“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“炸苕蛋”正合你意!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
甘薯500克,芝麻15克,玫瑰花50克,糯米粉100克,西瓜100克,白砂糖100克,菜籽油150克,淀粉(蚕豆)30克,蜂蜜100克
炸苕蛋的做法步骤:
1. 红苕洗净去皮,切成片,上笼蒸软;
2. 出笼后压成苕泥,纳盆,加汤圆粉、剁细的瓜条、蜜玫瑰揉匀;
3. 做成直径2.5厘米大的圆子,裹上一层细干豆粉待用;
4. 锅置火上,下菜油烧至六成热时,下苕蛋炸定型捞出;
5. 待油温升至七成热时,入锅复炸至呈金黄色;
6. 捞出装盘,撒上芝麻拌白糖即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;2. 炸制时宜轻轻摇锅并推转圆子,以防苕蛋粘锅炸糊。3. 蜜玫瑰制作方法:摘一点玫瑰回来,用水稍微冲洗一下,然后沥干水,放点盐稍微腌制,然后倒到蜂蜜中,然后放上个三五月,香飘千里的玫瑰蜜就制成了。4. 可以用同样的方法制作蜜条。1. 红苕含大量淀粉、碳水化合物、膳食纤维,还含维生素A、B、C族和各种盐类,并且含胶原和粘液多糖类物质;2. 是减肥、清肠的佳品。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
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苕丝糖
不同食材、相同作法,或同种食材、不同作法,成就了食品们林林总总、错综复杂的远亲近邻关系,成就着种种美味。之所以称为地瓜版的萨其马,实在是因为它克隆了萨其马的作法,只是用的原料非鸡蛋等和面切成的面条,而是胖胖敦厚的地瓜--或称红薯,或称红苕。它在四川等地,有正式的名字--苕丝糖。因为四川等地将地瓜称为苕,这个应该是发源于四川的小零食,便被称为了苕丝糖--顾名思义,主料是切成丝的地瓜。
有着阳光般色泽的主角儿--油炸后的地瓜丝儿(貌似称地瓜条儿更合适):
香香甜甜的,很干脆,充满了咀嚼感的小零食,饱含地瓜本味:
苕丝糖
熟花生仁的加入丰富了它的口感:
1、准备胖地瓜一枚(我用了个大约快1斤沉的),去皮,若干熟花生仁,喜欢吃多点花生就多加,不喜欢花生少加、不加悉随心意;
2、地瓜切粗丝儿(或称细条儿),尽量切均匀点,炸的时候好控制火候;
3、油热后,以中小火炸至地瓜丝儿酥脆;
4、炸好的地瓜丝儿晾凉;
5、按35ML水、120克糖、100克麦芽糖的比例小火熬制糖汁儿;
6、糖汁儿熬至粘稠能拉丝;
7、放入地瓜丝和熟花生仁,关火,利用余温,翻拌均匀;
8、倒入铺了保鲜膜的容器中压实;
9、晾凉后扣出;
10、用锯齿刀切成自己喜欢的大小。
网站小提示
地瓜和猪排能一起吃:同食去除油腻,易于入口
莲子和地瓜能一起吃:适宜于大便干燥,习惯性便秘、习惯性便秘、慢性肝病、癌症患者等食用,此粥还具有美容功能
苏格兰炸蛋
食材明细:
主料:猪肉粒适量,鹌鹑蛋4个,炸粉适量,鸡蛋1个
辅料:盐适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量
苏格兰炸蛋的做法步骤:
1,猪肉粒加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,腌制15分钟
2,鹌鹑蛋放锅里煮两分钟(不用完全煮熟)
3,鹌鹑蛋剥皮(这是一项艰巨的工程,因为鹌鹑蛋没有完全熟,太用力容易坏掉)
4,剥好皮的鹌鹑蛋裹上一层猪肉泥,然后用调羹压一压,造型
5,接着裹上一层炸粉
6,鸡蛋和适量的炸粉搅拌成鸡蛋糊,把第五步的苏格兰蛋放进蛋糊里滚一圈
7,下油锅炸,炸到两面金黄捞起来
8,做好的苏格兰炸蛋
9,据说成功的苏格兰炸蛋是这样:对半切开,肉馅熟了,里面的鹌鹑蛋流出蛋黄(第一次做,不是那么成功,但是味道还不错)
炸溏心蛋
食材明细:
鸡蛋600克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖50克,香油5克,椒盐50克,猪油(炼制)100克
炸溏心蛋的做法步骤:
1.将1个鸡蛋打入碗中,加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊;另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。
2.炒锅置火上,加水烧沸,将鸡蛋连同冷水倒入锅内,用手勺顺转几下,防止鸡蛋粘连,蛋白凝固时即将蛋捞起,分盛在8个小盘内,用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上,注意要包裹均匀。
3.炒锅置旺火上,加熟猪油烧至八成热,将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内,炸至金黄色时捞出,沥油后盛盘,把白糖、花椒协分盛在两个小碟内,同溏心蛋一起上桌蘸食。
小贴士:
此菜需用9个鸡蛋;因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸蛋开花
食材明细:
蛋5个,盐少许,酱油1大匙,胡萝卜1/4条,青椒1/2个,洋葱1/4个,辣椒酱1大匙,糖1小匙,太白粉水1大匙
炸蛋开花的做法步骤:
1.将蛋放入水中,加少许盐,用中火煮约15分钟至熟,捞起后浸泡冷水,待凉剥壳,再泡入酱油中上色。
2.胡萝卜切片、青椒环切薄片,一起汆烫熟备用。
3.将作法1的蛋放入170℃的温油中,炸成金黄色后捞出备用。
4.洋葱切末,另热1小匙油,将洋葱末炒至呈透明状,再加入辣椒酱、糖及太白粉水,调成浓稠状。
5.将炸好的蛋与胡萝卜片、青椒片放入作法4的锅中拌炒均匀,让蛋表面完全沾裹酱汁即可。
奇妙炸蛋
食材明细:
皮蛋2只,中虾肉600克,鸡蛋白1只,面包糠200克,生油、酸梅酱各适量。调味料:盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉l茶匙。
奇妙炸蛋的做法步骤:
(1)皮蛋去壳,用洁布抹净。
(2)虾肉搅碎,加入调味料,再加入鸡蛋白,顺时针方向不断搅拌成团,便成虾胶。
(3)将虾胶摊平,放上皮蛋,包成球形,再滚上面包糠。
(4)投入七成热油锅中,以中火炸至蛋球浮起、外呈金黄色,捞出沥油。
(5)稍晾凉,每只切成4~6片,以酸梅酱蘸食。
心得
当蛋球差不多全熟时,火力加大一些,再炸片刻即可,避免炸油回渗入内,影响食欲。
炸蛋球
食材明细:
鸡蛋500克,小麦面粉500克,麦芽糖50克,白砂糖50克,猪油(炼制)50克,植物油50克
炸蛋球的做法步骤:
1.锅内放入700克水及猪油,待烧滚后将面粉倒入滚水锅中,同时用木棍不停地搅动,待搅匀后即端离火,磕入鸡蛋(鸡蛋应根据面质软硬,酌情放入),用手搅匀揉透。
2.烧热锅倒入食油,烧到油冒烟时,端锅离火,将面糊挤成鱼丸大小的球下锅,待蛋球浮起后,再将锅放在炉火上炸至金黄色时捞出。
3.炒锅上火,放入饴糖及25克清水,烧滚后,将蛋球下锅炒几下,使糖浆粘在蛋球上,随即将蛋球捞起,倒入糖粉,滚上糖粉即可装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸换心蛋
食材明细:
鸡蛋400克,猪肉(肥瘦)150克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克,花椒粉1克,椒盐5克,酱油3克,辣椒油5克,植物油20克
炸换心蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放入两个碗中,蛋清加少许盐、淀粉拌匀,调成糊状待用。
2.将猪肉馅用刀背剁成蓉,加入蛋黄、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、酱油及少许盐,调成馅备用。
3.将肉馅挤成蛋黄大小的肉丸,滚上一层面粉,再裹上蛋清糊,入油锅中炸至金黄色时捞出,上桌时配花椒盐或辣酱油蘸食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸菜苕粉肉丝
食材明细:
主料:肉丝1小蝶,红薯粉1大把,酸菜1小蝶
辅料:红椒1个,淀粉1小勺,生抽1勺,油适量,盐适量
酸菜苕粉肉丝的做法步骤:
1,准备好原材料;
2,肉丝中加入适量的盐、淀粉和生抽, 拌均匀腌制一下;
3,热锅凉油, 放入肉丝进去翻炒;
4,肉丝翻炒变色后放入蒜末和红椒;
5,再放入酸菜进去翻炒;
6,加入泡好的红薯粉进去翻炒;
7,加入适量的生抽和水, 煮上两分钟;
8,最后加入盐和胡椒粉调味,盛入盘中,表面撒上小葱末。
9,端上桌了。
小贴士:
1. 苕粉(红薯粉丝)要提前泡软; 2. 肉丝加入盐、淀粉和生抽等调味料腌制一下; 3. 今天用东北的酸菜替代了川味泡菜, 味道一样棒; 4. 最后一定要留点汤汁, 因为粉丝非常吸汁, 所以上菜时一定要留点汤汁,吃的时候就不会特别的干。
泡菜苕粉肉丝
食材明细:
苕粉(红薯粉)100克,泡菜100克,肉丝80克,葱适量,盐适量,胡椒适量,油适量
泡菜苕粉肉丝的做法步骤:
第1步将盐, 生抽, 生粉等适量调味料加入切好的肉丝中;.将它们搅拌均匀腌制十分钟;
第2步在烧热的锅中放入适量的油(一半普通油和一半辣椒油), 下入腌好的肉丝翻炒;将肉丝翻炒变色, 待肉丝变色后下入切好的泡菜丝和干辣椒丝一起翻炒;
第3步.翻炒出香味后加入泡发好的红薯粉,翻炒几下;加入适量的生抽和水加盖煮上三分钟;
第4步揭开锅盖后加入大葱丝,再加入盐,胡椒,味精等调料翻炒;等汤汁快要收干;
第5步关火层盘。
小贴士:
1. 一般买来的苕粉(红薯粉)是干的, 为了节约时间, 要将苕粉(红薯粉)提前泡软;2. 将肉丝加入盐,料酒,生粉等调料提前腌制入味;3. 这道菜口味偏重, 所以我喜欢用一半普通的油和一半辣椒油炒制这道菜; 如果还喜欢辣点, 先在烧油时干辣椒下锅煸香;4. 一定要先下泡菜, 将泡菜的酸味煸炒出来, 这样后面煮出来的粉丝更能吸收它的味道;5. 下入粉丝后加入适量的生抽和水一同煮一下, 让粉丝充分吸收泡菜和肉丝的酸辣味和鲜味。 6. 用苕粉(红薯粉)是最地道的湖北吃法,因为它比普通粉丝更有弹性,也更有嚼劲,当然你可以用普通粉丝来代替,但味道绝对不一样。 7. 这道菜加了大量的泡菜, 盐味已经比较重,肉也提前腌制了,所以在制作的过程中要少加点盐。
灯影苕片(2)
食材明细:
主料:红心苕(红薯),生油(耗油),精盐,白糖,明矾,红油。
灯影苕片的做法步骤:
红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,清水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;炒锅置火上放油烧至六成熟,将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出,控干油盛入盘中;取碗一只,放入红油,精盐,味精,白糖兑成汁,浇在盘内的红苕片上,即可供食。
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