“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?或许"脆皮锅渣"是你正在寻找的内容,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鸡蛋70克,玉米面(黄)50克,小麦面粉50克,白砂糖25克,全脂牛奶粉25克,味精1克,盐2克,植物油75克
脆皮锅渣的做法步骤:
1.将玉米粉,鸡蛋黄加清水50克调匀,炒锅上火,加鲜汤250克,精盐,味精烧开,将调匀的玉米粉浆渐次下锅,边下边搅,见有光泽和弹性时,即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后,切成菱形块,即成锅渣,拍上玉米粉。
2.用干面粉,奶粉加清水适量,调成糊浆。
3.炒锅上火,下猪油烧至五成热,将锅渣裹上一层糊浆,下锅炸至皮脆,挺起出锅装盘,随带一小碟白糖蘸食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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平底锅脆皮蛋卷
食材明细:
普通面粉110g,白糖90g,黄油100g,黑芝麻20g,鸡蛋4个
平底锅脆皮蛋卷的做法步骤:
第1步鸡蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)。黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀。
第2步加入面粉和黑芝麻搅匀。调和成稠稠的面糊。
第3步平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间。手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层。
第4步开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了。
第5步把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完。
小贴士:
1. 整个搅面糊的过程只需要搅拌,不需要打发。2. 天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作,可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水加热搅拌一会儿,面糊就会变得不那么稠,会比较好操作。3. 面糊放入锅子的时候,锅子要处于凉的状态,如果锅子是热的,面糊放入锅子就开始凝结,做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。4. 蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷(不怕烫的话),也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快,否则蛋卷一凉就硬了,卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度,否则也比较难卷起来。
脂渣
食材明细:
主料:去皮五花肉400g
辅料:油适量,盐适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,生抽适量
脂渣的做法步骤:
1,去皮五花肉洗干净,切成大小适中的片。
2,加盐搅拌均匀。
3,加胡椒粉搅拌均匀。
4,加孜然搅拌均匀。
5,加生抽搅拌均匀。
6,加料酒搅拌均匀后腌制2个小时。
7,锅烧热加油,腌制好的五花肉入锅煎。小火慢煎。
8,适时将肉翻面,煎出油脂。
9,煎至肉片表面金黄,大片肉回缩见小即可。
小贴士:
1、煎制时要小火,将油脂熬出。
2、为迎合家人口味,也为丰富口感,比传统的青岛脂渣多加了几味调料。
3、因为做好即食,不存储,没有煎的很缩干。不正宗,敬请胶东朋友见谅。
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