“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编收集并整理了“奶油栗子粉”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
奶油100克,栗子(鲜)300克,可可粉30克,白砂糖50克
奶油栗子粉的做法步骤:
1. 栗子洗净蒸熟去皮,放入锅中加入白糖、可可粉和少许牛奶,混合均匀,用微火加热至水分收干,然后离火搅拌成粉状,过粗箩后入盆;
2. 将奶油中加入白糖于盆内用搅拌器打起泡,令膨胀;
3. 将栗子粉放入冰箱内冷冻一小时取出,放入小盘内,上边挤些打好的奶油花即可食用。
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栗子奶油蛋糕卷
食材明细:
原味蛋糕300克,栗子(熟)200克,奶油100克
栗子奶油蛋糕卷的做法步骤:
1. 糖渍栗子用擀面杖捣碎后放在筛子上;
2. 用汤匙用力压下让其更细致成泥状;
3. 鲜奶油打至发泡备用;
4. 取2/3栗子泥与奶油酱(150克)一起拌匀;
5. 再均匀抹于原味蛋糕体上,慢慢卷起;
6. 将剩余的1/3栗子泥和鲜奶油拌匀;
7. 放入挤花袋中以多孔的挤花嘴,于蛋糕卷表面上挤出细条状作为装饰即可。
小贴士:
自己做栗子泥颗粒会较粗,如果想口感更柔顺,可至大型材料行购买机器压制的栗子泥。奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
栗子季的甜蜜享受---栗子奶油蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,白砂糖60g,玉米油55g,牛奶55g,粟子馅100g,低筋面粉60g
辅料:淡奶油100g,白砂糖10g,炒栗子碎少许
栗子季的甜蜜享受---栗子奶油蛋糕的做法步骤:
1,准备材料。
2,将蛋黄与蛋白分离,将蛋黄加10g白砂糖搅至砂糖溶化并且微微发白。
3,将栗子馅加入搅拌均匀。
4,将玉米油加入拌匀。
5,少量多次地筛入低筋面粉(分次筛入更容易拌匀)。
6,蛋白放在无水无油的大盆中用电动打蛋器打至粗泡后,分三次加入细砂糖,打至小尖角直立。
7,舀1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用切拌法拌匀。
8,拌匀后再倒回到蛋白霜中。
9,继续用切拌的方法全部拌匀。
10,倒入模具后,端着模具在案板上轻震几下将大气泡震出。
11,放入预热好170度的烤箱中烤40分钟左右,出炉倒扣放凉后再脱膜。
12,制作栗子奶油:栗子泥100g加35g淡奶油搅拌均匀。
13,打发淡奶油:淡奶油100g加10g白砂糖打发。
14,将做好的奶油装入裱花袋中,剪个小口。
15,先挤一层栗子奶油,再挤一层打好的鲜奶油,撒少许切碎的糖炒栗子装饰就好了。
小贴士:
1、盛放蛋白的盆要干净并保证无水无油,大一点更好翻拌。
2、蛋白霜与蛋黄糊搅拌时要从底部往上翻拌,不要划圈以免蛋白消泡。
3、蛋糕脱膜要等蛋糕完全冷却好,先用小刀沿模具边缘轻划一周再慢慢取出。
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