“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过整理,小编为你呈上三角奶酥松饼,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
小麦富强粉190克,鸡蛋80克,鸡蛋黄20克,起酥油235克,奶油75克,全脂牛奶粉150克,猪油(炼制)30克,白醋5克,盐1克,白砂糖130克
三角奶酥松饼的做法步骤:
1. 高筋面粉、冰水(114克)、鸡蛋(10克)、白醋、细砂糖(10克)、白油、起酥油制作酥皮面团;
2. 将已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长60厘米、宽36厘米的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 酥皮面皮分切成数个长宽各12×12厘米的正方形酥皮面皮;
4. 将正方形酥皮面皮涂抹上一层全蛋液,再取约30克的奶酥馅料放置在面皮中央处;
5. 然后用手将对角处往内折起,最后在面皮表面上刷上蛋黄液,重复上述动作直到把所有酥皮面皮完成,再放入烤箱中以200℃烤约30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 将面团滚圆经过松弛后,再将面团擀成长方形,然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的32/3处;2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹,紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面,让面团形成有三层面层和两层油层的状态,这样就完成包油的动作了。奶酥馅料制作方法:原料:糖粉120克、盐1克、酥油75克、奶油75克、奶粉150克、鸡蛋50克。1. 将糖粉(120克)、盐、酥油(75克)、奶油一同拌匀并且打发;2. 加入奶粉和全蛋及打发糖粉拌匀即为奶酥馅料;3. 再分成每份约30克重的奶酥馅料备用。备用:这道三角奶酥松饼,也可以将奶酥馅料改换为肉松或煮其他材料来做为馅料,马上又是一道不一样的口感的酥皮点心!鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
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糖三角
食材明细:
酵母1小勺,水100ml,面粉200克,面粉200克,温水50ml
糖三角的做法步骤:
第1步将面粉加入酵母水和成团,盖保鲜膜,放在温暖的地方,静置1小时左右,面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。,此时,可将面团排气,再盖保鲜膜,待面团再次膨胀后再开始制作。
第2步将红糖和面粉放在碗中混合均匀,过筛备用。将发好的面团分成等份的小剂子,按压成小面饼。
第3步用擀面杖擀开后,放入内馅。双手将面团捏成一个三角型。
第4步将包好后的糖三角用保鲜膜盖住,蒸锅中倒入水,大火烧开,上气后放入糖三角,用大火蒸约10分钟即可
【咖喱炸三角】
食材明细:
主料:烫面面团500克,土豆500克,鸡蛋2个,猪肉100克,青豆100克,玉米100克,洋葱100克
辅料:生抽适量,料酒适量,姜末适量,盐适量,水淀粉适量,咖喱粉适量,豆油适量
【咖喱炸三角】的做法步骤:
1,1、土豆洗净,上锅蒸熟
2,2、土豆去皮,用勺子压碎成泥状
3,2、土豆去皮,用勺子压碎成泥状
4,3、加入2个鸡蛋,搅拌均匀
5,4、青豆、玉米粒热水中焯熟
6,4、青豆、玉米粒热水中焯熟
7,5、肉丝中加生抽、料酒、盐、姜末、水淀粉腌制十分钟,锅内加油炒熟,待用
8,5、肉丝中加生抽、料酒、盐、姜末、水淀粉腌制十分钟,锅内加油炒熟,待用
9,6、洋葱切末,锅内加油,炒出香味,待用
10,6、洋葱切末,锅内加油,炒出香味,待用
11,7、青豆、玉米、肉丝、洋葱、盐、咖喱粉加入4中,搅拌均匀,土豆咖喱馅就做好了
12,8、烫面面团,搓成长条,切成每个25克的剂子
13,9、把剂子按扁擀成圆饼,用刀从中间切成两半
14,10、将半圆形饼对折成扇形,把直边捏紧。
15,11、把扇形皮放在手上,从开口处打开成漏斗状,捏紧的直边放在中间
16,12、装入馅料,
17,13、把口捏紧
18,14、成三角形生坯
19,15、把生坯下入旺油锅内,用中火炸熟,呈深黄色,捞出即可
肉松三角饭团
食材明细:
米饭适量,肉松适量,色拉酱适量,盐适量,白糖适量,白醋适量
肉松三角饭团的做法步骤:
第1步盐、白糖和白醋按1:5:10比例,调和成寿司醋,煮熟的米饭,冷却到40度左右吗,撒上适量的寿司醋拌匀
第2步剪一张保鲜膜摊在手心,一勺米饭平铺在上面,再放点肉松,挤点色拉酱在肉松上把保鲜膜包起收拢,
第3步然后打开保鲜膜,手蘸凉水后把饭团整型成三角型剪一张长条形状的寿司海苔,围在三角形饭团边缘,在饭团中心撒点黑芝麻
小贴士:
1. 饭团表面装饰的黑芝麻是炒熟的哈。2. 米饭要放凉到40度左右(不烫手的温度)再放寿司醋拌,温度太高醋会挥发。寿司醋不要一下去全部加进去,一点点加,基本上一小碗米饭加个两三汤匙寿司醋就足够了,加多了米饭太湿无法捏成团。3. 用手接触米饭会很粘,这时在手上拍点凉开水,再接触饭团,就不会粘手啦。
红糖三角酥
食材明细:
柔软的面团一块,红糖适量,花生碎适量,干面粉适量
红糖三角酥的做法步骤:
第1步将花生碎用擀面杖擀得很碎很碎,基本上弄成颗粒很小的那种就可以了,然后拌入红糖,放入适量的干面粉(干面粉要少放,放它的目的就是为了炸好以后的三角酥不会流糖罢了),拌匀。滴上少许的水,将馅料活匀(水量以馅料能攥成团为好,也可以稍稍的多一点点水)。
第2步然后做面皮:将面团用擀面杖擀成面片,放少许食用油抹匀,然后以“叠被子”的手法将其叠到一起,用擀面杖擀成大概两毫米左右的厚度即可,面皮也完成了。将做好的面皮切成四方形。
第3步将馅料包入四方形的面皮中,对角包上即可(一定要将三角酥的边缘捏的瓷实一些,防止在炸的时候流糖)。锅里放油烧到大概五成热的时候就下入做好的三角酥,用小火慢慢炸成金黄色,里面馅料成熟即可(一定要用小火慢慢的炸否则会造成外糊内生的情况)。
小贴士:
说是三角酥,但是因为是用剩的馅饼皮做的,炸好以后里面的面皮是有些软软的,但是很好吃,而且馅料很甜呦,而且还是一层一层的呦~~~~
雪花三角酥
食材明细:
小麦面粉400克,鸡蛋300克,白砂糖150克,色拉油150克
雪花三角酥的做法步骤:
1. 将鸡蛋、白糖、香兰素放入蛋糕桶内搅打起泡,再加入面粉和匀;
2. 再倒入垫上刷了油的烤盘,刮平;
3. 放入炉内烤至成熟后取出,待冷却后切成三角形;
4. 将鸡蛋去壳搅打成蛋浆,把三角糕放入蛋浆内滚一圈,取出后放入油锅内炸至金黄;
5. 捞出沥油装盘,撒上糖粉即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备色拉油约油500克,香兰素适量;2. 本品如果选用糖粉,口感更好;3. 成品炸好后,撒上糖粉时很容易化。4. 看上去不美观,因为油没有沥干,撒上糖粉后,马上就被油吸干了;5. 同时炸好的三角酥一定要冷了才能撒上糖粉,如温度过高,糖粉撒上后也会溶化,影响成品外观,鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
糖三角(2)
食材:面粉、发酵粉、温水
配料:红糖/红糖、面粉、白芝麻
做法:
制作面团及发酵:
1、将面粉放入盆中,加入酵母。
2、碗中盛入温水(以不烫手为宜),分次倒入面粉中,均匀搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。
4、面团发酵至原来两倍大,内部呈蜂窝状时即可,春季发酵时间约为60―90分钟,夏季约为45―60分钟左右。面团发酵后取少许食用碱面,加入适量水搅拌均匀,倒入面团里揉匀,静置10分钟左右。
5、案板上撒适量干粉,将发酵好的面团揉匀,分成几等份。
6、将小面团揉匀擀成圆形面皮,准备制作糖三角。
糖三角的制作方法:
7、取适量红糖放在面皮中央,也可用红糖、面粉、白芝麻调匀放入面皮中,这样减少加热后红糖的流动性。两种方法随意。
8、将面皮对捏起来形成三个角的形状。
9、捏紧边缘即可。
10、依次制作其他糖三角,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。
11、待发酵好后冷水入锅,锅开后蒸十二分钟即可关火。
状元金三角
食材明细:
油豆腐皮2张,烤鸭肉丁350克,马蹄丁、鲜笋丁各80克,香菇丁、胡萝卜丁各50克,粉丝20克。调料蚝油50克,鸡粉10克,白糖、胡椒粉各5克,葱末、姜末、生粉各10克,色拉油1000克,盐、湿淀粉8克。
状元金三角的做法步骤:
1、把油豆腐皮切大小相等的10份备用;粉丝放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸0.5分钟后出锅,控油后放入容器中垫底。
2、锅里放色拉油30克,烧至七成热时加入葱末、姜末煸炒出香,下入烤鸭肉丁、马蹄丁、鲜笋丁、香菇丁、胡萝卜丁大火煸炒2分钟,用蚝油、鸡粉、盐、白糖、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅,制成馅心。
3、用油豆腐皮包裹馅心,做成粽子状,收口时用生粉粘合,制成生坯。
4、锅里放入色拉油,烧至120℃时放入包好的生坯小火浸炸5分钟至表面金黄,取出控油,放在炸好的粉丝上即可。
小贴士:
特点
色泽金黄、外脆里嫩、香味浓郁。
师傅点拨
用油豆腐皮包裹炒好的原料时一定要包紧,否则容易露馅。
创意
本菜用油豆腐皮包裹馅料呈粽子状,造型立体、有所突破;同时,生坯在炸后色泽金黄,造型生动,诱发人的食欲。
金三角蛋糕
食材明细:
清水150ml,沙拉油150ml,砂糖310g,低筋面粉200g,吉士粉50g,泡打粉3g,玉米粉50g,蛋黄300g,蛋清500g,塔塔粉6g,食盐3g
金三角蛋糕的做法步骤:
1、把清水、沙拉油、60克砂糖混合在一起,拌至砂糖溶化。
2、加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉,搅拌至没有粉粒。
3、再加入蛋黄,搅拌至面糊光亮备用。
4、蛋清搅拌成气泡状,加入250克砂糖、塔塔粉、食盐。
5、先慢后快拌打,起发至原来的3倍大,成蛋白霜。
6、取1/3的蛋白霜与面糊拌匀,然后倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌成蛋糕面糊。
7、把蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中,抹平后入炉,以160℃的温度,上下烤烘烤25分钟左右,出炉脱模即可。
8、出炉,待凉后把蛋糕切成三大块,分别抹上奶油。
9、然后把三块蛋糕叠起,切成三角形即可。
可可酥松饼怎么做好吃 可可酥松饼
可可酥松饼
我喜欢巧克力,在冬天更会特意去寻找一些方子做有关巧克力的甜品或小点心,觉得这样整个冬天也会变得甜蜜和温暖。最近发现了这本新书《chewy gooey grisp
食材配方
主料:
面粉
1.5杯黄油
210g辅料:可可粉
0.75杯糖粉
1杯苏打粉
0.25小勺牛奶
3大勺香草精
适量椰丝
适量做法 共5个步骤
1.黄油家糖粉打松发
2.加入牛奶和香草精搅打均匀
3.加入混合过筛的粉类拌匀(面粉+苏打粉+可可粉)
4.装入裱花袋,用圆孔裱花头
5.挤出长条状,表面撒干的椰丝 175度烘焙12-15分钟
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