“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你记得哪些菜谱呢?以下是由小编为你整理的《山西柳叶面》,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
面粉适量,水适量,豆角适量,金瓜适量,茄子适量,肉丁适量
山西柳叶面的做法步骤:
第1步和面粉,一般面粉和水的比例为2:1,水要慢慢加,和出来的面要比包饺子的面略厚。水的量要根据面粉的情况略有差别。和好的面稍饧后放在案板上揉光,然后将面擀成1毫米厚的大薄片,将面片切成厚条,几条面片叠在一起。
第2步用刀斜着切成柳叶形状。事先炒好肉丁,再炝炒豆角、金瓜、茄子丁,炒好配菜后加汤煮开。倒入柳叶面煮熟即可。
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应对风寒感冒的萝卜丝柳叶面
食材明细:
面粉适量,白萝卜适量,葱适量,生抽适量,姜适量,盐适量,胡椒粉适量,油适量
应对风寒感冒的萝卜丝柳叶面的做法步骤:
第1步将面粉放入一盆中,倒入清水,不要一下子都倒进去。一边倒水,一边将面粉与水混合,搅拌成雪片状,最后把雪片似的面粉揉在一起。要让面团把四周的面粉一点一点都黏上,这样容易做到盆光,手光。将面粉揉成团至没有干面粉,这时面团有些硬也不光滑,面团饧一会儿再揉一揉。
第2步再饧20分钟后,再揉一揉,就成光滑的面团啦!这样做出的面条很筋道哦!等面饧的时候,把萝卜洗净,用擦子擦成丝;葱切丝,姜也切成丝。(
第3步在饧好的面团上撒少许干面粉,用擀面杖将面团向四周擀开,成片状。擀到一定的大小时,在面片上撒少许的面粉,用擀面杖将面片卷起来,用手向外推,如此反复,直到擀到自己想要的薄厚程度的片状。
第4步在擀好的面片上撒少许的面粉,用擀面杖将面片卷起来。把擀面杖从面片里抽出来,面片就成了一个卷起来的面卷。
第5步用刀斜着切断面卷,第二刀和第一刀反着方向切断面卷,如此反复,直到把面卷切完。把切好的三角形面片,抖开,就是柳叶面了。
第6步炒锅置火上,放油,烧至5成热,放葱丝、姜丝爆香。放萝卜丝,翻炒几下,放生抽。
第7步加清水,大火烧开,放柳叶面,大火烧开,煮2-3分钟,放盐、胡椒粉调味即可。
笋叶面疙瘩
食材明细:
莴笋250克,小麦面粉100克,盐4克,香油2克,大蒜(白皮)10克
笋叶面疙瘩的做法步骤:
1. 把莴笋叶拣洗干净,控净水,切成碎末;
2. 加适量盐、面粉调拌均匀;
3. 上屉蒸15分钟后打开锅盖;
4. 翻拌一下,再蒸10分钟即好。
5. 吃时拌入蒜泥、麻油即成。
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