“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特意为大家收集整理了“贡米酿藕”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
黑米100克,莲藕1000克,白砂糖30克
贡米酿藕的做法步骤:
1. 将藕洗净去皮,一头切开;
2. 把泡洗好的黑米灌在藕孔里;
3. 再上笼蒸约40 分钟取出;
4. 晾凉后切成斜刀厚片,摆在盘里,撒上白糖即成。
小贴士:
1. 黑米洗净,用清水泡12 小时,沥干水分,灌在藕孔里,愈实愈好;2. 大火气足,蒸半小时以上,软糯为上品。《本草纲目》说黑米有“滋阴补肾,健身暖肝,明目活血”之效,并主“走马喉痹,调中气,主骨节风瘫痪不遂,常年白发”。
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蜜汁酿藕
食材明细:
莲藕250克,糯米150克,白砂糖75克,蜂蜜25克
蜜汁酿藕的做法步骤:
1. 糯米淘洗干净,用温水泡软泡透;
2. 藕切成半圆形连刀片(即一刀不断二刀断的藕夹),每片约0.3厘米厚;
3. 将泡好的糯米装在每个藕夹内,摆入碗中;
4. 上屉蒸约半小时取出,摆入盘内;
5. 勺内加水150克及糖,蜂蜜熬化至浓,浇在酿好的藕夹上即成。
肥鸭酿藕
食材明细:
净肥鸭1只约1500克,鲜藕片350克,香菇25克,葱段、姜片各20克,精盐5克,绍酒20克,五香粉1克,芝麻油20克,味精1克,白糖2克,清汤300克。
肥鸭酿藕的做法步骤:
1、将净鸭膛内洗净沥干水,用精盐1.5克,五香粉、绍酒10克抹匀膛内腌渍入味。将藕片用精盐1.5克,味精0.5克,白糖拌匀,填入鸭腹内。
2、将鸭子腹部朝上下入沸水锅内汆烫至鸭皮绷紧捞出。
3、鸭子放入容器内,加入香菇、葱、姜、汤。绍酒、精盐入锅蒸至熟烂取出,去掉葱、姜,加入味精即成。
小贴士:
特点
鸭肉酥烂,藕片清鲜,汤清味醇。
操作提示
焯鸭时不要将水灌入腹内,旺火蒸制。
馅酿卤藕
肉馅酿卤藕居家如何少得了老汤
喜欢卤味的主妇们少不了一盒老汤,如果懒得做麻烦的菜品,随手卤出些鸡翅、豆干等菜品,真是既讨巧又省事,老汤经过多次卤肉之后再卤素菜,也格外的香。
这次卤藕翻了个花头,按照糯米藕的法子在藕孔里酿了肉馅,配了些海带丝丢进老汤卤将出来,凉吃热吃两相宜,下酒尤其甚佳!
馅酿卤藕原料:藕2节、五花肉
调肉馅调料:姜末、葱末、老抽、蚝油、白酒、盐、糖
卤汤调料:老汤、卤水汁、姜、花椒、八角、香叶、白芷、桂皮、丁香、干辣椒、
馅酿卤藕做法
1、选择两头封闭的藕节,洗净去皮切两段。
2、五花肉剁成肉馅,加入姜葱末、老抽、蚝油、盐、糖、白酒,顺一个方向搅拌上劲。
3、用筷子将调过味的肉馅填入藕孔,尽量按结实。
4、把两段藕分别酿入肉馅,用牙签固定。
5、凉水入锅,放入各种大料和李锦记卤水汁,煮开后小火煮10分钟。
6、放入以前卤肉冻起来的老汤,大火煮开。
7、将藕节、海带丝放入卤汤,卤煮30分钟,关火后浸泡1个小时以上入味。
8、切片装盘。
我的美食心得
1、卤汤第一次卤最好卤肉类,这样汤才够肥。
2、每次卤完后,用漏勺把各种调料、渣滓捞干净,浮油撇掉,放凉装盒冷冻。
3、下次卤食品时还要再放少许大料和少许卤水汁,否则味道很淡很多。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
酿镶糯米藕
食材明细:
藕,糯米,肉馅,葱,姜,菠菜,冬菇,木耳,黄花菜,料酒,花椒粉,盐
酿镶糯米藕的做法步骤:
1.先将肉馅用葱 姜 料酒 花椒粉腌一会,糯米是头天晚上泡的,淋干水分和肉馅搅拌均匀。
2.藕用削皮器把皮薄薄的削掉一层,然后把一边切掉一片,把糯料肉一点点塞进去(做这道菜最好用七孔藕,七孔藕孔圆均匀,孔眼大,在我们这能买上白白胖胖的藕就不错了,不能太计较)用竹签捣实,但不要太实成了,因为蒸的时候糯米肉会涨发的.把切下来的那片藕盖上用牙签固定。
3.把藕放入蒸锅中在藕上稍洒点盐在用中火蒸半个小时,这时用菠菜做个盘饰,盘中那个糯料圆是剩下一点点糯米肉做的,上面点缀了一点朝天椒,当个装饰也挺不错的。
4.把冬菇 木耳 黄花菜切成小丁,藕出锅稍凉切片装盘,片不能切的太薄,太薄糯米馅从藕上掉下来.蒸藕的汤留好做浇汁时会用到。
5.炒锅上火油烧热,下葱姜爆香后在下冬菇 木耳 黄花菜丁略炒倒入蒸藕的汤在倒点泡冬菇的水用盐调味,烧开勾薄芡,浇在藕上即成。
煎酿藕饼
煎酿藕饼,香而不腻的节日美食。
这段时间,街上节日气氛越来越浓,到处摆卖着各大酒楼推出的月饼,无不提示着中秋节越来越近了。亲戚朋友之间早早都在相互赠送着月饼,其中以香港和广州的老字号月饼最受欢迎。当然,礼轻情义重,中秋节,最重要还是亲人能够团聚在一起,既使远在他乡不能回家,一通电话,都能让家人倍感觉亲切和温暖。
中秋节,一家人团聚,例牌要食大餐,一大桌子的菜要费些心思,厨娘就开始提前做练习了,现在正是新鲜莲藕上市时,鲜嫩爽口,用来做酿藕饼非常美味。过节吃藕也是讲好意头,藕断丝相连,意喻着长长久久。
煎酿藕饼材料:猪肉(三肥七瘦)、新鲜莲藕、姜、葱、鸡蛋。
调料:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉。
煎酿藕饼的做法1、将猪肉剁碎,加入适量葱末、姜汁、盐、生抽、鸡精、生粉拌匀,再加少许蛋清液,沿着同一个方向搅拌至有上劲,腌制约10分钟。
2、莲藕洗净,切去两头,刮去皮。
3、将藕切片,有两种做法,一是先薄薄的切第一刀,不要切断,然后再切一刀,就可以做成一个中间连着的藕夹。或者直接切成厚约0.5厘米的片。
4、在藕夹中间先拍上一层干生粉,这样肉馅不易脱落,再把肉馅酿进去压紧,使藕孔中也充满肉馅。
5、锅内加适量油烧热,将藕饼入锅两面煎香,撒上姜丝,加适量清水烧开,盖盖中火焖熟后,用一小碗,加适理清水、生抽、鸡精、胡椒粉、麻油、生粉兑成芡汁,勾芡收汁即可装碟上桌。
小贴士
切好的藕片可用淡盐水泡住,避免氧化变色。
轻轻咬一口,莲藕很嫩很爽,有种淡淡的甜味,且吸足了猪肉的香味,二者交融在一起,香而不腻,非常完美。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
藕和鳝鱼或猪肉能一起吃:滋阴血、健脾胃、营养丰富,具有滋养身体的显著功效
玫瑰蜜香绿豆酿藕
食材明细:
去皮绿豆100克,莲藕500克,玫瑰干花10朵,冰糖50克,蜂蜜20克
玫瑰蜜香绿豆酿藕的做法步骤:
1.去皮绿豆洗净,浸泡半天。
2.莲藕去皮洗净,从一头顶端1/10处切开。
3.将浸泡好的绿豆灌入莲藕的孔中,不时用筷子压实。
4.把切下来的莲藕头重新放回原来位置,扣上,用牙签固定。
5.将莲藕放入锅中,加水和冰糖,大火烧开,小火煮一个小时。
6.取出莲藕,切成片。
7.将少许原汤舀到炒锅中,放入洗净的玫瑰干花,加入少量冰糖熬化,关火之后淋入蜂蜜调成芡汁,浇到莲藕片上即可。
小贴士:
要尽量做到每个藕孔都放入绿豆,可以用筷子或竹签往孔里扎,使绿豆填充更均匀。 莲藕削皮最好不要用铁器,否则表面会变黑,削好皮之后,要用清水浸泡。 蜂蜜在高温会损失营养,关火后后待稍凉调入蜂蜜为宜。 生藕性寒,有清热除烦、凉血止血散淤之功;熟藕性温,有补心生血、滋养强壮及健脾胃之效。 藕段间的藕节因含有2%左右的鞣质和天门冬酰胺,其止血收敛作用强于鲜藕,还能解蟹毒呢。
莲米炒藕丁
食材明细:
新鲜莲米,嫩藕,毛豆米,调料
莲米炒藕丁的做法步骤:
1.嫩藕切丁。我买的是非常非常年轻的藕,应该是高中阶段的。所以还很瘦弱。
2.莲蓬剥米。
3.毛豆米过沸水焯熟。
4.油烧热,放藕丁、莲米、毛豆米一起翻炒,加少量盐。起锅。
黄瓜贡丸
食材明细:
材料:大黄瓜半条,贡丸300克,辣椒2根,蒜头2瓣 调味料:干贝粉1大匙,香油半大匙,酒1大匙
黄瓜贡丸的做法步骤:
1.辣椒切斜片,蒜头切片,贡丸切片,大黄瓜切片备用 2.锅内烧热1大匙油,先爆香蒜头和辣椒,再放入贡丸炒至表面微焦后,炝入酒,再放入大黄瓜片,加入干贝粉调味拌炒均匀后,起锅前淋入香油拌匀即可完成
辣炒豆米藕带
食材明细:
豆米2把,藕带适量,蒜末,老干妈辣酱
辣炒豆米藕带的做法步骤:
1.豆米入焯熟。
2.藕带洗净切斜段。
3.锅烧热,倒适量油,爆香蒜末。
4.将藕带、豆米倒入锅中,加盐、辣酱、醋、一点点糖等调料,急火快炒,然后迅速出锅。吃。
小贴士:
1、藕带就是幼年的藕; 2、一定要急火快炒,不可煮或焖,藕带吃的就是那份脆爽。
简易版酿米皮
这是俺参考多个高手前辈的方子,再根据自己的口味调制出的懒人凉皮,请那些爱挑毛病,爱认死理的大人们绕行,那些拿百年老店正宗口味来对比俺家的也请绕行,小女子心理承受能力低,不接受差恶评,此方法只适用于懒、但口味要求不含糊的那些筒子们,自己家做的米皮也很好吃哦
简易版酿米皮--懒人轻松自制美味
原料:粘米粉(大米粉)120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克、黄瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、干红辣椒5只、花生油、八角、花椒、香叶、醋、生抽、麻酱、香油、白芝麻、盐等
酿米皮的做法
1、1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中,烧开后放置一段时间即可使用
2、干红辣椒剪成片,加入1小勺白芝麻,锅中放1大碗花生油,油烧开后放置到七成热,然后倒入碗中,炸成辣椒油
3、粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合,静置20分钟
4、锅中烧水,水开后取一铁盘(我用的是不粘披萨盘),刷油,将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中,然后放入冒起的锅中,大火蒸34分钟即可拿出,迅速将盘子放入冷水盆中,然后轻轻揭下,依次制作,每张米皮都刷一层油,这样叠起的时候不会粘连,做好的米皮切成条备用
5、黄瓜洗净切成丝,豆芽择去两端,洗净后入开水锅焯熟,麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀,大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎,加入少许凉白开和盐调成蒜水
6、在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺,即可享用
美食小贴士:
1、炸辣椒油的油温在七成热即可,切忌滚热,这样辣椒片不会被炸糊,辣椒油的香味也能激发出来
2、做米皮时,盘子一定要刷油,这样做出的皮子不粘底,不破损,放入冷水中,可以更容易拿下皮子
3、做好的米皮要刷成油,这样叠起的时候不粘连,然后切成粗一点的条状
4、个人认为,麻酱用开水懈开,做出的麻酱味道好,用香油调的有些腻味,当然这个随个人喜好
5、可以为米皮添加其他配料,自己吃东西,别管他人怎么说,不管正宗不正宗,只要对口味即可
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