“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?小编现在向你推荐蜜汁甜糕,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
鸡蛋400克,肥膘肉100克,红绿丝10克,橘子150克,樱桃30克,枣(干)20克,荔枝100克,白砂糖75克,蜂蜜50克,小麦富强粉100克,猪油(炼制)60克
蜜汁甜糕的做法步骤:
1.肥肉洗净煮熟切成丁(如米粒大小)加白糖、青红丝末拌匀,制成水晶馅;将蛋清蛋黄分别打在浅盘和碗里,用蛋抽子将蛋清打成泡沫状,逐渐加入精面粉,搅至蛋清基本无泡眼时,再倒入蛋黄搅匀。
2.取一炒锅,放入猪油,烧至七入成热时,离火,放另一灶上,保持油温;另取一炒锅,放入热油,将搅匀的蛋糊倒入1/2,水晶馅均匀撒上一层,再倒入剩下的蛋糊,均匀地覆盖住水晶馅,然后,用勺舀另一锅中之热油,由边至里,逐渐浇泼,至外层稍硬起壳后快速泼炸,待热油烧完后,用手勺和漏勺将甜糕翻身,保持油温到炸熟,用漏勺捞出,控净油,待用。
3.炒锅刷净,舀入约50克清水,加白糖炒成糖稀状,再注入开水(以能淹没甜糕为宜)和蜂蜜搅匀,倒入甜糕,用慢火煨透,再翻个身,铲出盛在盘中。
4.圆盘周围用橘子、红樱桃、荔枝和小枣点缀成配边,将炒勺内的余汁均匀浇在甜糕和配边上即成。
小贴士:
1.因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。2.此菜中选用的是糖水橘子瓣、罐头荔枝。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
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甜糕烧白果
食材明细:
白果(鲜)1000克,橘饼50克,陈皮30克,猪肉(肥)100克,白砂糖100克,猪油(炼制)15克
甜糕烧白果的做法步骤:
1. 先将连壳白果用沸水滚熟,倒落竹箕,然后打破壳,将肉剥出;
2. 用沸水滚白果肉,倒落盆,浸冷水,用手摩擦,去净心和衣,然后再用水滚过,漂凉,浸水,要浸1天,换清水几次;
3. 将肥肉切丁与白糖100克拌匀成为冰肉;
4. 橘饼切小丁;
5. 用炖钵入竹箅垫底,把已处理的白果肉倒入炖钵内,取白糖600克,盖在白果上面;
6. 2个小时后,用木炭炉文火煲,橘皮1个、肥猪肉,放白果上面,加盖,由糖水煲至稀糖胶即可;
7. 把白果倒落锅内加入橘饼丁,冰肉丁,煮匀加入白猪油,即成,橘皮,肥肉不用。
小贴士:
备白糖700克,实耗约100克。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
胡萝卜葡萄干甜松糕
食材明细:
中筋面粉120克,全麦面粉60克,砂糖110克,酦粉(泡打粉、发酵粉)2茶匙,盐1/4茶匙,肉桂粉1/2茶匙,众香籽粉(groundallspice)1/4茶匙,(肉)豆蔻粉(groundnutmeg)1/4茶匙,无糖苹果酱60毫升,蔬菜油60毫升,大鸡蛋2个,略微打散,大胡萝卜1根,去皮,刨丝,葡萄干70克,无盐葵花籽2汤匙
胡萝卜葡萄干甜松糕的做法步骤:
1.预热烤箱至205摄氏度。取12个松糕杯模,喷一些喷雾油(nonstick cooking spray),或垫入纸杯。
2.取一大钢盆,混合中筋面粉、全麦面粉、糖、酦粉、盐、肉桂、众香籽粉和肉豆蔻粉。
3.另取一钢盆,打入鸡蛋,与苹果酱和油拌合。再轻轻拌入(fold in)胡萝卜和葡萄干,搅入混合好的粉类,做成面糊。将面糊舀入杯模,至八分满,撒上葵花籽。
4.放入烤箱烤15分钟,至牙签插入中央取出后不沾附面糊即可。将杯模放在冷却架上置凉,然后翻转杯模,倒出松糕,即刻食用或待至室温。
蜜汁红苕
食材明细:
红薯1块(约500g),黄油4茶匙(20ml),糖桂花1茶匙(15ml),蜂蜜2汤匙(30g),白芝麻1茶匙(5g)
蜜汁红苕的做法步骤:
红薯用流动水洗净表面泥土,再削去外皮,切成2cm大小的滚刀块。
将红薯块平摊在盘子中,放入蒸锅用大火蒸制约30分钟,使红薯块彻底蒸制熟烂。
把蒸好的红薯块仔细地用小勺碾成红薯泥待用。
中火烧热炒锅中的黄油,待黄油融化后将红薯泥放入,用小火慢慢翻炒约5分钟,再盛入盘中待用。
将蜂蜜和糖桂花放入小碗中混合均匀,调和成糖桂花蜜汁。
最后将制好的糖桂花蜜汁淋在红薯泥上,再撒入白芝麻即可。
小贴士:
还可用普通的食用油来代替黄油制作这道菜。
蜜汁里脊
食材明细:
里脊肉,山芋粉,酱油,冰糖
蜜汁里脊的做法步骤:
1.将里脊肉切成片,用盐码一下,再加上山芋粉,抓匀来。
2.下油锅翻炒至熟。
3.加酱油,汲汁,大火烧滚,稍收汤后放上冰糖,等着收汁吧。。。
蜜汁鳗鱼
食材明细:
料酒1匙,酱油2匙,糖0.5匙,醋2匙,盐,干淀粉若干
蜜汁鳗鱼的做法步骤:
1、将河鳗洗净后分成三段,晾干后在肉面上划交叉刀口,然后放入酒、酱油,糖腌制20分钟
2、起油烧至七分热后将鳗鱼段沾上干淀粉放放油中炸至酥黄后捞出
3、炸好后的鳗鱼段与切碎的葱末再热油炒一下,加入料酒,酱油、糖,醋,盐,清水煮,最后放半大匙芡汁收干后起盆即可。
小贴士:
可按自己喜好放糖
蜜汁蜗牛
食材明细:
蜗牛肉250克,洋葱50克,青椒50克,黄椒50克,鸡蛋1个,菱粉适量,小苏打少许,盐2克,味精1克,蜂蜜80克,胡椒粉少许,湿淀粉10克
蜜汁蜗牛的做法步骤:
1、选体形较小的蜗牛肉洗净,盛入碗中,加盐、味精、胡椒粉、蛋清、小苏打、菱粉拌匀入味,洋葱、青椒、黄椒分别改刀成1厘米见方的丁。
2、热锅中注入食油1000克,至八成热时,迅速推入所有食材,过油约半分钟捞出,热锅中留少许油,注入蜂蜜,加适量水和盐,至沸后用湿淀粉勾芡,推入蜗牛串,翻锅拌匀芡汁,淋上少许食油,装盘。
3、把剩下的蛋黄也不要浪费,打发后入油锅做成炒蛋,但注意不要用锅铲炒碎。把炒蛋切成条状,镶在盘边,就可上席。
蜜汁土豆
食材明细:
土豆(黄皮)500克,白砂糖50克,杏脯50克
蜜汁土豆的做法步骤:
1.土豆洗净,放入蒸锅中蒸熟,去皮用刀剁成土豆泥,放入盆中;什锦果脯切成碎末,放入土豆盆中拌匀。
2.锅置小火上,加入清水200克,把白糖熬制完全溶化,浓度与蜜相似,晾凉后,浇入有土豆和什锦果脯的盆中,拌匀装盘即成。
小贴士:
(什锦果脯选用任何种类果脯代替均可)。
蜜汁梨
食材明细:
鸭梨500克,鸡蛋清30克,小麦面粉50克,蜂蜜50克,白砂糖100克,植物油30克,淀粉(玉米)15克
蜜汁梨的做法步骤:
1. 将鸭梨去皮、核,切成细丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子;
2. 炒锅注油烧至六成热,放入丸子炸至金黄色,捞出控油;
3. 炒锅注少许油烧热,放入白糖炒至起泡,放入梨丸,少许水小火烧至糖汁浓稠,加入蜂蜜炒匀即可。
小贴士:
鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蜜汁鲜果
食材明细:
苹果100克,梨100克,菠萝100克,橙子100克,樱桃50克,白砂糖20克
蜜汁鲜果的做法步骤:
1. 锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉;
2. 将苹果、梨去皮、核洗净;
3. 菠萝去皮洗净,均切小块;
4. 橙子去皮掰成小瓣;
5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。
小贴士:
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。橙子:橙子忌与槟榔同食。
蜜汁牛肉
食材明细:
牛里脊肉300克,香菇(鲜)50克,玉兰片50克,鸡蛋130克,大蒜(白皮)10克,花生油50克,白砂糖30克,黄酒15克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克,盐2克
蜜汁牛肉的做法步骤:
1. 牛肉洗净,剔去筋膜,切成片;
2. 香菇、玉兰片、蒜头洗净,切成小片;
3. 鸡蛋打入碗中,放入切好的牛肉片,加水淀粉勾上浆;
4. 锅内倒入熟花生油用旺火烧至八成热时,放入牛肉片滑炒;
5. 至七成熟时,用漏气捞起沥油;
6. 原炒锅倒去余油后再用旺火烧热,放入花生油烧热,放入蒜片、香菇片、玉兰片炒香;
7. 加入绍酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉,熬到汤汁浓调;
8. 再下牛肉片,翻炒几下,起锅盛盘即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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