“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?你不妨看看伍仁小刺猬,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
澄粉500克,黑芝麻10克,桃仁30克,杏仁30克,火麻仁20克,花生仁(生)30克,葵花子仁30克
伍仁小刺猬的做法步骤:
1. 澄粉用开水烫熟后揉成面团,下节子;
2. 擀成面皮包入五仁馅,做成刺猬形再修剪周围小刺,用黑芝麻点眼睛即成。
小贴士:
1. 成品做好后容易裂口;2. 主要是被风吹后发干,面性发生变化,就会有裂口现象;3. 应该将做好的成品马上用蒸汽蒸一下,取出后刷上麻油保持温度,再用盖子盖上,上桌时再取出装盘即成。本品含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养成分。黑芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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广式伍仁月饼
食材明细:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,枧水1克,花生油25克,蛋黄一个(表面刷液),转化糖75克
馅:核桃仁40克,葵花籽仁60克,腰果40克,花生仁60克,白芝麻40克,冬瓜糖40克,葡萄干40克,玫瑰糖20克,细砂糖80克,凉开水80克,熟糯米粉110克,花生油30毫升
广式伍仁月饼的做法步骤:
1,首先我们来做伍仁馅,准备好所有的材料。
2,把,腰果,核桃仁,花生,芝麻,葵花籽仁,全都送入ACA烤箱中烤好,我烤的温度是上160度,下140度,十分钟左右,我的下火比较高所以一般我都调得低,(每个人的烤箱温度不一样,所以烤的温度和时间都不一样,给出的温度和时间只供参考,具体还得按自己的烤箱来确定,烤的时候注意观察,并随时取出查看,不同的干果需要的时间不一样,所以勿必分开来烤。)
3,烤好的干果称出自己需要的重量,冬瓜糖和葡萄干切成小丁。用ACA的小称称出需要的白糖,还有花生油(花生油的用量没有特定,具体我们后面会说到,准备好熟糯米粉)
4,把所有准备好的干果用家用打碎机打碎、然后将干果碎,葡萄干,冬瓜糖全部放入盆子中混合均匀。倒入细砂糖、玫瑰糖、水,用筷子搅拌均匀后,加入熟糯米粉,然后慢慢的加入花生油揉成团,即成了伍仁馅。(在揉的时候要注意,花生油的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适能团起来就行了,反之如果揉不成团,那么我们可能则需要多加入些花生油。根居实际情况而定。)
5,团好的伍仁馅我们可以先放罢于一边。
6,下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
7,将转化糖,枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。
8,然后筛入面粉奶粉,并用刮刀拌均匀。
9,拌好的面团。
10,我们用保鲜膜把面团包起来,送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。
11,在面团醒发的过程中,我们可以来把伍仁馅分出来,称出自己要的重量,并搓成圆形备用。(我做了两种重量的,100克的我的馅是70克,50克的我的馅是35克。称出搓圆放好)
12,饼皮醒发好后,取出饼皮称出重量,我先做的100克的,饼皮30克,馅70克,3:7的比例,如果是50克的那就是饼皮15克,馅35克。
13,将搓圆的饼皮放掌手压扁,然后把馅放到皮上面。
14,利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
15,如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
16,包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
17,模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。
18,将包好的月饼放入模具中。
19,用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)
20,压好的月饼,怎么样,看上去很漂亮吧。
21,月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)
22,做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿,刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.(烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!)图中是已经烤好的月饼.
23,伍仁月饼成品图附上。
24,成品图附上。
25,成品图附上。
小贴士:
1:刷蛋黄水的时候,我们用尽量用毛刷,刷的时候用毛刷的尖头部刷,不要侧刷。
2:和饼皮的时候,切勿过度的搅拌。
3:月饼在入烤箱前,尽量的在月饼上方喷一层水,这样能有效的防止月饼裂缝。
4:我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了。
5:五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
枣泥馅小刺猬
食材明细:
小麦面粉200克,枣(干)200克,面肥75克,碱2克,白砂糖120克,香油15克,花椒10克
枣泥馅小刺猬的做法步骤:
1.将面肥用温水调匀,和面粉一同做成面团,放在温热处发酵。
2.将红枣用温水泡软、洗净,加适量水煮熟软,放凉后去皮核,并将枣肉放锅里继续煮至极烂。
3.将煮极烂的枣泥加入香油、白糖,在锅里翻炒至粘稠,取出晾凉,即为枣泥馅。
4.将发酵好的面团加入适量碱面和水,揉匀,放置一会儿,然后将其搓成长条,揪成小面剂子,擀成中央厚外周薄的圆皮。
5.用擀好的面坯包上枣泥馅,使封口朝下,用手轻轻团成椭圆球形,在一端捏出小小的头和尖尖的嘴巴,头上部捏两只小耳朵,用两个花椒粒放在头部两侧做眼睛。在圆球背部用剪子剪出面刺(下剪子不可过深,以免剪露馅),即成为小刺猬生坯。
6.将小刺猬生坯放在笼屉里,放沸水锅上,旺火蒸10分钟即可。
小贴士:
枣泥小刺猬可作为正餐的主食,也可作为加餐点心。红枣含有较丰富的钙、维生素C、一定量的铁以及少量胡萝卜素、B族维生素、单宁酸等。对促进孩子骨骼发育、维护视力有益。如作为主食,需要配合肉蛋类加青菜的菜肴佐餐,营养更全面。
卡通小刺猬馒头
食材明细:
主料:南瓜糊260克,低粉500克(绿色面团),黑色面团适量(发酵好的),红色面团适量(发酵好的),菠菜汁130克
辅料:酵母粉2克,白糖20克
卡通小刺猬馒头的做法步骤:
1,南瓜糊加酵母粉启动面包机搅拌均匀。
2,菠菜汁加低粉酵母粉搅拌均匀,成光滑面团。
3,等待发酵至两倍大。
4,南瓜面团等待发酵。
5,发酵至两倍大备用。
6,取部分面团,揉成小刺猬的模样。
7,取少许黑色面团,红色面团做小眼睛。
8,用剪刀剪出小刺猬身体。
9,静置20分钟。
10,上锅,大火蒸15分钟。
11,取出,成品图。
小刺猬豆沙糯米团
食材明细:
主料:新良水磨糯米粉100g,新良粘米粉80g,新良澄粉50g,细砂糖10g,热水130g,猪油13g
辅料:可可粉适量,食用竹炭粉适量,红曲粉适量,豆沙馅126g
小刺猬豆沙糯米团的做法步骤:
1,三种粉混合加入糖
2,倒入热水,用筷子迅速搅拌开,每种粉的吸水性不同,分量仅供参考(最好是戴一次性手套揉)
3,揉成粉团后加入猪油
4,将猪油揉入粉团里,揉好后,盖上保鲜膜静置15分钟。备好馅料,每个18克,搓圆备用
5,将粉团分成7个40克,1个10克,1个7克,1个105克,剩下的备用。全部盖保鲜膜,以防风干
6,10克的加食用竹炭粉揉成黑色粉团,7克的加红曲粉揉成红色小粉团,105克的加可可粉揉成灰色的粉团(别看灰色的颜色这么淡,蒸好后就和成品图一样深色)
7,40克粉团用拇指压成一个窝,放入馅料
8,收口搓圆
9,灰色的粉团取15克,擀成椭圆形
10,盖在小圆球上
11,用剪刀剪出小刺刺
12,用备用的白色粉团,揪出一点,分别做出4足和鼻子
13,粘上眼睛和腮红
14,放在蒸锅里,用油纸垫着会更好,开水上锅蒸15分钟。
小贴士:
上面的分量可以做6-7个小刺猬,口感QQ的,不会很软,如果你想软一点口感的话,粘米粉放少一点。比例可以自行调配,不一定要按我这个方子做的。
小刺猬豆沙包
食材明细:
面粉300克,可可粉10克,清水160克,发酵粉3克
小刺猬豆沙包的做法步骤:
第1步把面粉、发酵粉和清水放入厨师的缸中,打开厨师机开关开始揉面。揉至面团光滑时即可,大约需要6分钟左右。
第2步把面团放温暖湿润处进行发酵,至两倍大即可。拿出一小块,把可可粉揉进去,揉均匀。
第3步把两种面团揉至光滑。这时候可以多揉会,揉得越多越好。把两种面团分别分成12份。
第4步把白面团和可可面团分别擀成片,可可面团小些。把可可面片放在白面片上面。
第5步用手捏几下,反过来包入豆沙。像包包子一样包好。
第6步捏出小刺猬的小嘴巴,放两粒黑芝麻做眼睛。用剪刀剪出身上的小刺。
第7步放入蒸锅中,醒发20分钟。开火蒸15分钟左右,关火后,等两分钟再打开盖子。
高钙小刺猬饭豆包怎么做好吃 高钙小刺猬饭豆包
高钙小刺猬饭豆包
又一款高钙面食,送给我最爱的宝贝! 宝贝喜欢用小手先把小刺猬的眼睛吃掉,然后是把刺拔掉后在继续吃,呵呵...
食材配方
主料:
面粉
300g辅料:
玉米粉
适量黄瓜籽粉
适量饭豆馅
适量水
适量玉米粒
适量青豆
适量酵母粉
适量
做法 共7个步骤
1.把面粉、玉米粉、黄瓜籽粉、酵母粉充分混合,添加适量清水揉成光滑面团。
2.温暖处醒发至两倍大。
3.切成大小相等的小剂子。
4.取其中一个小剂子擀成边缘薄中间厚的饼。
5.包入饭豆馅,把一段捏尖一点,并点缀上眼睛。
6.用剪刀剪出小刺猬的刺。
7.放入铺有湿屉布的蒸锅,冷水下锅大火烧开,改中火蒸15分钟,闷3分钟后起锅。
刺猬鱿鱼
食材明细:
用料主料:个大的鲜鱿鱼750克配料:鸡糁100克、熟南瓜泥150克、西红柿丁40克、鲜青枣丁50克、黑芝麻20粒调料:精盐3克、鸡粉4克、白糖50克、白醋适量、化鸡油15克、鲜汤200克、整姜5克、葱(拍破)5克、料酒15克、细干淀粉500克(约耗75克)、精炼油1000克(约耗100克)
刺猬鱿鱼的做法步骤:
1、枣丁焯水。鱿鱼去黑膜和骨,切成7厘米长、5厘米宽的滴水状,从鱿鱼内面滴水尖处斜片一刀作刺猬嘴,在嘴处用直刀顺剞几刀,以便卷曲,再将鱿鱼交叉斜剞成十字花刀,放碗内,加入精盐(1克)、料酒、整姜和葱拌匀,浸渍人味,去掉姜、葱.然后逐片放细干淀粉内,均匀扑上一层,取出,将剌猬嘴的下面抹上鸡糁,修捏成刺猬状,间隔放于大平糙炒勺内,入六成热油中,炸至色浅黄、皮酥内脆嫩时,捞出,趁热再用手捏成生动的刺猬形,粘上黑芝麻作眼,间隔摆放于大平长条盘一端,另一端放上点缀物。
2、鲜汤、余下的精盐、鸡粉、白糖、南瓜泥放锅内烧沸,再放入枣丁、西红柿丁、白醋、湿淀粉,勾成二流芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋刺猬各处即成。
小贴士:
制作关键
一定要选新鲜、个大、完整、厚约1.5厘米的鱿鱼。制刀要深、透、均匀。扑粉要透而匀,注意造型。
其味型可依据食者,改用糖醋、茄汁、家常、酸辣均可。
巧克力刺猬
食材明细:
面粉300克,糖40克,酵母5克,可可粉适量,馅适量,水各适量。适量
巧克力刺猬的做法步骤:
1.面粉、糖、酵母、水制成发面粉团,揉光滑,发坯、擀薄,包入馅,捏成刺猬的身体,在背部用剪刀剪出刺,发酵好蒸熟。
2.待稍冷,撒上可可粉即可。
刺猬包
食材明细:
坯皮:低筋粉250克,依士粉3克,泡打粉5克,糖25克,馅心:枣泥馅。
刺猬包的做法步骤:
1.低筋粉、依士粉、泡打粉、糖加水揉成发面团。
2.发面团搓条、摘坯制成坯皮包入枣泥馅,捏出刺猬形,剪出嘴巴与身上的刺,黑芝麻做眼睛即成生坯。
3.静置片刻,上笼用猛火蒸8分钟,围边即可。
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