“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?经过收集并整理,小编为你呈上炒扒谷,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
绿豆500g,菠菜300g,五花肉适量,粉条适量,香菜适量,葱适量,姜适量,油适量,盐适量
炒扒谷的做法步骤:
第1步先说做扒谷。绿豆浸泡24小时以上,至皮都裂开,剥皮后可见胚芽已生长。菠菜洗净切段。
第2步菠菜和绿豆一起用搅拌器打成粗浆。手摸上去会有沙沙的感觉,无需太细腻。倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅,蒸约20分钟。
第3步做好的扒谷锅里热少许油,放入五花肉煎至出油,白肉部分发黄,放入葱姜翻炒一下
第4步倒入水,水量约放入扒谷后没过一半。放入掰小块或者切小块的扒谷和粉条(粉条提前热水泡至7-8成软),边炒边把扒谷碾碎。
第5步最后无汤后加入盐和香菜继续翻炒2分钟左右即可。
小贴士:
*如图我用的是28的蒸屉,由于第一次做无经验,我把整个浆都铺满了蒸屉,这样热气不容易往上,上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙,不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关,不用蒸太久,太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟,刚出锅时会觉得上面不凝固,别急,放凉就好了。*扒谷凉后分约5份,冷冻储存。*炒扒谷用猪油口感最好,家庭不易有猪油,我便用了五花肉先煎一下,煎出油。*好像通常是用韭菜而不用香菜,我第一次在公公家吃的就是用的香菜,所以习惯性就用了香菜,至于用韭菜是何味道,你可以试试。*扒谷味道很清香很独特,做起来也很简单,而且健康营养,是非常值得一试的菜肴。
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十谷粥
食材明细:
黑米适量,大枣几个,小米适量,高粱适量,绿豆适量,大米适量,糯米适量,麦片适量
十谷粥的做法步骤:
第1步所有的材料清洗干净,然后清水浸泡半小时。倒入高压锅中,加入适量的水,大火烧至高压锅哧哧冒气后,调小火再煮十分钟就好了。
谷小餅
食材明细:
玉米碎0.5杯,水3杯,糯米0.5杯,黃小米0.5杯,燕麥0.5杯,意仁米0.5杯,面粉1杯,紅糖1杯
谷小餅的做法步骤:
1.將糯米,小米,燕麥,意仁米,玉米碎淘洗凈混合加少量水(沒過混合米就行)泡1小時
2.將混合米倒入鍋中加3杯水開大火煮沸后,加入紅糖繼續煮,當水剩下原來的1/2時開小火慢熬至飯變得很稠為止
3.將五谷飯盛出待涼,加入面粉,拌勻至稠糊狀
4.以勺為單位舀至鋪好錫箔紙的烤盤中,再用壓扁成小圓餅,放入烤箱上層,200度烤30分鐘即可
小贴士:
A.材料裡面的五種谷類可以按個人喜好任意搭配 B.烤的時間我開始設定的是20分鐘,取出冷卻後發現有點軟,又放進烤箱烤了10分鐘,有點脆才好吃~~ C.如果喜歡椰絲的話也可以加進去~~味道更香
扒牛肉
食材明细:
熟牛肉900克。
配料:淀粉8克。
调料:料酒10克,酱油5克,肉汤300克,精盐3克,葱、姜汁20克,味精2克,白糖2克,香油10克。
扒牛肉的做法步骤:
1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内。
2、勺内加料酒、酱油、肉汤、精盐、葱、姜汁、白糖,推入牛肉片,小火扒透。
3、加入味精,大翻勺,用淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即成。
牛肉扒
食材明细:
牛里脊肉200克,洋葱(白皮)75克,植物油60克,酱油5克,小麦面粉10克,黄酒3克,胡椒粉3克,辣椒油5克
牛肉扒的做法步骤:
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉,顶刀切成刀背厚的大片,再用刀拍一拍,刀尖斩一斩,用酱油、绍酒、胡椒面浸渍,摆在盘里铺平,两面撒上干粉面;
2. 锅里添50克油,将肉一片一片地摆在锅里,两面煎透倒出;
3. 锅里放少量油,上火加热,放入葱头炒一炒,下入煎好的肉片,再用少许酱油、绍酒一烹,添一点汤,把两面少焖一下出锅装盘,吃时蘸辣椒油。
扒羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)500克,桂皮3克,盐3克,大葱5克,小麦面粉10克,姜2克,黄酒2克,花椒2克,植物油30克
扒羊肉的做法步骤:
1.将羊肉煮六成熟,剥去肉皮,切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片,放在碗里,摆成田形状,加入调料,灌满汤,上笼蒸烂。
2.下笼后拣去姜、葱,扣在汤盘里,将原汤加热,勾流水粉芡,点明油,浇在肉上即成。
扒芹菜
食材明细:
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扒芹菜的做法步骤:
1.芹菜去叶,削去根皮,洗净,连根切成4厘米长的条,备用。
2.炒锅上火,烧热后倒入植物油适量,油热时下入芹菜,炸透盛入碗内,加入虾米、玉兰片、精盐、酱油和半勺水,入笼蒸5分钟,出锅后将汤滗入炒锅中,芹菜等扣入盘内,将汤烧开,加入味精、淋入淀粉勾芡后浇在芹菜上即成。
扒里脊
食材明细:
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扒里脊的做法步骤:
1.牛里脊去掉筋膜,平铺在桌上,用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平,薄厚要均匀,用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下,以免煎时收缩而变形。
2.用煎盘1只,烧热放入菜油烧熟,将牛肉扒在旺火上煎,待底面呈金黄色时翻面再煎,煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟,将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内,放入黄油,两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹,放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮,肉扒熟的程度至外焦里嫩,内稍带红心即可。
3.将葱头切成4厘米长的丝。
4.再将煎肉扒的原油上火烧热,下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时,下入番茄沙司颠翻几下,注入清汤20克,放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内,调成葱汁沙司。
5.装盘时,土豆加热放盘的一旁,肉扒放炸土豆的一旁,上浇葱汁沙司即可。
小贴士:
备清汤40克。
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