“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编花时间特意编辑了糯米烧卖,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
糯米适量,猪瘦肉适量,干香菇适量,葱末适量,酱油适量,麻油适量,盐适量,糖适量
糯米烧卖的做法步骤:
第1步糯米淘洗干净,浸泡10分钟后入电饭煲煮熟;干香菇提前用清水泡发后,切成小丁
第2步猪瘦肉洗净后去筋膜,剁成肉糜热锅入油,下猪肉末煸炒至颜色变白;
第3步放入香菇煸炒片刻,放适量生抽,少许老抽及糖调味;放入煮好的糯米饭拌匀
第4步滴几滴麻油,晾凉, 馅料就做好了饺子皮平摊于案板,用擀面杖擀成薄片
第5步继续用擀面杖将面皮的四周擀薄,呈滚边在擀好的面皮中放入糯米馅
第6步用虎口收紧面皮后放入蒸锅中大火蒸10分钟左右即可
小贴士:
1、煮糯米饭的时候,水可以稍微放少一些,烧出的糯米饭硬质一些比较好; 也可以提前将糯米浸泡几小时, 隔水将糯米蒸熟;2、时间宽裕的话,可以自己做烧卖皮;
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香肠糯米烧卖
食材明细:
主料:香肠75克,糯米饭1碗,馄饨皮适量
辅料:生抽适量,盐适量
香肠糯米烧卖 的做法步骤:
1,食材:香肠、糯米饭、馄饨皮
2,将香肠放在案板上切碎。
3,烧锅倒油烧热,下入切好的香肠翻炒翻炒。
4,接着,将糯米饭倒入大碗中,合入炒好的香肠,加适量的生抽。
5,加适量的盐。
6,调味拌匀。
7,然后,取馄饨皮搁入拌好的香肠糯米饭,根据自己的手法包好,微微露出馅儿即可。
8,最后,放入蒸锅中,上汽后蒸十分钟。
9,开盖取出。
美味糯米烧卖
食材明细:
咸鸡腿或咸肉100g,香葱10根,生姜一块,糯米两斤,饺子皮中号250g,酱油20-30g,食盐5g,泡发的干香菇二十朵左右
美味糯米烧卖的做法步骤:
第1步把咸肉切成小丁,带一点点肥,这样出油香。香葱洗净~
第2步香菇洗净~姜切末,越细越好
第3步葱切末,香菇切末,我切切切锅内放少许油,下咸肉末煸炒至金黄。
第4步关火,依次加入葱末,姜末炸香,放入煮好的糯米饭。加酱油两勺,盐五克,因为咸肉是咸的,所以少放盐,根据自己的口味调整用量。搅拌均匀。
第5步包的时候要慢慢加量,把口收成花朵样。看起来就像钱口袋码入蒸屉,水开后上屉蒸15-20分钟。
第6步出锅啦
小贴士:
码入蒸屉前,在烧卖底部涂抹一点食用油,这样出锅时不会黏连
洋葱鸡肉糯米烧卖
食材明细:
主料:鸡胸肉200克,洋葱170克,糯米饭1碗,馄饨皮适量
辅料:料酒适量,生抽适量,盐适量
洋葱鸡肉糯米烧卖 的做法步骤:
1,食材:鸡胸肉(已清洗切丁)、洋葱(已清洗切丁)、糯米饭、馄饨皮
2,烧锅倒油烧热,下入切好的鸡胸肉,加适量的料酒。
3,加适量的生抽。
4,翻炒翻炒。
5,随后,合入切好的洋葱翻炒翻炒。
6,接着,加适量的盐。
7,调味炒匀。
8,然后,将糯米饭倒入大碗中,合入炒好的洋葱鸡肉拌匀。
9,取馄饨皮搁入拌好的洋葱鸡肉糯米饭,根据自己的手法包好,微微露出馅儿即可。
10,最后,放入蒸锅中,上汽后蒸十分钟。
11,开盖取出。
糯米四色烧卖
食材明细:
面粉250g,沸水120ml,猪肉馅200g,大葱花1汤匙(15g),姜末1茶匙(5g),生抽1汤匙(15ml),淀粉1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),黄椒1个,红椒1个,青椒1个,干香菇6朵,油1汤匙(15ml)。
糯米四色烧卖的做法步骤:
准备时间:40分钟
烹饪时间:10分钟
1. 在面粉中逐渐倒入沸水,然后用筷子顺一个方向搅拌均匀,待稍凉后用手反复揉和成面团,再醒制20分钟,接着揪成小剂子,用擀面杖擀成饺子皮。青、黄、红椒洗净,香菇用热水泡发去蒂,将4种原料分别剁碎。
2. 在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水,然后用力顺着一个方向混合均匀,将肉馅搅打上劲。
3. 取适量肉馅放入饺子皮中,再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起,对角粘住按牢,然后将4边形成的小兜整理成一样大小。
4. 再将4个小兜中分别装入青椒碎、红椒碎、黄椒碎和香菇碎。
5. 蒸锅烧沸后将四喜烧卖放入,大火蒸制8分钟即可。
小贴士:
1. 还可根据个人喜好,随意组成烧卖上的4种馅料。 2. 这个点心还可以做成大白菜包糯米饭,用开水烫熟白菜叶,挤出水份,包糯米饭,这是一道很漂亮的点心。
腊味糯米烧卖(超多图详解)
烧卖馅的制作
主材:糯米
配料:广东腊肠、海米、香菇肉酱(做法:香菇肉酱)、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料:盐、生抽
做法:
1、糯米淘洗干净,浸泡8小时,沥水。
2、蒸锅坐水,水开后放入糯米,平铺在蒸笼布上,上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油,五成热放入腊肠和海米碎,小火炒出香味、腊肠出油,加入姜末继续炒香,调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀,加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
烧卖
食材明细:
糯米200g,腊肉适量,胡萝卜适量,香菇适量,猪瘦肉适量,姜适量,蚝油适量,盐适量,油适量
烧卖的做法步骤:
第1步1:糯米浸泡八小时以上,上锅蒸熟,晾凉.2:胡萝卜、香菇、腊肉、瘦肉、姜切末,锅中热油依次放入姜、肉末、腊肉、胡萝卜、香菇在加入适量蚝油、盐搅拌均匀盛入放凉的糯米容器里拌匀.
第2步3:将馅料放入饺子皮中、开水上锅蒸5-8分钟
牛肉烧卖
食材明细:
白萝卜青头泡菜1/3杯,牛绞肉4两,葱末2大匙,小薄片水饺皮20张,糖1/2大匙,香油1/3大匙,太白粉2大匙,蛋白1个
牛肉烧卖的做法步骤:
(1)将白萝卜青头泡菜、牛绞肉、葱末及所有调味料一起搅拌均匀,并甩打数次使肉馅富弹性。
(2)取一张水馅皮,包入一大匙肉馅,水饺皮由四周向中央包起,利用手掌将之略微整型,再由虎口处捏紧,收口不必完全包起,要让肉馅露出,底部再略压使烧卖可以稳平即可,其余材料皆依序作好。
(3)将蒸盘抹上一层薄油,再将牛肉烧卖排入盘中,待蒸锅中水已沸腾后,再将烧卖放入,以大火蒸12∼15分钟即可熄火取出。
素烧卖
食材明细:
小麦面粉600克,荠菜1200克,虾米50克,豆腐干300克,盐6克,味精4克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,香油25克
素烧卖的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净,放入沸水中焯一下,迅速捞起,放入冷水中浸透,捞起挤干水分,剁碎成末,装入盘内,备用。
2.将海米泡软,捞起沥水,剁碎成茸;豆腐干洗净,沥水,切成小丁。
3.将炒锅内放入豆腐丁、海米茸、酱油、精盐、味精,倒入少许水,烧至入味,用淀粉勾芡,装入盘中,冷却后放入荠菜、香油,拌匀,即成馅料。
4.将面粉放入盆内,倒入适量水和好揉透,搓成长条,分成大小均匀的面剂,按扁擀成皱边形的包子,包上馅料,捏成呈石榴花形状的素烧卖生坯。
5.将素烧卖生坯装入笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸约12分钟,即可食用。
薏仁烧卖
食材明细:
熟薏仁80公克,猪绞肉150公克,葱末10公克,青豆仁适量,馄饨皮适量,盐少许,细砂糖少许,白胡椒粉少许,米酒少许
薏仁烧卖的做法步骤:
1.猪绞肉加入所有调味料拌匀,再加入葱末搅拌至有黏性,备用。
2.于作法1加入熟薏仁拌匀成内馅,备用。
3.取馄饨皮包入适量内馅,利用左手虎口收口后稍微压平,捏成圆筒状后移至水已煮开的蒸笼,以大火蒸约5∼6分钟即可。
香菇烧卖
食材明细:
馄饨皮15张,猪绞肉200g,干香菇3朵,青豆仁15粒,红萝卜50g,A.盐5g,B.盐5g,胡椒粉5g,米酒15㏄,香油15㏄,葱末15g,姜末15g,酱油30㏄,C.白醋5㏄,水250㏄
香菇烧卖的做法步骤:
微波炉作法:
1.红萝卜洗净切末,放入碗中加入调味料A拌匀后,挤干水分备用。干香菇泡软切末,与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
2.馄饨皮分别包入15g作法2的馅料,由虎口处向中间捏紧成褶状,再摆上1粒青豆仁,做成烧卖。
3.取一微波炉专用蒸笼,底部加入适量的水,蒸盘均匀抹一层沙拉油后放入烧卖,表面洒上调味料C,以强微波加热4分半钟即可。
电磁炉作法:
1.红萝卜洗净切末,放入碗中加入调味料A拌匀后,挤干水分备用。
2.干香菇泡软切末,与绞肉及调味料B拌匀并摔打成有黏性的馅料备用。
3.馄饨皮各包入15g作法2的馅料,由虎口处向中间捏紧成褶状,再摆上1粒青豆,做成烧卖。
4.在蒸盘内均匀抹一层沙拉油后,放入烧卖,表面洒上调味料C,以隔水加热的蒸法,用强火蒸煮15分钟即可。
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