“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下双味海鲜饼,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
虾仁100克,海蟹200克,春笋50克,猪肥膘50克,鸡蛋1个。(1)盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉各适量,(2)沙拉酱、椒盐粉、色拉油各适量。
双味海鲜饼的做法步骤:
1.虾仁冲洗干净,去头待用;海蟹去壳取肉。
2.春笋去老皮,焯水,斩末待用;猪肥膘洗净,斩蓉待用。
3.把前四种原料放在一起,加入调料(1),另加鸡蛋拌上劲,做成圆饼状。下油锅煎至两面金黄色装盘,跟上沙拉酱、椒盐粉两味碟即可。
小贴士:
做海鲜饼时,加1个鸡蛋和适量水淀粉,这样煎出来后不容易碎。
97msW.com相关推荐
双味毛豆
毛豆既富含植物性蛋白质,又有非常高的钾、镁元素含量,维生素B族和膳食纤维特别丰富,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。此外,夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。
材料:
主料:毛豆1000克,,
辅料:八角2个,桂皮1小块,香叶2片,干辣椒3个,精盐2茶匙,辣酱1茶匙,
双味毛豆的做法步骤:
1. 用细盐水泡洗毛豆,再将毛豆摘剪好二边。
2. 备好八角桂皮干辣椒香叶。
3. 将毛豆下锅并加入清水。
4. 再加入冲洗好的香料并加入一大匙细盐。
5. 煮至断生出味后即可,煮好分打一半毛豆出来。
6. 控好水后加入一匙老干妈调味。拌好后就是一份香辣版本的毛豆。
双味地瓜
食材明细:
地瓜500克,豆腐皮250克,白糖、盐、味精、胡椒粉各适量
双味地瓜的做法步骤:
1、地瓜洗净,制熟,去皮,分成两份备用。
2、取一份地瓜切成菱形块,摆放盘中央,淋白糖玻璃芡汁。
3、另一份地瓜制成蓉,用豆腐皮包起,卷成卷,用芹菜丝扎口,浇入鲜汁,摆放于蜜汁地瓜周围即成。
创新说明
此菜改变传统地瓜做法,提高了成菜的档次。
小贴士:
特点
一菜双味,香嫩适口。
黄盛和 (福建)
双味桃仁
食材明细:
核桃仁60g,冰糖40g,清水30g,白芝麻适量
双味桃仁的做法步骤:
1.将冰糖和水倒入锅中,小火加热,一边慢熬一边不停搅拌,直至糖水开始冒小泡泡
2.核桃仁倒入锅中,迅速翻炒,炒至糖汁收干,桃仁挂满糖霜,趁热倒出,撒少许白芝麻即可
宫保双味
食材明细:
用料材料:虾仁100克,墨鱼100克,熟花生米50克,鸡蛋清半个,葱段15克蒜泥/姜末各5克调昧料:豆瓣酱10克,花椒15粒,白糖15克,醋15cc,黄酒2cc,盐1克,味精1克,生粉15克,酱油5cc,油300cc(耗50cc),干辣椒节6克
宫保双味的做法步骤:
1、虾仁洗净沥干水分,加盐、蛋清、味精、黄酒、生粉拌匀上浆。
2、墨鱼肉切花,改刀成2cm见方的小块。
3、取小碗加酒、糖、醋、酱油、味精、湿生粉兑成汁。
4、将墨鱼放开水中一烫即捞出。
5、铁锅加油300cc烧到5成热放墨鱼及虾仁滑散即捞出沥净油。
6、锅中留油20cc,先放花椒粒炸香后捞去。
7、放干辣椒炒至棕红色,放葱、姜、蒜煸出香味后下豆瓣酱炒红。
8、放虾仁、墨鱼再倒入步骤3的兑汁翻炒,最后放花生米拌和即可。
珍珠双味
食材明细:
鸡翅中10根(重约750克),虾仁100克,肉片150克,水发木耳100克,胡萝卜片100克,锡纸10张,粽子叶10张。调料盐5克,味精10克,白糖20克,蒜蓉辣酱20克,豆辣酱15克,糯米100克,陈醋25克,色拉油800克,葱花、蒜米各5克,湿淀粉5克。
珍珠双味的做法步骤:
1、鸡翅中从中间一分为二,入沸水锅中大火烫5分钟,捞出控水;锅内放入蒜蓉辣酱、豆辣酱小火炒香,放入鸡翅中小火煸炒2分钟,用味精5克调味,取出备用。
2、糯米加清水60克上笼大火蒸10分钟至熟,取出裹匀鸡翅中,用粽子叶包裹,上笼大火蒸15分钟,再用锡纸包裹放在盘边。
3、肉片、虾仁分别加湿淀粉抓匀,入烧至六成热的色拉油中小火滑0.5分钟,捞出控油。
4、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱花、蒜米小火煸香,入陈醋、盐、白糖调成糖醋汁,下水发木耳、胡萝卜片、虾仁、肉片中火翻炒10秒,撒味精调味,出锅装入盘中。
小贴士:
特点
一菜两吃,风味独特。
双味虾仁
食材明细:
虾仁300克,面粉50克,干红椒丝10克,面包糠50克,色拉油30毫升,鸡精3克,盐3克,孜然20克
双味虾仁的做法步骤:
第1步将虾仁洗净,放入沸水中,加入盐,稍煮片刻,捞出沥水。将虾仁沥水后,用牙签串起,如图
第2步将一半的虾仁放入盘中,另一半的虾仁裹上面粉。将裹上面粉的虾仁放入八成热油锅中
第3步把虾仁炸至表面酥黄,捞出控油。锅留底油,放入面包糠、干红椒丝,煸炒片刻。
第4步放入炸好的虾仁,翻炒均匀。放入孜然,翻炒均匀。
第5步加入鸡精,翻炒均匀, 起锅装盘,与清煮虾仁放一个盘中
鸭双味
食材明细:
鸭肉500克,鸭掌300克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜(白皮)10克,猪油(炼制)75克,盐15克,味精1克
鸭双味的做法步骤:
1. 鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2. 姜10 克切片、15克切丝,葱切丝。
3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4. 另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。
5. 鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
6. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
小贴士:
1. 炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里。2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双味吐司
原料:高筋面粉270克汤种20克纯牛奶140克鸡蛋21克糖33克盐3克酵母1小勺黄油21克
汤种:高筋面粉40克开水60克;将原料混合后加热,不停搅拌至面糊出现很明显的纹路即可
做法:
1.将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中
2.接着将砂糖和食盐倒入
3.最后倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐)
4.将液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时加入切成小块的黄油
5.继续和面,将面团和至能拉出大片薄而韧的薄膜时即可
6.将和好的面团取出,分成两等份
7.一份加入事先切碎的糖渍橙皮丁,用手轻轻将其和入面团中揉匀
8.另一份面团加入事先切碎的蔓越莓丁,依次将其和入面团后揉匀
9.将和好揉匀的面团滚圆,分别放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵
10.发酵大约60分钟,至用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可
11.将发酵好的糖渍橙皮面团分成三等分,排气后滚圆
12.接着将蔓越莓面团也分成三等分,排气后滚圆
13.将滚圆的面团穿插着放入面包桶中
14.盖上保鲜膜,放入手温温度的蒸锅中进行最后发酵
15.待面团发酵至两倍大,用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可
16.在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液,依次撒上杏仁片和酥松粒
17.在面包桶的外层包上一层锡纸,然后放入面包机中进行烘焙33分钟
18.13分钟后将锡纸取出,待烘焙结束后将吐司倒入放在晾网上,待其晾凉后放入保鲜袋中储存
制作时的五个小窍门:
一.因为面粉的吸水性不同,因此液体量不要一次性加足,以防面团过于粘软,可先倒入80%的液体量,然后根据面团的软硬程度在决定继续添加多少液体。
二.做面包的面团要比一般做馒头的面团要软,略微软一些的面团较容易揉出薄膜
三.加入汤种、老面,或是中种做法的面包,口感、松软度以及保湿度都会比一般的面包要好
四.因为面包机是侧面加热,所以直接用面包机考出的面包,四周会上色过深,可以在面包桶的侧面四周事先包上一层锡纸,在大约在烤焙时间进行1/3的时候将锡纸取出即可
五.如果室温较低,可在蒸锅中放入适量的清水,烧制手温的温度后在蒸锅内进行最后发酵即可,切记容器上要覆盖一层保鲜膜,否则蒸汽会滴在面包上
排骨双味
食材明细:
材料:小排骨600克,小黄瓜1条,葱末1大匙,蒜末1小匙 调味料: 蕃茄酱,1大匙,辣酱油1大匙,牛排酱,1大匙,小苏打1小匙,糖2大匙,面粉1大匙,太白粉1大匙,酱油2大匙,胡椒粉适量
排骨双味的做法步骤:
1.先将小黄瓜打斜切片后,排在盘子中间成为间隔备用;并将葱切葱花,蒜切末备用 2.取一容器,先加入1.5小匙的小苏打、500cc的水和1小匙的糖,再放入剁成约3公分长段的小排骨,拌匀腌40分钟以上后,用水沖洗干净并且沥干水份备用 3.另取一个碗,放入酱油、等量的面粉和太白粉以及2大匙的水搅拌均匀,再放入排骨拌匀腌30分钟备用 4.取一容器,加入A1牛排酱、辣酱油、蕃茄酱、1大匙糖和2大匙水调匀成综合调味料备用 5.锅中倒入适量的油烧至中温时,放入排骨以大火炸熟后先捞出,将油再次烧热后,放回刚才炸过的排骨再炸10-15秒,等排骨炸至熟透香酥后捞出沥油备用 6.以锅中余油,先爆香葱末和蒜末,再放入一半的炸排骨,同时撒下胡椒粉拌炒均匀成为香酥排骨,盛入盘中的一边备用 7.锅中烧热少许油,倒入综合调味料,再放入另一半的炸排骨拌匀成为京都排骨,盛入盘中另一边即可完成今天的这一道排骨双味了
双味虾
食材明细:
基围虾500克。(1)美极鲜、白糖、黄酒、鸡精各适量,(2)番茄酱、白糖、白醋、盐、色拉油、黄酒各适量。
双味虾的做法步骤:
美极基围虾:
1.基围虾250克去须脚洗净,油炸至熟。
2.用调料(1)烧入味,收干汁装盘。
茄汁基围虾:
1.基围虾250克去须脚,洗净,油炸至熟。
2.用调料(2)烧入味,收浓汁装盘。
小贴士:
美极基围虾选用偏小的,易入味;茄汁基围虾选用稍大的,有肉感。
喜欢《双味海鲜饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了饼菜谱专题,希望您能喜欢!