“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐焦糖菠萝反转蛋糕,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
A:适量,新鲜菠萝300g,砂糖100g,B:适量,黄油100g,细砂糖100g(我只用50g),鸡蛋2只,低粉100g,泡打粉1/3茶匙
焦糖菠萝反转蛋糕的做法步骤:
第1步焦糖菠萝:材料A中,菠萝切小块沥水,放入锅中,加入砂糖,煮开后继续煮,会出很多水,一直煮至菠萝有些软,捞出菠萝,剩余的菠萝糖水继续煮至琥珀色,微微有点粘稠即成焦糖。把焦糖稍凉后倒入菠萝中拌匀晾凉。焦糖菠萝铺在模子底部。黄油室温软化,加入细砂糖。
第2步用电动打蛋器打至蓬松发白,分多次加入提前打匀的蛋液(蛋也必须室温,不能太凉),筛入提前混合的低粉和泡打粉继续电打打匀。装入裱花袋中,挤在模子里。烤箱预热,上管150度,下管170度,烤25-30分钟。
第3步出炉后不要急着脱模,不然菠萝和蛋糕体容易分离。晾至半凉时倒扣即可脱模。
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焦糖菠萝翻转蛋糕
食材明细:
菠萝焦糖 材料:适量,开水20克,无盐黄油15克,菠萝适量,细砂糖100克,蛋糕材料:适量,低粉80克,蛋白5个,细砂糖40克,蛋黄4个,无盐黄油60克,牛奶80克
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:
第1步菠萝焦糖:糖倒入锅中小火煮至焦糖色。倒入开水煮到汤汁稍收干,加菠萝和黄油快速拌匀.
第2步混合好的菠萝垫在模具底。蛋糕做法:黄油小火融化沸腾,关火。
第3步筛入低粉快速拌匀。加入牛奶打匀,降到不烫手后加入蛋黄拌匀。
第4步蛋白打至粗泡,加糖中性蛋白状态(小弯钩)。分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀。
第5步预热烤箱,上下火,中下层,175度40分钟。趁热将蛋糕倒扣脱模。
焦糖菠萝蒸蛋
食材明细:
鸡蛋2只(100g),水50g,焦糖菠萝适量
焦糖菠萝蒸蛋的做法步骤:
第1步蛋品蒸先涂一层油。焦糖菠萝放入蛋品蒸底部,约四分之一的量。蛋和水打匀过筛倒入蛋品蒸里。
第2步凉水上锅,中火,开锅后5分钟即可。出锅后倒扣在盘子中。
反转寿司
食材明细:
熟米饭、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、韩式辣椒酱、紫菜片
反转寿司的做法步骤:
1、鸡蛋打散成蛋液,加几滴料酒和少许盐入平底锅摊成蛋皮切丝。黄瓜,火腿肠切细条备用。
2、蒸好的熟米饭趁热拔散。
3、待放凉后加入韩式辣酱拌匀。
4、把寿司帘摊开,在上面铺上保鲜膜。
5、比划着紫菜片的大小,铺上拌好辣酱的米饭。
6、盖上紫菜片。
7、在紫菜上摆上黄瓜,火腿肠和鸡蛋皮。
8、顺着寿司帘转起。
9、用力转紧,取下保鲜膜。
10、切片后即可。
焦糖蛋糕
食材明细:
白糖110克,淡奶油185克,黄油52克,炼乳135克,香草精4克,杏仁粉61克,低粉63克,鸡蛋229克,红糖39克,高粉81克
焦糖蛋糕的做法步骤:
1.把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完。
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,颜色够了立即熄火。
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。
4.然后加入黄油搅拌乳化。
5.取一个大搅拌盆,把焦糖奶油倒进去,加入炼乳、香草精、杏仁粉混合。
6.然后把低粉筛进盆里,拌匀。
7.鸡蛋加红糖一起打发,高粉筛在打发的蛋液里拌匀,最后把蛋糊和焦糖面糊混匀。
8.打发全蛋做的体积比原来的要大一些,这个分量大约适合7杯容积的模具。
9.180度烤40分钟。
小贴士:
加BP做的面糊体积小,但烘烤过程中会膨胀;全蛋打发的生面糊体积大,加热过程中膨胀有限,最终成品似乎也没啥特别的效果。这蛋糕卖相不好看,质感偏向于湿润,但味道巨好吃,全仗焦糖的浓香,这个食谱吐血推荐。
感谢您阅读“97美食网”的《焦糖菠萝反转蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菠萝的菜谱专题,希望您能喜欢!