“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是在研究这些菜谱呢?下面,小编为大家整理的“红薯三刀”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
甘薯400克,糯米50克,小麦面粉50克,芝麻50克,赤砂糖150克,花生油150克
红薯三刀的做法步骤:
1.将红薯蒸熟,去皮,去纤维,加入红糖、糯米粉,和成面块,按扁,用刀切4棱,放在抹油的盘内,上笼蒸透,取出晾凉。
2.在案板上撒上面粉,放上面块揉匀按实,擀成约1厘米厚的长方片,拿有棱的筷子在片上压上约0.7厘米宽的沟槽,切成约1.5厘米宽的长条,再横切成约3厘米长的块,放在托盘上。
3.将炒锅内倒入花生油,烧至六成热时重新放入小红薯面块,炸至红黄色时捞出,撒上芝麻,即可食用。
小贴士:
调料中的花生油作炸红薯面块用,所以应准备实际用量多一些甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
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蜜三刀是什么?
蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一,起源于北宋徐州知州苏东坡,清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州,吃过蜜三刀后龙颜大悦,御笔手书徐州一绝,钦定贡,至此蜜三刀就正式成为宫廷御点,并加以改良,成为现在的北京名小吃。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为蜜食,以老字号隆盛、景德东所制最受欢迎。
徐州蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一,当地特产八大样之首。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。徐州蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。在山东青州、博山等地区又被称为蜜食,以老字号汇尔康、汇尔康蜜三刀、徐州所制最受欢迎。
蜜三刀的做法
材料准备
大油40g,中粉100g,水40g,色拉油200g,中粉1250g,米稀900g,小苏打1.5g,白砂糖1000g,米稀800g,南桂25g,水450g。
制作步骤
1、将红面面粉过筛后开窝,倒入米稀,加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀,搓至无颗粒状,充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀,醒发20-30分钟。
2、把皮面三种料拌匀,揉透成筋性面团,稍醒。
3、把皮面和红面擀成一样大小的长方形,在皮面上刷上冷水刷毛放红面底下粘合,把红面表面刷毛,撒满芝麻,擀成0.7厘米厚的长方形,用刀切成4cm宽长条,再把长条切成3cm的小块。小块上面切三刀,前两刀深度为2/3,第三刀切开,(称三刀),稍凉待炸。
4、浆的熬制:把水烧开,放入糖,熬化至110摄氏度,放入米稀,继续熬至110摄氏度,加入南桂(提味),拌匀,停火冷却至90摄氏度,待用。
5、三刀排如漏勺中,加入170摄氏度,炸至金黄色捞出,放入90摄氏度的浆中,待三刀下沉时,捞出凉透即可。
蜜三刀怎么做好吃 蜜三刀的做法,配方
蜜三刀
蜜三刀是妈妈喜欢的一道传统点心。上次回家听妈妈说,有一次爸爸去妹妹学校给她开家长会,妹妹还惦记着妈妈爱吃的蜜三刀,特意在学校里面的小卖部买了一盒给妈妈捎了回来。
食材配方
主料:
中筋面粉-皮料
35g花生油-皮料
7g白芝麻-皮料
25g水-皮料
17g中筋面粉-酥料
350g花生油-酥料
35g麦芽糖-酥料
150g泡打粉-酥料
1/2勺水-酥料
85g辅料:
麦芽糖-糖浆
230g细砂糖-糖浆
175g水-糖浆
30g花生油
足量做法 共14个步骤
1.上述原料中的皮料和酥料分开,各自把原料揉成一块光滑的面团,松弛20分钟。左边的是皮料面团,右边的是酥料面团。
2.将皮料面团擀成一个薄饼。
3.将酥料面团擀成薄饼。
4.用毛刷在皮料面团上刷一层水。
5.把酥料面团放在皮料面团上,用刀切去不规则部分。
6.将面饼再次擀成越0.8cm厚的面饼。
7.撒上白芝麻,用到将面饼切成长约3cm,宽约2cm的小方块。
8.将每个小方块都划上三刀,但是不要划透。
9.开始熬糖浆。将糖,麦芽糖,水倒进锅中,小火加热,不断搅拌。
10.直到糖浆煮沸,开始冒小泡时关火。
11.开始炸蜜三刀。锅中倒入足量的油,烧至170度左右。
12.下油锅炸蜜三刀。注意火候,不要炸糊了。
13.将炸好的蜜三刀倒入糖浆里,均匀的裹上糖浆。
14.待蜜三刀放凉即可食用。
刀切面
食材明细:
高筋面粉
油,葱姜,猪肉馅,料酒,酱油,木耳,黄花菜
盐 水淀粉 辣酱
刀切面的做法步骤:
)高筋面粉,凉水和面,面要足够硬,醒3小时,中间要揉面三到四次。然后擀成长约20cm宽约5cm的厚片(厚度就是将来成品面条的宽度),用刀横切成薄片,下滚水中煮熟,捞出放入碗中。如果你仔细观察面片,可以发现上面有细细的纹路,这就是面揉的印痕在刀切的断面儿留下的,面和的越硬,醒面过程中揉的次数越多,这个纹路就越明显
2)炒锅烧热,倒入食用油,爆香葱姜,下入猪肉馅,烹料酒,放酱油,炒八成熟,下入切碎的木耳,黄花菜,继续翻炒至熟,加少许水没过菜,水开后加盐调味,水淀粉勾芡,出锅,倒入面条碗中,放辣酱,开吃~~
清蒸刀鱼
菜系及功能:家常菜谱
清蒸刀鱼的原料:主料:刀鱼2条(约重500克);配料:水发冬菇片20克熟火腿片20克春笋片20克香菜2棵3克;
调料:绍酒15克精盐3克葱2根3克味精0.2克熟猪油25克姜片3克鸡清汤50克白胡椒粉0.1克;
清蒸刀鱼的做法:
1)将刀鱼去鳍、除鳃(清明节前鳞可不去,因鳞中含脂肪较多,清明节后脂肪消失,应刮鳞),在鱼脐处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入鱼腹,绞去内脏,洗去血污,斩去尾尖,提着鱼尾,放入沸水锅中略烫,去其粘液和腥味。
2)刀鱼整齐放入盘中,将火腿片、笋片、冬菇片相间排在鱼身上,加上绍酒、盐、味精、鸡清汤、葱、姜、熟猪油,上笼蒸熟取出,拣去葱、姜,撒上胡椒粉、香菜即成。
特点:鱼肉细嫩滑润,味道鲜美,是春季时菜。
清蒸刀鱼的操作要点:
1)刀鱼血污一定要洗净。
2)刀鱼蒸熟即可,时间蒸过长,鱼肉不嫩。
3)配料所用的火腿,可用午餐肉、西式火腿代替。
刀切馒头
食材明细:
中筋面粉500g,冷水250ml,白糖5g l,泡打粉5g,干酵母5g
刀切馒头的做法步骤:
第1步将面粉、酵母、泡打粉、糖放入容器内混合均匀后加入水,搅拌成块后用手揉搓成团,再反复揉成光滑的面团将面团揉成均匀的长条形后,用刀切成等分,即成刀切馒头生坯
第2步取一平底容器,将馒头生坯放入,盖上保鲜膜在温暖的地方静置25分钟蒸锅内注入2/3满的水,铺上笼布,大火烧热气上来后将馒头放入,盖盖子继续大火约12分钟即可
刀拍黄瓜
食材明细:
嫩生黄瓜适量,香脆花生米1小碗,花椒1勺,蒜坨半个,干红椒3个,2根适量,盐1茶匙,香醋1大勺,白砂糖2茶匙,豉油小半勺,生抽1勺,香麻油适量
刀拍黄瓜的做法步骤:
第1步黄瓜用淘米水稍加浸泡,特别脏的地方用食盐搓擦一下,浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中;用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用;
第2步蒜瓣冲洗干净,也用刀拍碎,去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中;锅烧热,放入一大勺香麻油,将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入,呛锅煸香后捞出,花椒油倒入调味碗中,将蒜碎和花椒油拌匀;
第3步调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺,将调味汁拌匀后淋在黄瓜上,翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好);上桌前,将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。(花生米制作方法详见:详图解:3分半钟微波一盘香脆无比的省油版花生米!)
小贴士:
1.黄瓜,味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有除热,利水,解毒,清热利尿的功效; 2.黄瓜,好吃又营养,含有蛋白质、脂肪、糖类,多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分。其中黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的;黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;此外黄瓜还可主治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫伤等。 3.黄瓜除了食用之外还可外敷,用黄瓜切片捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。
茄子刀鱼
食材明细:
刀鱼30克,茄子2根,姜片5-8片,生抽适量,葱蒜适量,糖适量,盐适量,甜酒一杯
茄子刀鱼的做法步骤:
第1步准备材料温油,加入姜片
第2步入刀鱼,每面煎2分钟翻个身
第3步加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒中小火烧20分钟,汁快干咯,就可以了
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