“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“芝士鲜奶汤”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
牛奶250克,奶酪100克,饼干50克,牛油4克,盐2克
芝士鲜奶汤的做法步骤:
1. 鲜奶放入小煲中,用慢火煮至微沸,煮时不要盖上煲盖;
2. 放下芝士(奶酪)及牛油煮溶,下极少的盐调味;
3. 把芝士鲜奶汤盛入碗或杯内,将咸饼干弄碎放入汤内,或洒下适量的粟粉片即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
97msw.cOm延伸阅读
培根芝士吐司(汤种)
食材明细:
汤种部分:,高筋面粉20克20克,水100ML,面团部分:,高粉酵母粉170克,低筋面粉45克,糖20克,盐1/2小匙,酵母粉1又1/2小匙,水60ML,全蛋30克,汤种50克,无盐黄油10克,培根适量,马苏里啦芝士适量,香葱末适量
培根芝士吐司(汤种)的做法步骤:
1.将所有材料除黄油和盐外放入搅拌缸,用低速将所有材料混合均匀,再用中速打至面团表面基本光滑。
2.加入室温软化的黄油和盐,低速搅拌至黄油完全吸收,再改用中速打至面团出现不易破的薄膜。
3.面团滚圆,放在盆中,盖上保鲜膜,基础发酵至2倍大,手指戳入有一点点回缩即可。
4.面团均分3份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
5.将面团擀成椭圆形,再整成长方形,均匀铺上切成小块的培根和马苏里拉芝士。从上往下卷起。
6.将面卷从中间对半切开,切口朝上,摆入模具。
7.将模具放在温暖处进行二次发酵。
8.待面团发至模具7分满时,面上撒上马苏里拉芝士和一些香葱碎。烤箱预热180度,中层,上下火,40分钟左右。
9.汤种面团制作:20g面粉加入100ml水,小火,搅拌至面团出现明显纹路,或者用温度计测达到65度即可。然后放凉就可以使用了。
小贴士:
这次的酵母有1+1/2小勺,相当的多啊。我洗个澡出来,面团基础发酵已经完成了,发酵的速度那是蹭蹭蹭地快!面团揉好后是370g,我觉得酵母可以少放一些。按照方子放,都已经到8g了。
鸡肉鲜奶汤
食材明细:
鸡肉100公克,洋菇50公克,鸡蛋2个,细葱1根,欧芹1根,奶油50公克,面粉1茶匙,白汤500㏄,鲜奶油100㏄,盐1茶匙
鸡肉鲜奶汤的做法步骤:
1.将鸡肉洗净,放入锅中煮熟,取出切粒;将洋菇洗净、切末。
2.将鸡蛋洗净,放入锅中加入足量冷水,以小火煮约12分钟,取出沖水冷却,并去壳后将其切碎。
3.细葱洗净、切小段;欧芹洗净、切末。
4.将奶油放入锅中烧融,加入细葱慢火炒至香,加入面粉续炒至微黄,倒入白汤边搅拌边煮至均匀。
5.将作法1、2与鲜奶油、盐加入作法4中,关小火保持微滚煮约15分钟,盛出,撒上欧芹末即可。
鲜奶芦笋汤
食材明细:
芦笋300克,牛奶500克,淀粉(豌豆)8克,盐3克,味精1克,色拉油10克
鲜奶芦笋汤的做法步骤:
1.白芦笋洗净,放入沸水锅内略烫;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.清汤300毫升放入沙锅内,放在旺火上,放入白芦笋,加入精盐,味精烧五分钟,加入鲜牛奶,烧开后,用水淀粉勾薄芡,淋入色拉油,盛入汤盆内即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
芝士肠
食材明细:
材料芝士肠、芦笋、白扁豆、番茄块、洋葱末、奶油、鸡汤、黄油、盐、胡椒
芝士肠的做法步骤:
(1)芦笋去皮及老枝,切成段;白扁豆用鸡汤煨酥。
(2)取黄油煸香洋葱末,投入芦笋和白扁豆,加奶油及盐、胡椒调味。
(3)芝士肠用小火煎熟,与芦笋、自扁豆一起装盆,用番茄块作装饰即可。
特别关照
煎芝士肠日寸火不能太旺,防止肠子爆裂。
芝士虾球
食材明细:
虾,马苏里拉芝士,面包糠
芝士虾球的做法步骤:
1.面包糠做法:土司用烤箱220度烤2分钟左右变脆后取出,放入保鲜膜用擀面杖压碎即可。
2.虾仁剁成茸,加入蛋清、生粉、料酒、盐,搅上劲。
3.调味好的虾茸,用勺控少量,放入手心压成小饼状;将切成丁的芝士包入。
4.将包好的虾球在蛋液里蘸一下。
5.将虾球均匀地裹上面包糠;锅内放少许油,小火慢慢煎至金黄色即可出锅。
芝士太太
食材明细:
材料金文毕芝士、蒜茸芝士、德国麦面包、芫荽末、苹果、混合生菜、蛋黄酱
芝士太太的做法步骤:
(1)金文毕芝士切成细粒,与蒜茸芝士按1:1比例混合,加入芫荽末,调成芝士酱。
(2)麦面包切成厚片,将芝士酱抹在面包片上。
(3)苹果去核后切成块,用蛋黄酱拌和。
(4)将上述材料装盆,用混合生菜作装饰即可。
特别关照
金文毕芝士(CAMEMBERT CHEESE)与蒜茸芝士(GARLIC CHEESE)混合的比例要掌握好。
果酱芝士
食材明细:
主料:奶油奶酪5块,酸奶150ML,黄油20克,鸡蛋1个,消化饼干6片
辅料:绵白糖30克,玉米淀粉20克,蓝莓果酱适量
果酱芝士的做法步骤:
1,原配方:奶油奶酪90克、全蛋半个、蛋黄半个、玉米淀粉20克、消化饼干50克、黄油20克、酸奶油70克、鲜奶油75克、糖60克。在制作过程中鸡蛋用了一个全蛋,糖的份量改为35克,没有淡奶油、酸奶油因此用了150克酸奶,
2,黄油切小块。
3,隔水融化。
4,饼干装到保鲜袋里,可以装两层袋防止扎破。
5,用擀面杖压成细粉末,越细口感超好。
6,将饼干粉末与黄油拌均匀,
7,这里用了一个巧克力盒子。
8,盒内铺了一张锡纸以方便脱模,锡纸的亚光面朝向自己。
9,将步骤6放到模具里,用小勺压结实.
10,然后放到冰箱冷藏。
11,奶油奶酪隔水软化。
12,软化到可以搅打开时加入白糖,然后不断地搅打。
13,搅打到顺滑没有颗粒或者小块块时,加入酸奶,搅拌均匀。
14,再依次加入鸡蛋、淀粉,每加一样都要搅拌均匀后再加另一样。
15,拌匀后的芝士糊看起来是有些稀的糊糊,挺细腻、无颗粒
16,将芝士糊过筛,倒入模具。
17,放入已经煮开的蒸锅中,中大火蒸了15-20分钟左右即熟。不需脱模,自然冷却后,放冰箱冷藏数小时。
18,将蛋糕取出后,修平表面。
19,再抹一层果酱。
20,浓郁奶香的芝士小蛋糕就可以开吃了。
芝士番茄
食材明细:
番茄(即西红柿)150克,玉米片、黄瓜片各30克。调料芝士粉20克,糖50克,蛋清100克,面包糠100克,沙拉酱50克,色拉油1000克。
芝士番茄的做法步骤:
1、番茄洗净后改刀成厚1厘米的片,加入糖腌渍10分钟后拍上芝士粉、挂上蛋清、裹匀面包糠后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸3分钟,取出后控油即可。
2、将玉米片放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟,取出控油,摆入盘中,上面放炸好的芝士番茄。
3、沙拉酱放入裱花袋中,在芝士番茄上面拉上间距为3厘米的渔网纹,用黄瓜片围边即可。
小贴士:
特点
芝士香味浓郁,外酥脆里软嫩。
师傅点拨
西红柿切片加糖腌渍后必须将汁控除,否则炸制时容易出水。
创意
西红柿在烹调中很少用来炸制,这道菜不仅用了炸的技法,还用了西式调味品――芝士粉来调味,所以做出的菜肴口味特别新颖。
芝士年糕
食材明细:
芝士50g,年糕250g,盐少许,生菜几片,番茄酱适量
芝士年糕的做法步骤:
第1步生菜洗干净撕小块沥干水水煮开倒入年糕,2分钟煮软
第2步放些许盐将年糕倒在生菜上,沥干水
第3步装入烤盘里芝士切散
第4步均匀得洒在年糕上放入烤箱里,中层,上下200度,
第5步边烤边看芝士上色情况,大约15分钟上色到这样就可以开吃了
第6步开吃喜欢番茄酱加些许更好吃!
小贴士:
生菜尽量沥干些水
重芝士
食材明细:
奶油奶酪500g,奥利奥原味350g,淡奶油80g,牛奶100ml,细砂糖80g,鸡蛋3颗,黄油80g,玉米粉40g
重芝士的做法步骤:
第1步奥利奥可以随意选择自己喜欢的口味,我用的是经典原味。不喜欢用奥利奥的可以还原成消化饼。将奥利奥放在袋子里擀碎,不要擀的太碎,要有大有小,吃时才能有丰富的颗粒感。
第2步黄油加热,和擀碎的奥利奥混合并搅拌均匀,让黄油浸透奥利奥,然倒入模具里按压平整、瓷实。将奶油奶酪软化,用电动打蛋器打发,直到出现清晰的纹理。
第3步加入淡奶油,混合均匀并打发。加入全脂牛奶,混合均匀并继续打发。
第4步鸡蛋要分次加入。每次加入后都要搅打均匀,然后再进行下一次的添加。
第5步绵白糖也要分次加入。每次使糖充分融入芝士糊后再进行下一次的添加。
第6步玉米粉和低粉混合并过筛,撒入芝士糊里。轻轻翻拌均匀,翻版好的状态是可以微微流动的浆状。
第7步将芝士糊倒入刚才铺垫好的奥利奥饼底中。轻震模具使表面平整光滑。
第8步烤箱160度预热10分钟,将模具放入烤盘,烤盘里倒入足够量的水,放入烤箱下层,温度转低至140度,用水浴法低温烤1小时。(1水一定要加足量,否则时间长水分挥发干了,芝士蛋糕会变干,2)如果发现上色快,早降低一些温度,表面覆盖锡纸,并延长烘烤时间。烤好后自然放凉,然后放在冰箱里冷藏2个小时再脱模。
第9步切成自己喜欢的形状。成品细节
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