“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“翻砂土豆丁”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
土豆(黄皮)250克,淀粉(玉米)75克,小麦面粉20克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)120克,白砂糖100克
翻砂土豆丁的做法步骤:
1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁;
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀;
3. 锅内放油加热至七成热,将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸;
4. 呈银白色用漏锅捞出;
5. 锅洗净加清水75克,放白糖熬浆;
6. 待糖浆呈米汤状,倒入炸好的土豆丁,到凉爽通风处颠翻上浆;
7. 见浆色变白时,即可出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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翻砂藕条
食材明细:
莲藕600克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)100克,小麦面粉30克,猪油(炼制)120克,白砂糖150克
翻砂藕条的做法步骤:
1. 把藕洗净,切去藕节蒸熟;
2. 晾凉去皮,切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条;
3. 把切好的藕条用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀;
4. 锅内放油加热至七成热时,将挂好糊的藕条逐条放入油中炸呈银白色;
5. 用漏锅捞出;
6. 锅洗刷干净,倒入清水100克,放入白糖熬浆;
7. 待糖浆呈米汤状,倒入炸好的藕条,到凉爽通风处颠翻上浆;
8. 见浆色变白时即可出锅装盘。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菠萝土豆丁
食材明细:
菠萝蜜150克,土豆(黄皮)150克,黄瓜100克,盐3克,白砂糖10克
菠萝土豆丁的做法步骤:
1. 将菠萝去外皮,洗净,切成小丁,放入盐水内略泡,捞出控水;
2. 土豆洗净,煮熟,去皮,切成小丁;
3. 黄瓜洗净,切成小丁;
4. 将菠萝丁、土豆丁、黄瓜丁加入精盐、白糖拌匀即可。
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