水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?相信你应该喜欢小编整理的芝麻排叉,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
普通面粉350克,黑芝麻25克,凉水220毫升,盐1小勺
芝麻排叉的做法步骤:
第1步在面粉里加入食盐。倒入黑芝麻。
第2步分次加入凉水,用筷子搅拌。揉成面团,因为面团硬所以揉的时候比较费力气,还得有耐心。在面团上盖上湿毛巾醒二十分钟。
第3步分次取一小块醒好的面团用擀面杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面,因为面团硬,水分不多也不会粘砧板,如果粘砧板了说明面和软了。面要擀得均匀,尽量薄。面硬,擀面要有耐心,排叉好不好吃这一步是关键。
第4步把擀好的面片切成一样大小的长方形,两片叠在一起。在面片中间部位用刀尖划三条同等长短豁口。
第5步把面片一端从中间的豁口中穿过。这样排叉的生胚就做好了。
第6步油六成热的时候放入待炸的排叉。(如何判断油是否到了六成热,将一个小面片放入锅中,冒大泡就对了)排叉两面金黄就可以捞出了,放到厨房用纸上控下油就可以享用了,放凉后更脆呦!
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姜丝排叉
食材明细:
鲜姜,面粉,明矾末,凉水,细淀粉面,油,白糖,饴糖,桂花
姜丝排叉的做法步骤:
1.鲜姜去皮跺成细末,面粉加一定比例的明矾末,一起放入盆中,用凉水和成面团。
2.还有一种方 法 是用水和面,放到轧面机上轧五六次,直轧到薄片均匀光滑,然后在薄片上撒上细淀粉面,叠起合成长条后,用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条,将两小片叠到一起,中间顺切三刀,散开成单片套翻在一起,用温油炸。
3.将炸好的排叉过蜜,过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝,用水把姜丝熬开后捞出姜丝,放入白糖,开锅后放饴糖、桂花,继续熬开后移小火上,将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。
小贴士:
过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”,同年又获“中华名小吃”称号。 还有一种带咸味的排叉,原料为面面粉、苏打和盐,也用油炸,做法与姜丝排叉一样,不同的是它不过蜜,有酥、脆、味微咸的特点,爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。
南瓜排叉
食材明细:
主料:面粉500g,南瓜300g
辅料:盐10g
南瓜排叉的做法步骤:
1,南瓜去皮切片用微波炉叮熟
2,用原汁机摇成泥
3,先把面粉和盐混合,然后加入南瓜泥(南瓜泥要根据南瓜水分的多少分次加入)和成较硬的面团。盖上保鲜膜醒20分钟
4,分成适当的剂子,洒上少许玉米淀粉,用面条机通过调档反复轧,最后轧出较薄一点的面片
5,铺成三层后再上下对折一下
6,用刀切五次后断开。其中第三刀的刀口要长一点
7,把面片展开
8,一头从中间刀口穿过去,稍微整形即成生坯
9,锅里加入适量油,将做好的排叉放入锅中用中小火炸,用筷子不断翻面
10,炸至两面金黄,放凉后即可食用
京味小吃:排叉
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:黑芝麻适量
配料:盐适量,清水适量,食用油适量
京味小吃:排叉的做法步骤:
1,材料:面粉、盐、黑芝麻、清水、食用油。
2,面粉放入盆中,加入清水、盐、食用油和黑芝麻,反复混合揉捏,和成面团。
3,将面团盖上湿布饧制20分钟。
4,用擀面杖将面团擀成薄片,厚度越薄越好。
5,把面皮卷在擀面杖上,用刀从擀面杖上纵划一刀。
6,分切成短而窄的面片。
7,每两片面片放在一起,折叠一下。
8,在中间切三刀,中间长两边短;面片打开,其中一边的两个角从中间最长的刀口中穿过,再向两头轻轻拉伸。
9,制成若干排叉生坯。
10,油烧至7-8成热,放入排叉炸至金黄色。
11,捞出沥干油,晾凉后食用。
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