“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?你不妨看看草莓木斯,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
去蒂鲜草莓1000克,白糖350克,结力片50克,清水500克,蓬松奶油150克。
草莓木斯的做法步骤:
1.将结力片用冷水泡软。将草毒择洗干净,选十几个大小一样的备用。将其他草莓下入消毒、洗净的家用搅拌机内,打成浆,过箩成汁。
2.锅刷净,下入清水,加入糖和泡软的结力片,以文火熬至溶化,过滤入容器内。待晾凉后,下入消过毒的搅拌机内,下入草毒汁、香精,以中速搅匀,打成蓬松的膏状,入冷柜待其半凝结时,盛入消过毒的模子内,入冷柜保鲜层使其凝固。
食用时,将木斯扣入盘中,挤上奶油花,点缀上鲜草毒即成。
小贴士:
如无搅拌机可用蛋抽子打制。以此方法,可制成各种结力木斯,如"可可木斯"、"咖啡木斯",以及各种水果结力木斯等等。
97msw.coM精选阅读
草莓木糠杯
食材明细:
主料:玛利亚饼干适量,淡奶油150g,炼乳15g,草莓适量
草莓木糠杯的做法步骤:
1,原料
2,将饼干放入保鲜袋,用擀面杖压碎
3,草莓洗净切小块
4,淡奶油加炼乳打发至八分发即可
5,在杯子底先铺一层饼干碎
6,继放入打发好的淡奶油
7, 放入草莓丁
8,继续按照5-7的顺序放好
9,做好放冰箱冷藏下即可食用
小贴士:
1 打发淡奶油的时候如果没有炼乳的话,可以用白砂糖代替
2 做好的木糠杯放冰箱冷箱下更好
草莓慕斯
食材明细:
明胶粉1大匙,水2大匙,草莓200克,精制砂糖4大匙,柠檬汁1小匙,鲜奶油1杯,蛋清2只份,草莓10-12颗,薄荷叶少量。
草莓慕斯的做法步骤:
将明胶粉撒入适量的水中,搅拌至溶化。
1、草莓去叶打碎,加入柠檬汁和1大匙精制砂糖搅碎匀。
2、将明胶放入60度-70度的热水中,溶化后加入1中。
3、在碗中放入鲜奶油,底部贴近冰水,打发至八分程度。
4、在别的碗中将蛋清打发至六分程度,分3次加入3大匙精制砂糖,做成蛋清酥皮。
5、将2的碗底贴近冰水搅拌黏稠后,加入3的鲜奶油迅速搅匀。
6、加入半份蛋清酥皮搅拌,搅匀后再加入剩下的蛋清酥皮搅拌。
7、将6倒入用水润湿过的平底模具中,放入冰箱冷藏约3小时。
8、从模具中取出装盘,点缀一些纵切成4瓣的草莓和薄荷叶。
注意:八分成度是指拿起打泡器时出现棱角,幅度大致是可以划出圆形茶杯的样子。
六分程度是非常柔软的奶油状。
慕斯的润滑口感非常关键。加入鲜奶油和蛋清酥皮时,搅拌过度则发泡容易消失。鲜奶油未化开时迅速加入蛋清酥皮搅拌是诀窍所在。
芒果慕斯+草莓慕斯
食材明细:
新鲜芒果肉350克,牛奶50克,鱼胶粉35克,淡奶油250克,小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,草莓酱大约120克,芒果粒80克,葡萄果汁3大匙,水少许,糖90克,色拉油30克,柠檬汁几滴
芒果慕斯+草莓慕斯的做法步骤:
第1步新鲜芒果肉200克加50克牛奶用料理机搅城果泥。(这个时候六寸抹茶戚风蛋糕正在烤制过程中)。鱼胶粉20克用少许水化开,隔水加热至融化,晾凉后与芒果泥搅拌均匀。
第2步250克淡奶油加50克糖隔冰水打至6分发,与芒果泥混合均匀。八寸戚风切成两片,再切去外边,放一片在蛋糕模里,浇上慕斯液没过蛋糕片,再放上80克芒果粒(这个不放也可以)。
第3步再放上另一片蛋糕片,浇上慕斯液抹平。盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室冷藏3小时以上。(我这个放了一夜)
第4步六寸抹茶戚风蛋糕出炉,过程跟八寸酸奶戚风蛋糕一样(原料:小个鸡蛋3个,酸奶半瓶,低粉50克,抹茶粉10克,糖10+30克,色拉油30克,柠檬汁几滴),有点开裂哈,不过没有关系,浇上慕斯液就看不到了。颜色很漂亮,有一种淡淡的绿茶清香。片成两片,切去外边,我的刀不快,切的不平整。
第5步家里剩下的草莓酱大约有120克,从冰箱里拿出来室温软化。15克鱼胶粉加水化开,隔水加热融化
第6步与草莓酱搅拌均匀淡奶油加糖打至6分发,与草莓酱混合均匀。
第7步.取一片抹茶蛋糕放在模具里,倒入草莓慕斯液,再放入另一片,倒上慕斯液。盖保鲜膜放冰箱冷藏。事实证明,草莓酱里也有果胶,我这个草莓慕斯有点干了,脱模时发现侧面有的地方有缝隙,我塞了两片火龙果堵在了缝隙处,比较难看哈。芒果镜面果胶做法:150克芒果肉加少许牛奶用料理机打成泥,加入5克鱼胶粉(当然是融化的哈),过滤后浇在蛋糕表面即成镜面果胶。放冷藏室继续冷藏至硬。
第8步葡萄镜面果胶做法:3大匙葡萄果汁粉加凉开水兑成果汁,加5克融化鱼胶粉搅拌均匀,过滤后浇在蛋糕表面,冷藏至硬。脱模时用热毛巾捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,就能脱模了。我用电吹风吹的,时间有点长,脱模后发现慕斯液都有点融化了。把两个蛋糕摞在一起,稍加装饰。
感谢您阅读“97美食网”的《草莓木斯》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了木须瓜片专题,希望您能喜欢!