“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?以下是小编收集整理的“糖霜蛋糕卷”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
原味蛋糕200克,小麦面粉20克,玉米面(黄)15克,鸡蛋黄40克,鸡蛋50克,牛奶350克,奶油265克,鸡蛋清30克,食用色素2克,白砂糖310克,盐1克
糖霜蛋糕卷的做法步骤:
1. 将低筋面粉和玉米粉过筛加入细砂糖(60克),盐拌匀;
2. 再将蛋黄与全蛋一起加入拌匀;
3. 牛奶煮至快沸后加入打发面粉中拌匀;
4. 再一起以小火煮一直拌至有大气泡后加入奶油(15克)拌匀后放冷;
5. 于牛油中加入鲜奶油(打发250克)拌匀,成奶油布丁内馅备用;
6. 将糖粉(250克)过筛后与蛋白一起打发,打至成硬式发泡;
7. 取少许紫色、黄色色素调味匀成糖霜;
8. 将花丁固定于蛋糕卷上,裁些小张的烘焙纸固定于花丁上;
9. 紫色糖霜装入挤花袋中,再以花嘴挤于花丁上成小花状;
10. 另取黄色糖霜挤于紫色小花中间成花心,放至干硬再撒上彩糖装饰备用;
11. 糖霜加入少许的冷开水拌匀,再慢慢淋于原味蛋糕卷上,最后放上造型糖霜即可。
小贴士:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。食用色素:如果在固体食物中添加人工合成色素,人们不易发现其比例是否适当,因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加,可以用肉眼发现其浓度的大小,色泽过艳则不宜饮用。
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奶酪糖霜玫瑰花园蛋糕
食材明细:
海绵蛋糕10寸、8寸各一个,奶油奶酪1000克,黄油440克,糖粉150克,草莓粉少许,格力高饼干11盒
奶酪糖霜玫瑰花园蛋糕的做法步骤:
第1步用你顺手的海绵方子就可以。我用的8寸量如下:4个鸡蛋,80克糖全蛋打发,筛入100克低粉,翻拌均匀。同时20克牛奶和黄油融化后搅匀;倒入拌好粉的蛋糊里,160度烤60分钟。10寸翻倍。黄油和奶油奶酪隔水融化,或者用微波炉中火叮一分钟至软化。
第2步黄油和奶油奶酪加入糖粉搅拌至光滑无颗粒。10寸蛋糕切两片,中间夹上奶油奶酪糖霜
第3步再在侧边也涂满。8寸同样的处理,剩下的奶酪霜,取一部分,草莓粉加几滴水调成液体,与糖霜混合。(也可以使用食用色素)装入裱花袋。
第4步剩下的原色奶酪霜也装入裱花袋,这里我使用的是wilton 2D的花嘴,也可以使用三能8齿星星嘴。两种颜色需要两个花嘴两个裱花袋,轮流随意的挤在蛋糕表面。挤的时候从圆心往外挤一圈即可。有些小缝隙处直接挤一下就可以。再把10寸宽出8寸的边也挤上一圈小花。
第5步格力高牛奶味和草莓味的饼干我一共用了11盒把饼干取2/3左右长长短短随意切断,然后随意的贴在蛋糕侧面即可。如果有丝带也可以系一下哦。这样就已经很美啦!
第6步顶上来一张~
小贴士:
奶油霜的用量,涂了这些和装饰之外,还剩了大概1/5。可以用于涂面包之类的夹馅用哈。
糖霜桃仁
食材明细:
核桃仁250克,白糖50克,水一碗
糖霜桃仁的做法步骤:
第1步桃仁先用中火炒一下,到吃起来口感比较脆即可,放凉;锅中放入白糖加水煮到水减少一半,但不用粘稠;
第2步加入桃仁翻炒到表面白色即可出锅,晾凉就可以吃了。
小贴士:
记得水开后先大火煮到水里底部开始产生泡泡马上改中火,水减少到一半就可以下核桃仁翻炒,一直翻炒既是糖霜桃仁,要做琥珀桃仁,糖还要继续小火熬到粘稠,用筷子粘一点糖水放入冷水会马上凝结那么即可放入桃仁,翻炒,桃仁裹上糖浆即可关火而且要马上把桃仁分开晾凉。
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