“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编为大家整理的“烧甜白”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
猪肉(肥瘦)1200克,花生仁(炒)110克,红豆沙225克,糯米110克,白砂糖300克,猪油(炼制)110克,色拉油50克,糖色20克
烧甜白的做法步骤:
1. 肉刮去细毛,洗净,连皮煮熟,捞起沥干,皮面抹些糖色备用;花生仁磨粉状。
2. 色拉油600克烧热,肉整块下锅炸至金黄色,捞起沥干油分,切成3厘米宽的厚片,中间再切一刀(不要切断,肉皮仍相连),夹入3小匙豆沙。
3. 糯米蒸熟,趁热与猪油、细砂糖150克拌匀。
4. 肉片整齐地排放在铝盆中,上面用糯米饭填满,入蒸锅蒸30分钟。
5. 食前扣置于盘中,花生粉与剩下的砂糖拌匀,撒在四周。食用时肉片与花生粉拌匀,是十分可口的甜点。
小贴士:
本品有油过油炸过程,需备色拉油600克。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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家常甜烧白
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
五花肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,所以血脂者慎食。那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。
家常甜烧白的做法一
主料:带皮鲜保肋肉(猪中间部分,北方称硬肋肉,包括五花肉,皮薄,肥瘦相连)250克,糯米100克,红糖100克,熟猪油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
做法
1.保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出,抹去皮上油水,趁热抹上一层糖红晾凉。
2.将糯米淘洗干净,上笼蒸成糯米饭,趁热拌入红糖50克,同时放熟猪油15克拌匀。
3.将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒,下红糖再炒几下铲起,晾凉备用。
4.将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断),每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙,装入蒸碗,4片一组,成万字形,再填入糯米饭,隔水蒸至熟透。
5.吃时翻扣入盘,洒上白糖即可。
家常甜烧白的做法二
主料:肥五花肉
配料:红豆沙、糯米、酱油、白糖、红糖、酱油、化猪油。
做法
1、锅中烧热时五花肉肉皮接近锅底,烙成金黄色显起泡出锅洗净沥水。
2、上火锅中加水放入五花肉烧开煮熟捞出,趁热在肉皮上抹上一层酱油和红糖。
3、糯米蒸煮成糯米饭,炒锅中放适量猪油烧到约6成热,把糯米饭放进锅里翻炒,加白糖继续略炒后盛出。
4、将放凉后的五花肉切成夹片状,肉片中加红豆沙。
5、肉皮向下排列整齐放入土碗里,上面把炒制过的糯米饭铺上去,放到蒸汽锅里蒸熟出锅。
6、空盘将翻转倒扣出来,再撒白糖上桌即可。
四川家常甜烧白
主料:五花肉300克、梅干菜100克
辅料:姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根
做法
1、五花肉选五花三层的硬五花,这个部位的最合适。
2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
3、煮好后捞出控干表面水分,肉皮上抹上酱油。
4、肉皮朝下,把肉皮煎至金黄色,切5毫米厚的大片。
5、加盐、白糖、老抽、黄酒,抓拌均匀。
6、加了笋丝的梅干菜,提前用温水泡开洗净。
7、锅中放少量的植物油,炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜挤出水分,入锅翻炒。
9、加老抽和食盐。
10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。
11、切好的肉,皮朝下铺到碗底。
12、炒好的梅干菜铺上面,上笼蒸一个半小时。
13、蒸好后倒扣,撒上香葱即可。
做法小窍门
1:猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
2:猪肉如果调煮得宜,它亦可成为长寿之药。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。
3:猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食材选购技巧
1:在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
2:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;
3:肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。
细沙肉甜烧白
食材明细:
带皮五花肉1斤,甜豆沙半斤,糯米1斤,红糖适量,大红枣若干
细沙肉甜烧白的做法步骤:
1、五花肉放葱姜在开水中煮熟,捞出,待凉切成"一封书”状的薄片,中间夹入红豆沙排在碗里。
2、糯米洗干净泡1小时,下入沸水锅中,烧煮片刻,捞出,沥干水分。
3、拌入适量红糖,喜欢吃甜就多放点,看个人口味啦!
4、填在装肉的碗里,直到把细沙肉埋起来,放入几颗大红枣。
5、上笼屉旺火蒸1小时,直到糯米软烂,肉皮入口即化。
6、然后倒扣在盘子里,趁热可以吃了。
龙眼甜烧白(2)
食材明细:
主料:猪肥膘肉500克。红枣75克,洗沙50克,糯米100克。红糖15克,猪油10克,白糖20克,水豆粉10克。
龙眼甜烧白的做法步骤:
在炭火上将皮烧得微微带焦,用清水浸泡20分钟,去掉皮核,卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟,捞起晾冷,切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,每片裹上一个枣卷,成圆筒,立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后,上笼蒸肥,取出加红糖、猪油拌匀,装入放有肉卷的蒸碗中作底,上笼蒸火巴(约半小时)。炒锅内放白糖、清水少许,勾芡成水晶滋汁,取出蒸好的烧白,翻扣于圆盘中,淋上滋汁即成。
白灼甜豆角
食材明细:
主料:甜豆角适量
辅料:油适量,盐适量
白灼甜豆角的做法步骤:
1,甜豆角折去两端老茎洗净。
2,锅中放水烧开,加点盐和几滴油,放入甜豆角烧煮5分钟。
3,很清甜的豆角,保持了原汁原味。
烧白丸
食材明细:
豆腐(北)250克,玉兰片50克,油菜心200克,淀粉(玉米)20克,盐5克,味精3克,胡椒粉3克,大葱5克,姜2克,香油25克,花生油50克,青蒜20克
烧白丸的做法步骤:
1. 将豆腐放入开水锅中略煮捞出;
2. 玉兰片切细丁;
3. 青菜心(油菜心)切开,用开水焯一下捞出;
4. 青蒜切末;
5. 豆腐碾成泥状,加淀粉、玉兰片丁、精盐、味精、胡椒粉、姜末、花生油25克一起搅拌成馅,捏成手指肚大的丸子放平盘内,放入笼中蒸熟,取出即成白丸;
6. 炒锅上火烧热,放入花生油25克,先煸炒一下葱、姜,再放入素汤、加精盐、胡椒粉、白丸;
7. 烧入味后,下青菜心,撒味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,撒上青蒜末即成。
美白丰胸甜汤
日常的饮食,如果做到均衡搭配,善加调理,就可以通过最自然、最简单的办法,让你的皮肤呈现纯净、明亮、清新健康的状态。这款木瓜玉米大豆甜汤,含有丰富的维生素E、维生素A,能有效促进雌激素的分泌,促进胸部细胞发育的天然荷尔蒙分泌,对丰胸能起到很好的作用,木瓜富含的蛋白酶还能促进身体对蛋白质的吸收,让肌肤的新陈代谢正常,充满弹性,是非常不错的美容养颜汤品。
美白丰胸甜汤
原料:木瓜500克甜玉米500克大豆50克冰糖30克清水2000克蜂蜜4汤勺
润肤丰胸美白甜汤的做法:
1、原料:木瓜500克甜玉米500克大豆50克冰糖30克清水2000克蜂蜜4汤勺
2、大豆洗净泡水12小时备用;木瓜去皮去瓤切块备用。
3、玉米洗干净;把以上材料一起加入锅中,大锅煮滚后维持火力10分钟;
4、转文火,加入冰糖,一起煲40~50分钟。
喝时,等温度降到80度时调入蜂蜜。
最自然、最简单的办法,让你的皮肤呈现纯净、明亮、清新健康的状态,试试这道甜汤吧。
网站小提示
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
冬菜烧白
食材明细:
原料五花肉500克,四川资中冬菜250克。,调料淘大酱油25克,花椒10粒,姜葱10克,色拉油1千克(实耗80克)。
冬菜烧白的做法步骤:
五花肉刮洗干净,去毛,入锅加拍碎姜葱煮到八成熟捞起,擦干油水,抹上陶大酱油,
冬菜剁沫。
锅中倒入色拉油,烧至三成热将肉炸成金黄色,捞出沥油入煮肉的汤中
泡至皱皮,捞起,切成1.5cm厚的片约10块。
切好五花肉,再用酱油拌匀,入碗摆成一排,上面放冬菜,姜葱,花椒粒上笼蒸约2小时至粑熟起锅翻入盘中即成。
小贴士:
煮好的肉要趁热时擦干油水,抹上酱油。蒸肉时一定要蒸烂
甜糕烧白果
食材明细:
白果(鲜)1000克,橘饼50克,陈皮30克,猪肉(肥)100克,白砂糖100克,猪油(炼制)15克
甜糕烧白果的做法步骤:
1. 先将连壳白果用沸水滚熟,倒落竹箕,然后打破壳,将肉剥出;
2. 用沸水滚白果肉,倒落盆,浸冷水,用手摩擦,去净心和衣,然后再用水滚过,漂凉,浸水,要浸1天,换清水几次;
3. 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉;
4. 橘饼切小丁;
5. 用炖钵入竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入炖钵内,取白糖600克,盖在白果上面;
6. 2个小时后,用木炭炉文火煲,橘皮1个、肥猪肉,放白果上面,加盖,由糖水煲至稀糖胶即可;
7. 把白果倒落锅内加入橘饼丁,冰肉丁,煮匀加入白猪油,即成,橘皮,肥肉不用。
小贴士:
备白糖700克,实耗约100克。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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