“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为你精心整理的“蜜汁整苹果”,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
苹果1000克,枣(干)500克,冰糖200克,白砂糖115克,淀粉(豌豆)8克
蜜汁整苹果的做法步骤:
1.红枣洗净,放入水,上笼蒸20分钟取出,撕去外皮,剔去内核。
2.苹果切去两端蒂,在有柄后端雕刻成花纹,在下面用小刀挖去核心和内筋,削去皮,放入清水内洗一遍,用平盘装上,再将红枣肉灌入苹果内上笼蒸熟,取出后分别装在10个小碗内,放入白糖。
3.食用前10分钟上笼蒸热取出,同时将锅内放入750克清水,下入冰糖和玫瑰糖15克烧开溶化,过罗筛,将锅洗净,倒入糖水烧开收成浓汁,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,浇盖在苹果上即成。
小贴士:
本菜选用的苹果是直径5厘米大,脆性的。玫瑰花糖的制作方法:材料鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克工具:木臼,深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
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蜜汁百合酿苹果(1)
食材明细:
主料:苹果2个百合100g,山楂糕25g,青豆少许,蜂蜜50ml,辅料:蜂蜜
蜜汁百合酿苹果的做法步骤:
时间:10分钟
烹饪时间:25分钟
1.用小刀在苹果把处挖去一圆块,把苹果上部横切开做盖,挖去核,并挖空下截果肉为盅,果肉备用。百合洗干净,取下花瓣。山楂糕切丁。
2.将果肉、百合、山楂糕丁、青豆酿入果盅内,淋入蜂蜜,盖上果盖,蒸约15分钟,取出放碟中,略微晾凉再吃。
锅烧整鸭
食材明细:
鸭1750克,植物油150克,鸡蛋清100克,小麦面粉70克,糖色10克,酱油10克,黄酒10克,盐10克,花椒5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,椒盐20克,丁香3克,大葱10克,姜10克
锅烧整鸭的做法步骤:
1.将鸭子宰杀煺毛开膛挖去内脏洗净氽透,盛入盘里,把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在碗里,上笼蒸烂,捞在另一盆里,用净布搌干水分。
2.把蛋清和面粉以及适量水调成糊糊,抹在鸭身上,下热锅炸成金黄色,用刀拍碎,盛在盘子里,撒上椒盐即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
面点小白快手整花卷
食材明细:
面粉800g,酵母5g,小葱6根
面点小白快手整花卷的做法步骤:
第1步酵母用温水泡开揉面备用趁面团发酵的十多分钟切葱喜欢甜口味的可配制麻将(芝麻酱:红糖:油=2:1:1)
第2步面团膨胀切小块面团擀面成长方形涂一层酱再撒上葱(我因为找不到擀面杖用手整得所以是圆的也不碍事)
第3步折叠再左右对折一次切条筷子在中间压一下
第4步每一条反向扭转捏住就成花卷(这个和包小混沌有点像我觉得)冷水开始篜水开后10min然后关火闷3min这一层咸的
第5步这一层甜的
小贴士:
根据个人口味 可做甜酱 辣酱打底经典咸口味用葱 油 盐 拌好 铺上即可
淮山野菌整鸡汤
食材明细:
整鸡1只,小朵野香菇10朵左右,淮山1小段,红枣4粒,盐适量
淮山野菌整鸡汤的做法步骤:
第1步整鸡清理洗净后过滚水,放入砂锅内,加入香菇水,大火煮开转小火(注意砂锅要事先预热一下),加入淮山块、泡发野香菇及红枣,文火炖约3个钟,起锅前加入适量盐即可。
整鸡(鸭)腹部出骨法
1、出大腿骨和小腿骨在鸡大腿骨和小腿骨的关节部,用刀切一道“×”形刀口,然后将爪骨向后折,使大腿骨的骨股头露出,用刀割一圈断其筋膜,腿肉下压,左手握住鸡腿,右手捏住腿骨股头,采用先侧推,后拧抽法,使大腿骨脱臼,而后抽出。小腿骨顺划一道口,刮破骨膜,从骨中段斩断,分别向两端折,使小腿骨脱出,剔去爪尖即可。
2、腹部开刀去内脏及宽骨:在鸡的腹部沿肛门割一圈,将内脏取出,清水洗净,然后将大腿骨上端的宽骨取出。先使关节脱臼,然后剥出。
3、出脊背骨:双手握住鸡前胸和脊背骨,将胸肋骨与脊背骨结合部折断,在肛门扩口处,用刀割断尾椎骨,缓缓向前翻剥,到腰窝时,将栗子肉刮净,连在背皮上,将脊背骨取出。
4、出胸骨及颈骨:左手握前胸,右手握住龙骨末端的软骨,力用匀,向外折,使软骨与龙骨分开,再把里脊和胸肉剥离胸骨向前剥到翅骨关节肢,割断筋键,将颈骨抽出,在靠近头骨关节处斩断。
5、出翅骨:鸡身骨出净之后,再把大翅骨和挠骨、尽骨剥出,翅尖骨不出。手法是选割断翅骨顶端的筋膜,将翅骨推出,右手握大翅骨,左手在下握住挠骨、尽骨,用匀力侧折,使挠尽骨脱出,再割除大翅骨,翅尖骨不出。
6、翻转鸡肉:整鸡的骨胳剔除之后,用刀在胸肌和大腿肌的肉厚处,剞花刀,不要碰破皮用清水洗干净,将鸡皮翻转朝外,形态仍是一只完整的鸡。
蜜汁红苕
食材明细:
红薯1块(约500g),黄油4茶匙(20ml),糖桂花1茶匙(15ml),蜂蜜2汤匙(30g),白芝麻1茶匙(5g)
蜜汁红苕的做法步骤:
红薯用流动水洗净表面泥土,再削去外皮,切成2cm大小的滚刀块。
将红薯块平摊在盘子中,放入蒸锅用大火蒸制约30分钟,使红薯块彻底蒸制熟烂。
把蒸好的红薯块仔细地用小勺碾成红薯泥待用。
中火烧热炒锅中的黄油,待黄油融化后将红薯泥放入,用小火慢慢翻炒约5分钟,再盛入盘中待用。
将蜂蜜和糖桂花放入小碗中混合均匀,调和成糖桂花蜜汁。
最后将制好的糖桂花蜜汁淋在红薯泥上,再撒入白芝麻即可。
小贴士:
还可用普通的食用油来代替黄油制作这道菜。
蜜汁里脊
食材明细:
里脊肉,山芋粉,酱油,冰糖
蜜汁里脊的做法步骤:
1.将里脊肉切成片,用盐码一下,再加上山芋粉,抓匀来。
2.下油锅翻炒至熟。
3.加酱油,汲汁,大火烧滚,稍收汤后放上冰糖,等着收汁吧。。。
蜜汁鳗鱼
食材明细:
料酒1匙,酱油2匙,糖0.5匙,醋2匙,盐,干淀粉若干
蜜汁鳗鱼的做法步骤:
1、将河鳗洗净后分成三段,晾干后在肉面上划交叉刀口,然后放入酒、酱油,糖腌制20分钟
2、起油烧至七分热后将鳗鱼段沾上干淀粉放放油中炸至酥黄后捞出
3、炸好后的鳗鱼段与切碎的葱末再热油炒一下,加入料酒,酱油、糖,醋,盐,清水煮,最后放半大匙芡汁收干后起盆即可。
小贴士:
可按自己喜好放糖
蜜汁蜗牛
食材明细:
蜗牛肉250克,洋葱50克,青椒50克,黄椒50克,鸡蛋1个,菱粉适量,小苏打少许,盐2克,味精1克,蜂蜜80克,胡椒粉少许,湿淀粉10克
蜜汁蜗牛的做法步骤:
1、选体形较小的蜗牛肉洗净,盛入碗中,加盐、味精、胡椒粉、蛋清、小苏打、菱粉拌匀入味,洋葱、青椒、黄椒分别改刀成1厘米见方的丁。
2、热锅中注入食油1000克,至八成热时,迅速推入所有食材,过油约半分钟捞出,热锅中留少许油,注入蜂蜜,加适量水和盐,至沸后用湿淀粉勾芡,推入蜗牛串,翻锅拌匀芡汁,淋上少许食油,装盘。
3、把剩下的蛋黄也不要浪费,打发后入油锅做成炒蛋,但注意不要用锅铲炒碎。把炒蛋切成条状,镶在盘边,就可上席。
蜜汁土豆
食材明细:
土豆(黄皮)500克,白砂糖50克,杏脯50克
蜜汁土豆的做法步骤:
1.土豆洗净,放入蒸锅中蒸熟,去皮用刀剁成土豆泥,放入盆中;什锦果脯切成碎末,放入土豆盆中拌匀。
2.锅置小火上,加入清水200克,把白糖熬制完全溶化,浓度与蜜相似,晾凉后,浇入有土豆和什锦果脯的盆中,拌匀装盘即成。
小贴士:
(什锦果脯选用任何种类果脯代替均可)。
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