐干。继续炒,翻拌,到没有水分了。把菜饭铺平。
第9步盖盖,一撮小火。焖烧20分钟。其实焖多久,取决于经验,闻味道很重要,出香味,又滋滋拉拉有锅巴声音出来了,就关火。焖5分钟。这口锅传热很快,所以关火后是继续形成锅巴的时候,又不会焦。揭开看看,粒粒分明。
第10步烧一大锅菜饭,锅很重要。哇哦,好香的菜饭味道哦。盛出一碗,盖在盘子里,美美的
小贴士:
菜饭其实并不难,掌握水的比例是关键,火候也是关键。多做几次,总结经验,肯定能烧出一碗全家人满意的菜饭。
甜咸口味的照烧翅根饭
食材明细:
翅根2个,洋葱20g,胡萝卜半根,西兰花1小朵,蚝油20g,鸡粉2g,黑胡椒2g,盐2g,红糖2g,老抽4ml,料酒2g,生抽10ml,白糖2g,杨梅酒10ml,植物油3ml
甜咸口味的照烧翅根饭的做法步骤:
第1步先准备腌制翅根,翅根解冻。用刀去掉里面的骨头
第2步再用牙签在鸡肉上扎出一些小眼儿,方便入味儿。.将鸡肉放在碗中,加入洋葱、10g蚝油、2ml老抽、鸡粉、盐、黑胡椒、料酒和红糖
第3步搅拌均匀,腌制1小时左右。接下来准备配菜。胡萝卜和西兰花清洗干净
第4步胡萝卜去皮切成小厚段,西兰花摘成小朵。锅中做水,水开以后放入胡萝卜和西兰花,煮4、5分钟左右就可以捞出来备用了。
第5步接下来准备照烧汁,杨梅酒、10g蚝油、生抽和2ml老抽放入碗中,加入少许清水搅拌均匀就可以了。(没有杨梅酒也可以用低度白酒代替。)锅中倒油
第6步将鸡皮一面的朝下方,小火煎,煎至两面金黄。然后倒入调好的照烧汁,小火煮。
第7步最后关火留一点儿汤汁儿,浇米饭用。做好的翅根取出来,切成小块儿就可以啦。
第8步盛一碗米饭,把西兰花、胡萝卜摆在米饭上。摆放上翅根肉,再把汤汁浇上去。
第9步撒点儿白芝麻装饰。O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~
小贴士:
1.煎鸡肉的时候要全程小火啊。2.没有杨梅酒也可以用低度的白酒来代替的。
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