“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?或许你正在查找类似"炸溏心蛋"这样的内容,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
鸡蛋600克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖50克,香油5克,椒盐50克,猪油(炼制)100克
炸溏心蛋的做法步骤:
1.将1个鸡蛋打入碗中,加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊;另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。
2.炒锅置火上,加水烧沸,将鸡蛋连同冷水倒入锅内,用手勺顺转几下,防止鸡蛋粘连,蛋白凝固时即将蛋捞起,分盛在8个小盘内,用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上,注意要包裹均匀。
3.炒锅置旺火上,加熟猪油烧至八成热,将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内,炸至金黄色时捞出,沥油后盛盘,把白糖、花椒协分盛在两个小碟内,同溏心蛋一起上桌蘸食。
小贴士:
此菜需用9个鸡蛋;因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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溏心茶叶蛋
食材明细:
鸡蛋8个,红茶叶15g,八角2个,香叶2片,桂皮1根,花椒15粒左右,姜片3-4片,又伊鲜生抽15ml,老抽15ml,盐15ml,糖15ml
溏心茶叶蛋的做法步骤:
第1步生姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,盐,糖,生抽,老抽加入适量的水,大火煮开小火慢煮10分钟左右(我是直接用这个量勺的)水煮开,轻轻放入鸡蛋煮6分钟,煮好后冰水浸泡
第2步把煮好的卤汁静置凉透,这样才有溏心的效果,生抽我用的是又伊鲜的,咸淡合适,滋味鲜美,拿来卤茶叶蛋特别好吃把冰水浸泡的鸡蛋,蛋壳敲破,放入卤汁中放在冰箱冷藏最少浸泡一个晚上,这样味道才能浸泡进去哦
第3步卤好的茶叶蛋放在冰箱冷藏保存3天内吃完哦
炸蛋
食材明细:
鹌鹑蛋12颗,盐1大匙,酱油1大匙,砂糖1大匙
炸蛋的做法步骤:
1.取一盆水以海绵布轻轻将鹌鹑蛋外壳洗净;取另一盆注满冷水备用。
2.取一钢锅将作法1的鹌鹑蛋放入冷水、盐,以大火煮沸后,转小火煮5分钟,捞起放入作法1的冷水中并去除蛋壳。
3.将调味料调匀后,放入作法2的鹌鹑蛋浸泡约1小时捞出滤干水分。
4.热锅,放入沙拉油烧热至以150℃时,放入作法3的鹌鹑蛋,转小火炸成呈面金黄色时捞起油脂即可。
溏心卤蛋
食材明细:
鸡蛋2个,卤水小半锅
溏心卤蛋的做法步骤:
第1步生的鸡蛋,先用针在尾部蛋壳上扎一个小孔烧一锅开水,水沸腾后,用勺子装着鸡蛋,轻轻放入锅中
第2步调中小火,煮7分钟时间到后,马上捞出鸡蛋
第3步放入冰水中降温15分钟降温后的鸡蛋,剥去壳,放入温热或冷的卤水中浸泡一夜,中途要翻面
小贴士:
** 用针给鸡蛋扎孔是为了避免在煮的时候蛋壳碎裂;不扎孔也行,注意火别太大就行了。 ** 方子里煮蛋的时间一定要精确,注意别超过7分钟这个时间。 ** 卤汁最好是温热或冷的,如果是刚烧开很热的话,鸡蛋放进去后又会有一个加热的过程,溏心蛋就会过熟而不成功。
苏格兰炸蛋
食材明细:
主料:猪肉粒适量,鹌鹑蛋4个,炸粉适量,鸡蛋1个
辅料:盐适量,料酒适量,鸡精适量,胡椒粉适量
苏格兰炸蛋的做法步骤:
1,猪肉粒加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,腌制15分钟
2,鹌鹑蛋放锅里煮两分钟(不用完全煮熟)
3,鹌鹑蛋剥皮(这是一项艰巨的工程,因为鹌鹑蛋没有完全熟,太用力容易坏掉)
4,剥好皮的鹌鹑蛋裹上一层猪肉泥,然后用调羹压一压,造型
5,接着裹上一层炸粉
6,鸡蛋和适量的炸粉搅拌成鸡蛋糊,把第五步的苏格兰蛋放进蛋糊里滚一圈
7,下油锅炸,炸到两面金黄捞起来
8,做好的苏格兰炸蛋
9,据说成功的苏格兰炸蛋是这样:对半切开,肉馅熟了,里面的鹌鹑蛋流出蛋黄(第一次做,不是那么成功,但是味道还不错)
炸蛋开花
食材明细:
蛋5个,盐少许,酱油1大匙,胡萝卜1/4条,青椒1/2个,洋葱1/4个,辣椒酱1大匙,糖1小匙,太白粉水1大匙
炸蛋开花的做法步骤:
1.将蛋放入水中,加少许盐,用中火煮约15分钟至熟,捞起后浸泡冷水,待凉剥壳,再泡入酱油中上色。
2.胡萝卜切片、青椒环切薄片,一起汆烫熟备用。
3.将作法1的蛋放入170℃的温油中,炸成金黄色后捞出备用。
4.洋葱切末,另热1小匙油,将洋葱末炒至呈透明状,再加入辣椒酱、糖及太白粉水,调成浓稠状。
5.将炸好的蛋与胡萝卜片、青椒片放入作法4的锅中拌炒均匀,让蛋表面完全沾裹酱汁即可。
奇妙炸蛋
食材明细:
皮蛋2只,中虾肉600克,鸡蛋白1只,面包糠200克,生油、酸梅酱各适量。调味料:盐1/2茶匙,砂糖1/2茶匙,胡椒粉少许,生粉l茶匙。
奇妙炸蛋的做法步骤:
(1)皮蛋去壳,用洁布抹净。
(2)虾肉搅碎,加入调味料,再加入鸡蛋白,顺时针方向不断搅拌成团,便成虾胶。
(3)将虾胶摊平,放上皮蛋,包成球形,再滚上面包糠。
(4)投入七成热油锅中,以中火炸至蛋球浮起、外呈金黄色,捞出沥油。
(5)稍晾凉,每只切成4~6片,以酸梅酱蘸食。
心得
当蛋球差不多全熟时,火力加大一些,再炸片刻即可,避免炸油回渗入内,影响食欲。
炸蛋球
食材明细:
鸡蛋500克,小麦面粉500克,麦芽糖50克,白砂糖50克,猪油(炼制)50克,植物油50克
炸蛋球的做法步骤:
1.锅内放入700克水及猪油,待烧滚后将面粉倒入滚水锅中,同时用木棍不停地搅动,待搅匀后即端离火,磕入鸡蛋(鸡蛋应根据面质软硬,酌情放入),用手搅匀揉透。
2.烧热锅倒入食油,烧到油冒烟时,端锅离火,将面糊挤成鱼丸大小的球下锅,待蛋球浮起后,再将锅放在炉火上炸至金黄色时捞出。
3.炒锅上火,放入饴糖及25克清水,烧滚后,将蛋球下锅炒几下,使糖浆粘在蛋球上,随即将蛋球捞起,倒入糖粉,滚上糖粉即可装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸苕蛋
食材明细:
甘薯500克,芝麻15克,玫瑰花50克,糯米粉100克,西瓜100克,白砂糖100克,菜籽油150克,淀粉(蚕豆)30克,蜂蜜100克
炸苕蛋的做法步骤:
1. 红苕洗净去皮,切成片,上笼蒸软;
2. 出笼后压成苕泥,纳盆,加汤圆粉、剁细的瓜条、蜜玫瑰揉匀;
3. 做成直径2.5厘米大的圆子,裹上一层细干豆粉待用;
4. 锅置火上,下菜油烧至六成热时,下苕蛋炸定型捞出;
5. 待油温升至七成热时,入锅复炸至呈金黄色;
6. 捞出装盘,撒上芝麻拌白糖即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备菜油约500克;2. 炸制时宜轻轻摇锅并推转圆子,以防苕蛋粘锅炸糊。3. 蜜玫瑰制作方法:摘一点玫瑰回来,用水稍微冲洗一下,然后沥干水,放点盐稍微腌制,然后倒到蜂蜜中,然后放上个三五月,香飘千里的玫瑰蜜就制成了。4. 可以用同样的方法制作蜜条。1. 红苕含大量淀粉、碳水化合物、膳食纤维,还含维生素A、B、C族和各种盐类,并且含胶原和粘液多糖类物质;2. 是减肥、清肠的佳品。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。西瓜:西瓜忌与羊肉同食。
炸换心蛋
食材明细:
鸡蛋400克,猪肉(肥瘦)150克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,大葱5克,姜5克,胡椒粉1克,花椒粉1克,椒盐5克,酱油3克,辣椒油5克,植物油20克
炸换心蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分别放入两个碗中,蛋清加少许盐、淀粉拌匀,调成糊状待用。
2.将猪肉馅用刀背剁成蓉,加入蛋黄、葱姜末、胡椒粉、花椒粉、酱油及少许盐,调成馅备用。
3.将肉馅挤成蛋黄大小的肉丸,滚上一层面粉,再裹上蛋清糊,入油锅中炸至金黄色时捞出,上桌时配花椒盐或辣酱油蘸食。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《炸溏心蛋》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!