红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食感兴趣吗?为此,小编花时间整理了金丝枣炖黄耳,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
蜜枣60克,枣(干)35克,黄耳10克,姜2克,冰糖50克
金丝枣炖黄耳的做法步骤:
1. 将蜜枣、红枣分别洗净,蜜枣沥干水分;
2. 把红枣去核;
3. 另将黄耳用温水浸软,洗净,沥干水分;
4. 把蜜枣、红枣及黄耳、姜片一起放入小型炖盅内,并注入适量滚水至八分满,加盖封实,用猛火隔水炖约1小时;
5. 加入适量冰糖,再炖至糖溶,即可盛出上桌,趁热饮用。
小贴士:
1. 因枣本身已含有糖粉,如果不喜甜食,亦可不加冰糖调味;2. 本品还可加南枣一起炖,口感更好。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
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金丝酥黄菜
食材明细:
主料:鸡蛋2个,白糖50克,白芝麻适量,玉米淀粉适量
辅料:植物油适量
金丝酥黄菜的做法步骤:
1,鸡蛋打入碗里,用筷子搅打散
2,加入湿淀粉
3,搅打均匀备用
4,事先要做一个小的工具,用易拉罐,从中间剪开,留底部
5,因为易拉罐的底是往里突起的,所以要用擀面杖往下按按,用钉子钉四个小孔
6,锅中倒入半下的植物油,把蛋液倒入易拉罐里,手拿一双筷子,顺一个方向不停的搅,边漏边搅,让落在油里的蛋丝都缠绕在筷子上(我要拍照不方便演示,就说明一下吧)
7,缠到鸡蛋大小就可以了,炸到金黄色
8,这个是炸好的,我撕开的,一丝丝的,很像金丝饼
9,撒上熟的白芝麻,撒上白糖
10,这个是我用手撕开的图片
小贴士:
蛋液一定要充分的搅打均匀,淀粉要加少量的水,能懈开就行,以免加入蛋夜液中有疙瘩,一定要搅拌匀,锅边要放一个小空盆备用,炸时要炸透,才会酥香 ,
但也不能炸糊了,要注意点火候。最好用花生油,会更香浓。
枣香养生黄馍馍
食材明细:
小麦面粉100g,糜子面30g,黍子面10g,玉米面30g,奶粉10g,水100g,细砂糖10g,酵母2g,花生50g,红枣片50g,黑芝麻适量,红糖适量
枣香养生黄馍馍的做法步骤:
第1步将所有粉类与细砂糖混合;拌匀后加入红枣片;
第2步用清水将酵母融合,倒入面粉中;揉成稍光滑面团后,放置温暖处发酵;
第3步等待的过程中,制作馅料,花生洗净,放入锅中小火干炒;炒至花生变黄、变脆、有油渗出,熄火后晾凉,将花生皮搓掉;
第4步去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎;打碎后加入适量红糖,充分拌匀,做为馅料待用;
第5步发酵好的面团重新揉圆,分成8个小面剂,饧10分钟;取一个面剂按扁,放入一大勺馅料;
第6步收口后捏紧,整形为椭圆形,放入已抹油的模具;最后发酵20分钟,入蒸锅,大火上气后,转小火蒸12分钟,熄火后焖3分钟揭锅即可。
小贴士:
1. 红枣片可以用红枣代替,但需去核剪碎;2. 炒花生无需放油,要用小火耐心炒,大火易糊;3. 黑芝麻生熟皆可,炒熟的黑芝麻会更香;4. 可以不用模具,直接揉圆放入锅中,如使用模具要抹油防粘。
雪耳炖木瓜
食材明细:
雪耳,木瓜。
雪耳炖木瓜的做法步骤:
先将雪耳25克用清水浸透发开,再用清水漂洗干净,备用。接着将木瓜一个削去皮,去籽,用清水洗干净,切成小块状。然后将南、北杏各20克去衣,用清水洗干净,连同以上备用材料一齐放入炖盅内,加入适量冰糖,放入适量滚开水,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖至软烂入味,即可食用。
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