“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,小编为大家整理的“黄金薯”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
小麦富强粉175克,小麦面粉45克,起酥油185克,甘薯600克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,鸡蛋25克,鸡蛋黄20克,杏仁20克,吐司50克,白砂糖260克,猪油(炼制)20克,盐2克
黄金薯的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉、水(130克)、盐、白油、细砂糖、起酥油和匀制成酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
3. 酥皮面皮用刀子分成长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮备用;
4. 取四片吐司片各涂抹上一层地瓜馅料后,再相互重叠起来作为夹层吐司,然后将整个夹层吐司沾裹上全蛋液;
5. 将面皮刷上一层蛋黄液后,再覆盖在夹层吐司上,并撒上杏仁片做为装饰;
6. 放入烤箱中以上火210℃、下火0℃烤约20分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。地瓜馅料制作方法:原料:地驻600克、糖粉250克、奶油100克、奶粉100克。1. 地瓜洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状;2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即可。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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黄金薯派
食材明细:
甜派皮550克,甘薯300克,玉米面(黄)20克,奶油50克,鸡蛋黄20克,牛油50克,白砂糖80克,盐5克
黄金薯派的做法步骤:
1. 蛋黄与水搅拌均匀即为蛋黄液备用;
2. 先将2/3份的派皮擀成0.4厘米厚,一一压入派模中,整形好松弛约15分钟备用;
3. 将地瓜去皮切片,放入蒸笼中蒸软;
4. 趁热压成泥状,再与无盐牛油、细砂糖、盐一起拌匀;
5. 最后加入鲜奶油与玉米粉拌匀,待凉即为地瓜馅;
6. 将地瓜馅放入派皮内,于派的边缘涂抹上适量蛋黄液;
7. 将剩余的派皮擀平,用模型压出所需要的大小后盖在派上;
8. 将上下派皮压紧,表面用叉子戳洞,静置松弛约15分钟;
9. 于表面抹上剩余的蛋黄液,再放入烤箱以180/200℃烘烤约20~25分钟即可。
小贴士:
1. 地瓜也可用水煮软,但如以此法制作,需于煮软后沥干;2. 并进入烤箱3~5分钟烤干水分,再趁热压成泥状。甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
蜜薯黄金饼
食材明细:
主料:蜜薯400克,千岛沙拉酱适量,淀粉20克,面粉50克
辅料:白糖15克
蜜薯黄金饼的做法步骤:
1,蜜薯去皮清洗干净,冠利千岛沙拉酱备用。
2,蜜薯切成小丁。
3,放入开水锅中煮两分钟。
4,捞出过凉水沥干水分,放入淀粉。
5,放入白糖。
6,放入面粉。
7,搅拌均匀。
8,锅里刷少许食用油,放入一勺饼糊压平。
9,小火煎至两面金黄装盘,淋适量冠利千岛沙拉酱即可享用美味。
10,成品图。
11,简单易做零失败。
12,香甜软糯。
13,营养丰富!
14,成品图。
小贴士:
食谱中使用的是冠利千岛沙拉酱,蜜薯是红薯的一种黄心较甜也可以用常见的红薯制作,白糖根据个人口味适量添加。蜜薯搅拌均匀要沾满面糊成团方可煎制,不然面糊少了饼胚会散开。
黄金薯片烧肉
食材明细:
土豆(黄皮)350克,猪肋条肉(五花肉)500克,色拉油50克,盐5克,姜10克,料酒50克,酱油30克,白砂糖15克
黄金薯片烧肉的做法步骤:
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开;
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净;
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干;
4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香;
5. 放下肉块,煸炒肉块至出油;
6. 加入料酒翻炒;
7. 加酱油炒匀肉块;
8. 加水至肉块刚淹没;
9. 加锅盖,用大火将水煮沸;
10. 加糖,用勺炒匀;
11. 转小火锅盖焖烧;
12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧;
13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧;
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状;
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可;
16. 马铃薯洗净后去皮;
17. 切成马铃薯薄片;
18. 把马铃薯薄片放入清水中,以防变色;
19. 锅中加油烧热,放入沥干的马铃薯片略炒;
20. 炒至马铃薯片变色时,平铺锅底煎透;
21. 用锅铲轻轻翻动马铃薯片,煎至马铃薯片呈金黄色;
22. 撒点盐,起锅装盘;
23. 把烧好的红烧肉放在排放好的马铃薯片上即可。
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