“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看肉松小吐司,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
高粉150克,牛奶80克,蛋液15克,细砂糖20克,盐1/4小勺,奶粉15克,酵母5克,黄油15克,沙拉酱适量,肉松适量,全蛋液适量
肉松小吐司的做法步骤:
第1步用后油法将面团揉至扩展阶段。一发至2.5倍大小。
第2步排气分割面团,每个35-40克。每个50克就爆头了,见图。面团滚圆、盖保鲜膜、松弛15分钟。
第3步将食材好的面团压扁,中间抹上一点沙拉酱,将肉松发在沙拉酱上,肉松不易放多了,会影响二发的高度。收口捏紧,朝下放置,放入土司盒。
第4步温暖湿润处二发至土司盒八分满。烤箱预热155℃,中层,25分钟即可。
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吐司肉松卷
食材明细:
主料:土司片6片,鸡蛋2个,黑芝麻2克,葱花适量
辅料:食用油2勺,食用盐半勺
吐司肉松卷的做法步骤:
1,准备食材:土司片,鸡蛋,肉松,千岛酱,黑芝麻,葱花。
2,土司片切去四边。
3,用擀面杖擀薄。
4,刷上千岛酱并撒上肉松。
5,6个土司片依次卷好。
6,2个鸡蛋打入模具,撒入葱花、黑芝麻,并搅拌均匀。
7,土司卷挨个在蛋液中打个滚。
8,锅中倒油,开火烧热,放入土司卷煎制。
9,煎制两面金黄捞出盛入盘中,配上一杯牛奶,就是一道营养丰富的早餐。
10,成品图。
肉松小贝
食材明细:
低筋面粉50g,鸡蛋3个(大约55g一个),白砂糖30g,无味色拉油30g,牛奶45g,沙拉酱适量,海苔肉松适量
肉松小贝的做法步骤:
第1步所有材料称重,蛋白蛋黄分离至无水无油的容器中。我是直接把分离的蛋黄、牛奶、色拉油放入一个容器里。用手动打蛋器搅拌均匀。筛入低粉,搅拌至无颗粒,呈Z字型搅拌。
第2步打发蛋白,糖分三次加入,打发至湿性发泡。取三分之一蛋白至蛋黄糊中,搅拌均匀,Z字型搅拌不要画圈搅拌。预热烤箱180°C。
第3步混合均匀后将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中搅拌均匀。搅拌好的面糊倒入烤盘,我用的三能28×28的金盘,垫上油纸。稍微震一下,图片是没有震之前的有小气泡。面糊比较厚,可以用刮板刮平。
第4步放入烤箱180°C,15分钟。喜欢硬点口感的可以烤到18分钟。出炉后放在烤网上晾凉,然后翻面。
第5步均匀的切成小方块(这次烤到了18分钟,蛋糕体表皮脆脆的)如果想要圆形的就用模具压成圆形,那样会浪费点蛋糕。烤蛋糕的时候准备好肉松和沙拉酱,都是买的成品,肉松是味斯美的海苔肉松,也是脆脆的口感。
第6步取一片蛋糕抹上沙拉酱盖上一片蛋糕,表面和侧面抹上沙拉酱(这一步先抹一个表面和三个侧面)。
第7步抹好后放入肉松盘里,均匀的裹上肉松。然后把另一面和侧面也抹上沙拉酱,裹上肉松。记得裹完肉松后用手轻轻的按压一下。依次裹完就可以啦!
肉松吐司的做法
虽然是一次发酵,但是这款吐司也非常有爆发力,一样的柔软香浓,加上了自己爱吃的肉松,口感超棒的!食谱中使用的是金山日式吐司粉,100%进口优质小麦,粉质洁白细腻,蛋白质含量高,吸水性很好,易出膜,做出来的吐司麦香馥郁,绵软可口。
材料:
金山日式吐司粉268g,清水75g,鸡蛋液82g,奶粉14g,糖40g,盐2g,黄油23g,酵母粉4.5g,肉松21g,鸡蛋液(刷表面)少许,
肉松吐司的做法的做法步骤:
步骤1,准备好需要的食材。
步骤2,搅拌桶内加入清水、鸡蛋液、糖、盐、金山日式吐司粉、奶粉和酵母粉。
步骤3,启动厨师机和面功能。
步骤4,揉至成团,可以拉出粗膜,往搅拌桶内加入黄油。
步骤5,接着揉至薄而有韧性的膜,完全扩展阶段。
步骤6,面团整理好均分成三份,滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
步骤7,取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成长舌状。
步骤8,两边往中间对折,稍微捏一下接口。
步骤9,继续往两个方向擀长,放入肉松,稍稍压一下。
步骤10,从上往下卷起,收口捏紧,卷2.5~3圈为宜。
步骤11,收口朝下,同向放入吐司盒内。
步骤12,放入烤箱中进行发酵,放一碗热水增加温度和湿度,发至九分满。
步骤13,吐司表面刷上鸡蛋液。
步骤14,放入预热好的烤箱,上下火175度分钟约30分钟,待表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深。
步骤15,成品图。
步骤16,成品图。
步骤17,成品图。
步骤18,成品图。
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