“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编收集整理的《虎蛋糕卷》,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
鸡蛋黄190克,鸡蛋清120克,小麦面粉120克,牛奶80克,泡打粉5克,塔塔粉1克,玉米面(黄)25克,色拉油60克,白砂糖160克
虎蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄(130克)加热至40度备用;
2. 细砂糖(50克)加入蛋黄中打发后再加入玉米粉(25克)拌匀;
3. 将面糊倒入盘中并抹平以220℃烤8分钟即成虎皮备用;
4. 蛋黄加糖(60克)、盐拌匀;
5. 再放入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面糊;
6. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡;
7. 再分2次放入细砂糖(80克)一起打至干性发泡,成蛋白面糊;
8. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
9. 再将剩余蛋白面糊加入拌匀即成蛋糕体面糊;
10. 取烤盘,于内部底层铺上白报纸,把蛋白蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
11. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用;
12. 虎皮皱纹面朝底部,于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上蛋黄蛋糕体;
13. 于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起待定形后打开白报纸即可。
小贴士:
奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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虎!虎!虎!连西红柿也虎气十足~
食材明细:
西红柿,鸡蛋,玉米,油,盐,番茄酱,鸡精
虎!虎!虎!连西红柿也虎气十足~的做法步骤:
1.西红柿洗净,用刀在表面浅浅的划几下,放入开水中烫一下,撕去外皮,切成两半再对半切片,待用。
2.甜玉米洗净,煮熟,剥下玉米粒,鸡蛋打散,加少量盐调匀。待用。
3.锅烧热,放油,至7成热,下鸡蛋炒到伤愈少量蛋液的时候,倒入西红柿和玉米粒翻炒至西红柿少量出水,调入少量西红柿酱和盐,再加少量水(一调羹左右),放少量鸡精调味即可。
小贴士:
1)西红柿在表面浅浅的划几刀放在开水里面烫一下,表皮翻起来,就很好撕了。 2)因为这些材料都有自身的味道,所以调料都要少一点,可以更好的保持材料本身的味道。 3)西红柿酱依个人口味可加可不加。
虎眼丸子
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)200克,鸡蛋280克,大葱2克,姜2克,盐3克,味精3克,料酒10克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋50克,香油12克,小麦面粉5克,植物油35克,酱油25克
虎眼丸子的做法步骤:
1.将葱、姜分别洗净,均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;五花肉洗净切成肥瘦肉末备用;将熟鸡蛋剥皮,滚匀干面粉备用;将肉末放小盆内,加盐少许、料酒、味精适量、酱油10克、水淀粉25克、香油7克、生鸡蛋和葱姜末搅拌均匀粘稠成丸子肉馅。
2.旺火坐油勺,放入油烧至七成热,肉馅均分成5份,每份包1个熟鸡蛋,包严呈椭圆形;逐个下入油内炸成金黄色,捞出,放蒸碗内,浇酱油、料酒、高汤、盐和味精后上屉,旺火蒸10分钟即熟。
3.将蒸熟的丸子用刀顺椭圆形一切两半,逐个切面朝上,码入平盘。
4.净勺放入原汤汁,调好味,烧沸后勾薄芡,淋香油,均匀地将芡汁浇在丸子上即可。
小贴士:
1.主料中的鸡蛋为熟鸡蛋,调料中的鸡蛋为生鸡蛋;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红烧虎掌
食材明细:
虎掌450公克,蒜苗2支,芥兰菜200公克,红萝卜80公克,大蒜5粒,红辣椒1支,鸡粉1/2小匙,酱油膏3大匙,辣豆瓣酱2大匙,蕃茄酱1小匙,白砂糖3大匙,米酒1大匙,黑醋1小匙,香油1/2小匙,水5杯
红烧虎掌的做法步骤:
1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;大蒜去皮、洗净;蒜苗洗净、切丝;红萝卜洗净、去皮、切长条、烫熟备用。
2.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入作法1爆香,加入辣豆瓣酱炒出香味,续加入其他调味料大火煮开,再加入处理好的虎掌,改小火煨烧20分钟至入味,最后放入作法1的红萝卜炒匀即可盛盘。
3.将芥兰菜洗净、对半切开,放入滚水中烫熟,捞出沥干水分,排于虎掌盘中,再放上蒜苗丝作为装饰即可。
蛋糕卷
食材明细:
鸡蛋4个,油50毫升,牛奶40毫升,面粉80克,可可粉15克,鲜奶油80克,糖60克,醋五滴
蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋清蛋黄分离牛奶加色拉油搅拌均匀,形成乳化状态
第2步蛋黄面粉10克左右的糖一起加入乳化的牛奶里,搅拌均匀蛋白加醋打到大泡第一次加糖(蛋黄糊用省的糖)
第3步蛋白打到小泡时加第二次糖蛋白打到比较细腻时加第三次糖(三次把剩下的糖用完,不喜欢吃甜的用糖量可以随喜好添加)
第4步蛋白打到弯弯的倒三角就可以了打发的蛋白分三次加到蛋黄糊里
第5步烤盘铺烘培纸放入烤箱170℃预热(烘培纸不够大用了两张纸)留取一部分蛋糊加入可可粉搅拌均匀装入裱花袋或者保鲜袋中
第6步面糊倒入预热好的烤盘铺均匀,挤入家了可可粉的面糊,用竹签画出纹路,放入烤箱180℃烤十五到二十分钟烤好后取出在垫了毛巾的案板上震出热气,烘培纸和蛋糕一起从烤盘上取出反面取下烘培纸,把打好的淡奶油涂抹在蛋糕上
第7步从烘培纸一端开始卷起蛋糕用保鲜膜卷起放冰箱冷藏半小时左右
第8步冷藏成型切片
姜汁虾虎
食材明细:
活虾虎(琵琶虾)500克,鲜姜末、香醋、盐、香油各适量。
姜汁虾虎的做法步骤:
1、将虾虎洗净,放开水中煮熟(壳变红色)捞出,摆放入盘中。
2、碗内加醋、姜末、盐、香油调成汁,一同上桌蘸食即可。
小贴士:
特点
肉肥,鲜嫩,味浓。
巧虎馒头
食材明细:
材料1:(面种)(以下三种)适量,低筋面粉70克,牛奶70克,即发酵母3克,材料2:(以下四种)适量,低筋面粉185克,牛奶70克,细砂糖35克,猪油或黄油15克,材料3:(以下一种)适量,可可粉10克
巧虎馒头的做法步骤:
第1步面种的制作过程:在材料1中取少许牛奶溶化即发酵母。将材料1的所有材料混合在一起,用筷子拌匀。
第2步拌匀后,盖上保鲜膜,室温发酵10-12个小时。发酵好的面团表面有孔状,闻起来有酒香味。
第3步巧虎馒头的制作过程: 将材料2的所有材料一起放柏翠面包机桶内。发好的面种也一起放面包桶内,用筷子稍搅拌一下。
第4步开启柏翠面包机的和面I功能,开始揉面。和面I功能开启2次,共揉面30分钟,揉好的面团取出。
第5步取1小匙温水溶化可可粉。取30克面团和溶化的可可粉一起揉匀。
第6步将白面团和可可面团滚圆,松弛5分钟。将白面团分割成8个等份的小面团。
第7步从可可粉面团取2个3克的面团,揉搓成圆形。把揉圆的小面团按扁,粘在包好奶酥馅的面团上做巧虎的耳朵。
第8步取一小块可可面团,搓成细长的条形。切4小段,在白面团上粘成王字。
第9步取2个约1克左右的可可面团,揉圆。粘上做巧虎的眼睛。
第10步取1小块比巧虎眼睛小些的可可面团,粘上做巧虎的鼻子。取1小段长条形粘在鼻子的下方。
第11步取1段长条形来做巧虎的嘴巴。取1小段长条形折成45度角。
第12步粘在巧虎的睛睛两边。依次把所有的巧虎面团做好,放蒸笼内摆好,室温发酵2-3小时(室温20度左右)
第13步发酵好的面团放蒸锅上,蒸锅内放水,开大火煮开,再转中火蒸10分钟左右。
小贴士:
制作巧虎馒头要注意的要点:1、也可以把面种放烤箱内用发酵功能发酵,或是早上上班前把面种搅拌好,到下午下班回来就可以做了。2、如果赶时间,也可以在材料2里加5克无铝泡打粉,这样,最后发酵时间就会缩短。3、不同牌子的面粉,不同的季节,用水量都不一样,在制作的时候,要根据自家的面粉情况做调整。
金汤海虎翅
食材明细:
海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量
金汤海虎翅的做法步骤:
1、海虎翅发制好,用竹笙捆成捆。
2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。
3、把煨制好的海虎翅分入蒸好的金瓜中,浇入调制好的金汤即可。
小贴士:
特点
列新鲁菜,鱼翅软糯,汤滑而香鲜。
马飞(山东)
炸卧虎饼
食材明细:
鸡蛋200克,红豆沙100克,小麦面粉100克,金糕50克,白砂糖100克,花生油100克
炸卧虎饼的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕开,蛋黄、蛋清分别放一碗中;
2. 将蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状;
3. 再把蛋黄、面粉放入,搅拌均匀成糊;
4. 豆沙馅分10块揉成扁圆状;
5. 金糕切成条状;
6. 炒勺上火,倒入花生油,烧至六成热时,把勺端离火口;
7. 用羹匙分别将糊舀入油内成10个直径为8厘米的圆饼,在中心放上豆沙馅;
8. 再舀上糊将馅盖住,使其面光匀称,放齐;
9. 将勺上火,拨动翻个,炸至呈均匀的金黄色,捞出码放盘内;
10. 上撒白糖、金糕条即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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