水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了挤花饼干罗密亚西饼,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
大杏仁片20克,核桃仁10克,低筋面粉150克,糖粉100克,蛋白55克,白砂糖30克,糖桂花20克,黄油+(原料)20克+75克
挤花饼干罗密亚西饼的做法步骤:
第1步我用的是杏仁片和核桃仁,也可以只用杏仁片,或者其他干果。干果切碎即可。
第2步锅中放入白砂糖和糖桂花,熬化至沸腾。再加入黄油和干果碎,用勺子慢慢搅拌,待汤汁收干即可。
第3步黄油软化切成块,放入糖粉先用橡皮刮刀拌匀。
第4步再用搅拌机搅拌均匀打发。加入蛋白搅拌均匀。
第5步在面糊中筛入低粉。用刮刀以不规则的方向拌匀。
第6步装入罗密亚裱花嘴,放入面糊。用罗密亚花嘴贴住烤盘以垂直方式挤出直径约5cm的圆形。
第7步填入熬好的糖馅,如果糖馅干了变成固态,可以再加热融化即可。
小贴士:
.挤花的时候用力要均匀,要不会一边花瓣大一边花瓣小。2.煮好的馅料如果凝固了可以在加热融化,或者切成小丁备用,等填入馅料后,一加热就会化的。
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密汁肉片
只需一种调料做出懒人版鲜嫩多汁的肉菜密汁肉片
30多度的气温下厨房绝对是件遭罪的事,每天都想着法子缩短在厨房的时间,每天做饭都是挑简单的做,能凉拌的就不炒,能炒的就不炖,能煎的绝不炸,反正是怎么省事怎么来,最近用的最多的法子就是用各种口味的烤肉酱来做菜,尤其是肉类,只要用料腌一下,再配点蔬菜炒炒,特别省事,最重要的是用这种烤肉酱腌过的肉炒熟后特别嫩滑,口感极好,味道也很好,特别下饭。
烤肉酱一般都有好几个口味原味、酱香、香辣,可以按个人口味自由选择,方便极了。
密汁肉片原料:瘦猪肉150克(里脊肉或者外脊肉最佳)、彩椒适量、洋葱适量
调料:烤肉酱(酱香型)、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量
密汁肉片的做法
1.猪肉洗净,沥干水分,切成薄片。
2.肉片放容器中,加入2-3大勺烤肉酱。
3.搅拌均匀,腌一会,使肉入味。
4.洋葱和彩椒洗净,切成小块。
5.锅中倒油烧热,放入肉片炒至断生。
6.将炒好的肉片盛出来,沥油备用。
7.原锅留油烧热,下彩椒和洋葱块略炒。
8.倒入炒好的肉片。
9.加入适量盐和鸡精炒匀。
10.最后用水淀粉勾芡即可出锅。
温馨提示:
烤肉酱比较咸,烹饪过程中盐的用量要掌握好。
杏仁西饼
食材明细:
杏仁100克,细砂糖60克,无盐奶油100克,全蛋30克,低筋面粉200克
杏仁西饼的做法步骤:
1.奶油室温软化后加入细砂糖,用搅拌机搅打均匀。
2.分次加入全蛋,用搅拌机快速打发,至均匀奶油糊状。
3.筛入低筋面粉,用刮刀稍微拌和,加入杏仁,用手抓成均匀的面团。
4.将面团放在保鲜膜上,用手整形成圆柱形长条,包好放冰箱冷藏3小时。
5.用刀切成1CM厚的小圆片。
6.烤箱预热后170度烘烤15分钟。
小贴士:
一定要冷藏时间够才会容易切,时间不够一切就会很容易散的,烤的温度和时间只是一个参考,要饼干的颜色烤得漂亮,必须要守在烤箱旁,小心看护,烤糊了就浪费心机了。
巧克力花饼干
饼干早已从原始的正方形长方形升级成为萌主,看这款巧克力花饼干,是不是特别有春天的可爱感觉呢?坚果莓干和巧克力酱的绝妙组合,最终变成了这盒精致的美味小饼干。
材料:
饼干:低筋面粉80克,杏仁粉20克,无盐黄油30克,糖粉35克,盐1克,蛋黄1个,葡萄籽油12克,香草精2克
表面装饰:蔓越莓,腰果,杏仁,开心果仁各适量
黑(白)巧克力共40克(巧克力随自己喜欢的涂抹,份量没有固定)
做法:
1:黄油切小块软化后搅打顺滑,加入葡萄籽油搅打均匀混合,黄油会非常顺滑,颜色稍微变得白些,但不需要打发(没有葡萄籽油就用普通无味的食用油)
2:加入糖粉和盐搅拌均匀
3:加入1个蛋黄,搅拌混合至无分离现象(很容易就混合,无需分次加入)
4:滴入香草精,搅拌后黄油呈现细腻的乳霜状态
5:将低筋面粉和杏仁粉过筛加入到黄油霜中,轻压拌至无干粉,整成面团,入冰箱冷藏30-1小时左右至面团不粘手较成型状态(这样会比较好擀)
6:冷藏后的面团取出用擀面杖擀成0.5cm的厚度
7:用花型饼干模按压出形状(按手边有的模具来制作造型就可以,如果没有饼干模具,也可以直接切成方块)
8:全部按压出饼干胚后摆放入烤盘内,每块中间需间隔距离,防止烘烤时粘合在一起
9:烤箱预热170度,中层烘烤12-15分钟左右,取出放至微温
10:坚果莓干事先准备好,切碎,巧克力隔温水融化至顺滑
11:将饼干一边蘸上巧克力酱,撒上坚果碎(撒坚果要趁巧克力未凝固前放入,现在是冬天,巧克力酱很易凝固,不要将全部饼干蘸好巧克力后再来撒坚果,那样已经凝固放不上了)
12:全部装饰好表面待巧克力凝固后就可以装袋,密封可保存1周(蘸表面巧克力酱时不要将整块饼干涂满,留有些空间更美观)
温馨小贴士:细砂糖在混入时有时并不能全部融合于黄油中,所以建议用糖粉更能混合均匀。
【小编推荐】饼干的营养真相饼干的营养真相
香甜酥脆的饼干一直很受女生喜欢,同时很多男生也会在匆忙的早上用饼干填填肚子。但市面上那么多饼干,你又知道不同的饼干有哪些营养价值吗?下面,小编给你揭秘常见10类饼干的营养真相。
苏打饼干含糖、含油较少,又加入了酵母,具有发酵制品特有香味,往往被认为是饼干里最有营养的,也被很多人当作早餐。但事实并非如此,为让饼干达到起层效果会添加小苏打,小苏打会减少面粉中的B族维生素,甚至会使之消失殆尽。
曲奇饼干中的糖和油脂要高于其他种类的饼干。一小块曲奇饼干的热量往往超过一杯草莓汁!较酥脆的曲奇饼干选择的原料是低筋粉,也就是蛋白质比较少的小麦粉,这种饼干还不如馒头的蛋白质高。
与其他饼干不同的是,威化饼干是以小米粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,比精白面粉营养稍高。但威化饼中的奶油脂肪含量十分高,平均每一块60卡路里,而且密度低,吃不饱,所以吃多了也不容易察觉。其实,三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。
夹心饼干是在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。夹心饼干里的心为追求味道和颜色会使用添加剂,一般是香精和色素,很少真正添加什么水果原料,比如橘子味夹心饼干,不是加入橘子,而是添加剂调和成的,虽然添加剂不一定有害,但不会带来营养,可能还不如单纯的饼干好。
因此不管多么美味的饼干都只能小食,而且饼干多半都很干,食用后很容易出现有热气(上火)针状。因此在平时生活中,对各种夹心饼干也只能点到为止。
纤维素含量较高的全麦饼干,因为纤维素口感较差,为弥补口感,生产商往往会在饼干里加入很多油,导致油脂含量较高。但如果包装上标榜的所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料,在配料表里排名倒数几位,那可能不是真正的谷物饼干。
韧性饼干相对其他饼干油脂较少。高档韧性饼干多加鸡蛋和砂糖,营养有所提升,口感也会更好。
酥性饼干相对普通的韧性饼干营养有所提升,一般要添加适量的辅料,例如乳制品、蛋品、蜂蜜等营养物质,但油脂较多。
压缩饼干特别适合作为旅行、航海、登山时的储存食品。虽然同样是面粉制作的饼干,但是因为质地比较紧密,使用膨化剂使其含水量降低,而且不易吸水,使饼干中的有效成分在相同的体积下含量更多,所以使其更加耐饿。
如今市场上有很多粗粮饼干、纤维饼干,如八宝杂粮饼、全麦饼、五谷珍宝消化饼干等,这些饼干的价格要比普通饼干高。但是,粮食、豆类中含的主要是不溶性纤维,较粗糙,很多习惯精米白面的人不喜欢这种粗糙感。对他们来说,含量3%的粗纤维食品就很扎嗓子了,而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。
专家强调,高纤食品如果还能口感出众、粗而不糙,无非是油脂在里面起到润滑作用,纤维在吸油后会变软。所以纤维越高的产品,通常脂肪含量也越高。而且,因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色,所以厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品,使它们口感发酥。所以,越是酥的饼干就意味着越多的油脂特别是高饱和脂肪。
罗伦丹焦糖杏仁饼
食材明细:
制作酥饼底:低筋面粉180g,无盐黄油90g,盐2g,蛋黄2个,糖50g,制作杏仁牛轧糖:无盐黄油50g,糖75g,麦芽糖25g,蜂蜜25g,鲜奶油50g,杏仁片75g
罗伦丹焦糖杏仁饼的做法步骤:
第1步室温软化黄油50g+ 糖50g+ 盐2g用电动搅打器打至黄油颜色变浅
第2步加入蛋黄拌匀低筋面粉过筛,加入到打好的黄油中,用硅胶铲拌压成面团
第3步冷藏30min备用无盐黄油50g+糖75g+鲜奶油50g+麦芽糖25g+蜂蜜25g (我实际用糖量降低了20g,蜂蜜和麦芽糖没有可以直接替换成普通的糖),放入锅中,中火加热使材料融化完全融合。
第4步稍稍沸腾马上关火将75g杏仁片倒入拌匀(没有杏仁片直接用稍切碎的巴旦木杏仁也非常好吃)
第5步取出冷藏好的酥饼底面团,这个面团的量正好可以使用边长25cm的方形烤盘,裁一张烘焙油纸,将面团放在油纸中间,按压成圆饼,用擀面棍擀成和烤盘底面积接近的面皮,(面皮不太好擀,有时会裂开,不必担心,最后可以用裁下来的边角料进行修补)。将面皮随油纸一起移至烤盘内,裁掉四边不整齐的边边,修补一下四角和有裂开的地方,用叉子均匀地刺出孔洞(这样做是为了烘焙时,空气造成底部鼓起)。
第6步烤箱上下火180度,预热10min,将烤盘放在烤箱中层,烘烤15min。将烘烤好的饼底取出烤箱,将做好的杏仁牛轧糖均匀地铺平在饼底上,重新放入烤箱中层,上下火180度,再烤20min,期间注意观察,表面呈金色后应加盖锡纸避免烤糊。
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