“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面,小编为大家整理的“蜜汁洋芋丸子”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
土豆(黄皮)500克,小麦面粉100克,淀粉(蚕豆)10克,白砂糖200克,猪油(炼制)70克
蜜汁洋芋丸子的做法步骤:
1. 用白糖150克、猪油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成馅;
2. 用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兑成汁;
3. 将洋芋(土豆)蒸烂剥去皮,压成细泥;
4. 将熟洋芋呢用生面粉作扑面,制成30 个圆皮;
5. 圆皮包上馅,捏成丸子;
6. 锅内加油,烧至六成热时,下入丸子炸成金黄色,倒漏勺内控油;
7. 锅内留油,倒入兑汁爆起,投入丸子颠翻几下,淋香油即成。
小贴士:
1. 兑汁要严格按配料比例兑制,倒入油锅中爆起后再投入丸子,以便入味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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洋芋炖鸡
食材明细:
土豆(洋芋)2个(约300g),净仔鸡1只,东北干豆角100g,大葱1根,老姜1块,八角2枚,草果2枚,蚝油1汤匙(15g),白砂糖1汤匙(15g),盐1茶匙(5g),老抽1汤匙(15ml),油2汤匙(30ml)
洋芋炖鸡的做法步骤:
1、净仔鸡用流动水冲洗干净,仔细清理掉杂毛,斩成3cm见方的小块。鸡块放入容器,加入蚝油腌10分钟。
2、东北干豆角放入冷水中浸泡至回软,切段备用。土豆洗净,去皮后切成3cm左右大块。大葱切段。老姜和草果分别拍破。
3、大火加热炒锅中的油至6成热,放入大葱段、老姜、草果和八角煸炒出香味,投入腌渍后的鸡块炒至变色。
4、加入老抽和白砂糖翻炒均匀,注入1500ml热水,放入土豆块和干豆角段,加盖用大火煮开,然后调成小火焖煮1小时。
5、调入盐后再次调成大火,煮至汤汁收浓即可出锅。
蜂窝洋芋
食材明细:
洋芋(土豆)100克。调料白糖40克,鸡蛋2个,生粉50克,面粉30克,清水400克,色拉油1000克。
蜂窝洋芋的做法步骤:
1、将洋芋去皮后洗净,切成0.4厘米见方的丁,与鸡蛋、生粉、面粉、清水调成浆状待用。
2、锅中放入色拉油烧至六成热时,将调成浆状的洋芋丁分五次撒入油锅中,小火浸炸5分钟成饼状至金黄色时起锅放上白糖即成。
小贴士:
特点
酥脆甜香,形如蜂窝。
营养成分
洋芋含大量的淀粉、碳水化合物、膳食纤维,是减肥、清肠的佳品。
制作要领
炸蛋浆时一定要保持六成热的油温,要分多次撒入蛋浆,才能保证形成蜂窝状。
创意
此菜是从“蜂窝玉米烙”改良而来,只是用洋芋来替代玉米,更加营养美味。
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