“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“酥皮蛋黄月饼”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
中筋粉150克,猪油110克,水65克,低筋粉120克
酥皮蛋黄月饼的做法步骤:
第1步油皮原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,
第2步油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,
第3步入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄
第4步松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
第5步取一份油酥皮擀成牛舌状从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟
第6步松弛好后把筒状擀成成条再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,
第7步松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,
第8步表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
小贴士:
1. 原料中的猪油不需要融化,最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。2. 如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的馅料需要有一定硬度,所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用,会比较好操作。3. 过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮层次越多,但是别太贪心了,擀太长包在里面的油酥会露馅的。4. 这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮,刷一遍颜色太淡了
97msw.coM精选阅读
酥皮月饼
食材明细:
水油皮:,面粉,120克,白糖,20克,酥油50克,(如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉),热开水,50ml,油心:,面粉,80克,酥油,40克,馅料:用豆沙等等。
酥皮月饼的做法步骤:
1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。
2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。
3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。
酥皮蛋饺
食材明细:
豆腐(北)200克,油皮150克,香菇(鲜)15克,冬笋15克,青豆15克,小麦面粉30克,酱油5克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,姜2克,花生油25克
酥皮蛋饺的做法步骤:
1. 将豆腐洗净后碾压成泥,放入碗内加精盐、味精、白糖、面粉拌匀待用;
2. 香菇洗净切末;
3. 冬笋焯熟后切末;
4. 青豆泡发洗净切末;
5. 姜去皮切末;
6. 坐锅点火倒油,放香菇末、熟笋末、青豆末煸炒,加酱油、味精、白糖、姜末炒透入味,制成馅心;
7. 将油皮4张切成直径为12厘米的圆形片,然后逐个摊开,每片上先放豆腐泥,再放入馅心,然后再放豆腐泥,之后对摺成半月形蛋饺约20个,上屉蒸约10分钟,取出晾凉待用;
8. 炒锅放旺火上,倒入花生油,烧至七成热时,逐个将蛋饺下锅炸至蛋皮呈金黄色,捞起沥油,装盘即成。
酥皮蛋挞
食材明细:
炼乳10克,低筋面粉270克,牛奶85克,鲜奶油100克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,水150ML,高筋面粉30克,片状马琪琳230克,黄油20克
酥皮蛋挞的做法步骤:
1.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,黄油20克,片状马琪琳(包入用,我用的植物黄油)230克,水150ml。
2.做法:(分三个大步骤)(一)将150ml冷水慢慢加入中空的面粉中,并不停地将面粉与冷水混合。
3.将面粉与冷水完全混合后揉搓成一个完整的面团。
4.面团中加入20g自然软化的黄油,用手不停地按压揉搓,直到黄油完全渗入面团中(起初用水和好的面团质地较硬,但均匀揉入黄油后就会变得软绵而不黏手。
5.取少许和好的面团放在手中,按成小饼状,再用双手拉开,如果小面饼可以抻得很薄,很长而且不破,面团就算和好了。松弛20分钟左右。
6.(二)案板上施薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
7.将两侧的面片折过来包住马琪琳。将开口处全部捏紧。
8.将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,再次四折。
9.(三)四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。
10.将冷藏后的面饼再次用擀面杖擀压开,并三折。
11.把三折好的面片再擀成长方形的面片,边缘进行整型。4、
12.待将面卷直径卷至5cm时,用刀将面皮切断,边缘压实,并用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻1小时,其余面皮用同样方法卷成面卷,放入冰箱冷冻。
13.塔水材料:鲜奶油100克,牛奶85克,低粉7克,细砂糖20克,蛋黄2个,炼乳10克
14.将鲜奶油,牛奶,炼乳,砂糖放在锅中用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉,然后加入蛋黄,搅拌均匀.
15.将低粉过筛加入(1),然后将蛋塔水过滤倒入塔皮.
16.烤箱预热220度,中层20分钟.
健康酥皮月饼
食材明细:
低筋面粉1.7CUP,甜南瓜一块,香芋头一块,橄榄油2-3大匙,糖6大匙,糯米粉2小匙,奶油1匙,南瓜籽适量,虾仁适量,马蹄适量,盐适量,姜末适量,葱花适量,黑芝麻适量,鸡蛋黄一个
健康酥皮月饼的做法步骤:
第1步将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用;水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,一边搅拌一边加入开水0.6CUP;
第2步将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮;锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;
第3步将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;
第4步然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;擀好后卷成一圆筒状;
第5步再次擀开后,如折被子一样折成3折;最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;
第6步像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。
小贴士:
1.没有低筋面粉,中筋面粉(普通包饺子、蒸馒头的面粉)也可以;2.橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种,凉拌菜用的橄榄油味道重不适用,没有橄榄油可用玉米油替换;3.擀皮的时候用力要均匀适当,最后一次擀面皮的时候,会有少许破皮分层是正常现象,撒少许面粉继续擀就可以了;4.装好馅料收口的时候,要稍稍用力,尽量合拢收口出,以免漏出馅料;5.制作水皮的途中,其它的面团要用保鲜膜盖住,以免风干,如果不小心风干,可在手上涂少许水捏匀再擀皮;6.手上涂少许油,可以防止南瓜馅粘手;7.刷蛋黄液前刷一层水,可以防止成品过分干燥,而且表皮不易烤过头;8.各家烤箱功力不同,可自行调整时间,中途如果发现饼皮过分焦黄,可打开烤箱,盖上一张锡箔纸防止烤糊;9.锡箔纸亮面含有少许有毒物质,避免正面接触食物;10.刚烤出炉的食物,不要马上食用,不仅烫,而且含有部分有害气体,应放置一会再食用;11.偷懒饼皮做法:国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮,国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替,各大超市有售。
酥皮水果月饼
食材明细:
油皮:低粉200克,水100克左右,白砂糖40克,猪油40克,油酥:低粉120克,猪油60克左右,馅料:西瓜适量,猕猴桃适量,苹果适量
酥皮水果月饼的做法步骤:
第1步将面粉过筛,分别把油皮、油酥和好,放在一边松弛半个小时左右。利用面团松弛的时间来处理馅,将水果切细丁,加少许淀粉拌匀。
第2步下面做油皮包油酥,也就是饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。
第3步用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮
第4步最后包入水果馅。在月饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可,烤制时间可根据自己烤箱而定。
小贴士:
油皮: 1、白糖的量是很灵活的,根据自己的需要加减即可。 2、面团一定要和的软一些,才有韧度,让你折腾。 3、没有低粉也不要紧,用普通面粉一样可以制作。油酥: 1、以能和成面团为准,不宜太干。馅料: 1、水果可依自己口味来搭配。
果酱酥皮月饼
食材明细:
水油皮:中筋面粉75g,猪油10g,糖10g,水35g,盐0.5g
油酥:中筋面粉75g,猪油40g
馅料A:杏果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g
馅料B:樱桃果酱80g(自制),熟糯米粉15g,白糖10g
果酱酥皮月饼的做法步骤:
1,水油皮和油酥分别和成面团。油酥放入冰箱。水油皮要多揉几分钟,盖上保鲜膜省五分钟再揉一分钟,再省5分钟后再揉一分钟,省
2,自制樱桃果酱80g加入15g熟糯米粉、10g白糖搅拌均匀,平均分成四份。自制杏果酱80g加入15g熟糯米粉、10克白糖搅拌均匀,平均分成四份。比较粘手,要洒点熟糯米粉。
3,水油皮和油酥平均分成8份。
4,取水油皮剂子一个按扁(图1),放入一个油酥馅(图2),左手虎口向上挤压水油皮,右手拇指按压油酥(图3),全部包好,按制作的先后顺序放入碟中,要及时加盖保鲜膜,防止风干。
5,取一个剂子轻轻擀开,长度约12、3公分(图1)然后轻轻卷起,依次排放(图2)要及时加盖保鲜膜,防止风干。
6,醒面10分钟,然后进行二次开酥。折叠面向上拍扁(图1),擀成约20公分长条后卷起心(图2)。。
7,将卷好的剂子上下对折捏一下,摁扁。
8,改成中间厚周围薄的圆片,分别包入樱桃、杏馅料。
9,收口要捏实、捏紧,不要有破口。收口向下整理饼型。
10,全部做完后,用八角沾上色素印花。花心处用牙签扎个洞。
11,烤箱预热,上下火180度,中层30分钟。烘烤15分钟后盖铝箔纸,防止表皮上色。
12,成品图。
13,成品图。
小贴士:
自制果酱我煮的比较稠,用糖比较少,所以要加些糖。
“蛋黄”月饼
食材明细:
南瓜适量,山药适量,干桂花适量,巧克力(不用亦可)适量,糖一点
“蛋黄”月饼的做法步骤:
第1步山药一截蒸熟,放凉用打蛋器搞成泥,为了更泥儿,我加用了原先家里捣蒜用的杵;南瓜(选蒂把那头肉厚)一截,等切四块,刀削至圆;
第2步再用擦泥器修成更圆的样子;将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油,用小勺将山药泥儿涂底;放上四个南瓜球(蛋黄),继续涂山药泥,用筷子塞上蛋黄边上的空儿,至将南瓜球掩盖;
第3步将月饼塑盒放至微波炉,高火三次,每次一分钟,山药泥会鼓出一些,不要紧,可以拿住小盒在桌面上墩几下,盒内的气儿出来了,而且山药泥也会墩平(再不然就用小勺再整一下);至用牙签能顺利扎进南瓜球即可;(用锅蒸会更健康些)将熟透的月饼连盒一起放凉,再冷藏至月饼稍干,可以看到饼边儿离开了盒子边儿;
第4步趁放凉月饼的空儿,把干桂花洒点水,放点点糖,用微波炉每次打几秒,至糖化、桂花湿透、水干即可;巧克力不论用什么法子搞碎即可,即然蒜臼子找出来了,我就用了它。凉透的月饼盒用手挤挤松,使月饼完全脱离盒子边儿;把巧克力末最碎的那些洒上,用力按按实(防止扣过来后粘盘儿);盒口盖上一个盘子,翻扣过来,用力扣几下,扣出月饼;在月饼上面上涂上吴刚桂花树上来的糖桂花,周边洒上粒儿大些的巧克力按按实就成啦。
小贴士:
工具:微波小圆盒(塑),打蛋器,蒜臼子。
豆沙酥皮月饼
今天为大家带来的是豆沙酥皮月饼,这道豆沙酥皮月饼是中秋节必不可上的小吃,马上就是中秋节了,很多人都选择购买月饼,但是还是自己做的酥皮月饼会更好一些,健康而且料也好,快来学学看吧!
豆沙酥皮月饼
材料:(成品17个)
水油皮:中筋粉100G,低筋粉65G,亚麻籽油45G,水70G
油酥:低筋粉215G,亚麻籽油80G
馅料:豆沙馅425G,咸蛋黄5粒
做法:
1.图1-将制作水油皮的材料粉类过筛后将中筋粉、低筋粉、亚麻籽油放入面包桶里。
2.图2-加入水,不用面包机揉面可以选用手揉面的方式拌均匀至光滑即可盖上保鲜膜静置30分钟。
3.图1-启动面包机揉面模式。
4.图2-面团揉至6-7分钟,均匀光滑即可取出,油酥同样的低筋粉也是过筛后放入面包机里启动揉面模式拌均匀后取出,盖上保鲜膜静置30分钟。
5.图1-新鲜的咸蛋黄取出后把表面的蛋白冲洗干净,用厨房纸吸取多余的水份后对半切开,晾一晾干表面,不用盖保鲜膜,我把蛋黄切开的原因是不想吃太多的蛋黄,依据个人喜好可以将蛋黄酥包入一整颗蛋黄。
6.图2-豆沙馅每颗25克揉圆备用,不加咸蛋黄的豆沙馅是每颗30克。如果包入一整颗咸蛋黄就把豆沙馅揉成每颗20克。
7.图3-揉好的豆沙馅放在手掌心里稍微压扁,中间放入半颗咸蛋黄,喜好吃一整颗咸蛋黄的就包入一颗咸蛋黄,用虎口收口包裹成圆球型,把所有的馅料做好备用。
8.图1-将水油皮分成17个,每个15克;油酥也是分成17个每个18克,揉成圆形。
9.图2-将水油皮擀开,无需擀的很薄;然后中间放入一个油酥。
10.图3-用虎口包紧,把油酥包裹在里面。
11.图4-收口捏紧朝下即可。
12.图1-用擀面杖擀成牛舌状约10CM长。
13.图2-从下卷上。
14.图3-把所有的酥皮都卷好,盖上保鲜膜静置15分钟。
15.图1-15分钟后继续将卷好的面团再次擀开,先往左右两侧稍微擀开约5CM,然后再上下擀成长形约10CM。
16.图2-从下卷起。
17.图3-全部做好后盖上保鲜膜静置15分钟。
18.图1-将面皮两端向中间捏。
19.图2-擀成片状中间放入豆沙蛋黄馅,虎口收紧再把收口捏紧,收口向下后整圆。
20.图3-烤箱预热200度,把蛋黄酥排入烤盘。
21.图4-表面刷上蛋黄液后洒上黑芝麻,放入预热好的烤箱200度中层烤10分钟,10分钟后把温度调到180度继续烤20分钟,如果烤的时候表面上色就可以盖上一张锡纸继续烤,烤好的蛋黄酥取出,5分钟后把蛋黄酥移到烤架上等待凉却。
TIPS:
-表面可以刷上全蛋液或蛋黄液,如果刷蛋黄液烤好的蛋黄酥表面更加的上色。
-非常的建议烤箱里放入一个烤箱用的温度计测试烤箱的温度,避免温度过高,然而会导致蛋黄酥烤的过程中裂开或过度上色。
-自己做的馅料是少油少糖的,如果当天吃不完必须入保鲜盒里保存入冰箱冷藏;第二天室温后即可食用。
月饼的做法大全在家如何自制月饼
中秋节将近,大多数的网友都高呼五仁月饼和鲜肉月饼是最难吃的月饼,小编觉得,其实只要和家人、朋友一起吃,每种口味的月饼都有幸福的味道,喜欢就动手做做吧~
五仁月饼
食材:转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水1.5g
做法:
1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。
2)低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团,冰箱冷藏1个小时。
5)将五仁馅料分成等分的剂子,面皮和馅料的比例是3:7,我的大概是4:6。
五仁月饼
6)用面皮包住馅料。
7)模具放些高粉,防止站住。
8)压成的月饼放入烤盘中。
9)烤5分钟定型,在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。
水果月饼
食材:低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g
做法:
1)转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用
2)面团按自己模具的大小分成小份
3)把水果馅团成小球和面团一样大
4)把面球压扁,面皮包上馅球团好
5)团好的面球放入模具内
6)压成花形
水果月饼
7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟
8)刷蛋液,再180度20分
9)再180度20分烤至表面完全上色即可
鲜肉榨菜月饼
食材:中筋面粉160g、肉末200g、榨菜50g、低筋面粉150g、猪油70g、水70g、盐适量、白糖适量、鸡精适量、料酒适量、干淀粉适量
做法:
1)将上面1部分油皮和成面团,2部分油酥和成面团,分别放置,醒10分钟.
2)将醒好的油皮分成每个大小15G,油酥分成每个10G
3)将油皮擀平包入油酥,口朝下放置,擀压平,卷起,再擀平,再卷起.
4)全部做好后放置醒15分钟
5)将醒好的酥皮压扁擀平包入馅料,收口,朝下放置.
6)烤盘刷油,将做好的月饼放入烤盘,上面刷蛋黄液,点芝麻烤箱预热170度,中层烤30分钟,中间再刷两次蛋黄液.
鲜肉榨菜月饼
蛋黄莲蓉月饼
食材:低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g、鸡蛋1只
做法:
1)准备材料
2)先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用
3)过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆
4)用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时
5)醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子
6)蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
蛋黄莲蓉月饼
7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料,封口滚圆后
8)放入模具中按压
9)制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出,晾凉
11.鸡蛋磕开,按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液,在月饼表面刷一层蛋黄液,继续放入烤箱,180度烘烤5分钟即可关火
枣泥南瓜月饼
食材:南瓜350g、红枣200g、高粉375g、白糖适量
做法:
1)红枣温水浸泡30分钟,清水冲洗干净
2)南瓜去皮去瓤切片,撒上适量白糖蒸熟3)红枣去核,料理机打碎
4)蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5)南瓜泥趁热倒入高粉,揉成光滑面团
6)均匀下剂子(大约40g左右)
7)取一剂子,搓圆按扁,中央放上枣泥8)剂口收紧,搓圆
9)依次做好
枣泥南瓜月饼
10)模具内壁撒上干面粉,把剂子放进模具,成型后取出
11)上锅蒸12分钟即可
粉色冰皮月饼
食材:牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g
做法:
1)苋菜下锅煮至水开,取汁水备用。
2)取一个容器,倒入糥米粉。
3)再倒入澄面。
4)继续倒入粘米粉。
5)加入糖。
6)把晾凉的苋菜汁倒入。
7)再加入油。
8)用打蛋器搅匀。
粉色冰皮月饼
9)静置半个小时后,表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅上,用大火蒸25分钟。
10)蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
11)取20克面压成薄片。
12)包入80克白豆沙馅。此为100克月饼的份量。13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。
粗粮月饼
食材:小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g
做法:
1)准备好所有的食材。
2)小米面和大黄米面,糯米粉加入白糖混合。
3)加入水调成面糊。
4)把面糊放入蒸锅,前面5分钟要把面糊搅拌几次。
5)熟核桃仁切碎。
6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。
7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。
8)这是米糊已经蒸熟,取出冷凉。
9)把面皮材料分成30克一个的小球。
粗粮月饼
10)月饼模抹油。
11)取一个面皮包入绿豆沙。
12)收口收紧。
13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。
14)月饼成型磕出,即好。
紫薯山药糕
食材:紫薯2个、铁棍山药1根、白糖30g、橄榄油20ml、月饼模1个
做法:
1)将紫薯和山药带皮洗净,紫薯一分为二、山药切成段儿。
2)放入蒸锅,大火10分钟转小火30分钟至紫薯、山药熟。之所以蒸这么久,是因为我连中午的大米一块蒸了。大家自己掌握火候,只要把紫薯和山药蒸熟就可以了。
3)这是蒸好的紫薯和山药。
4)去皮。
5)紫薯中加入10g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥。山药中加入20g糖和10ml橄榄油,用搅拌机打成泥。
紫薯山药糕
6)这是搅拌好的紫薯泥和山药泥。7)将月饼模装好花片,先用勺子挖适量的紫薯泥并按实。
8)再填充山药泥,按实。
9)最后再加适量紫薯泥填满模具,压出花型即可。
绿豆酥皮月饼
食材明细:
绿豆仁300g,绿豆100g,黄油150g,红糖100g,低粉300g,水170g,猪油30g,低粉200g,猪油100g
绿豆酥皮月饼的做法步骤:
第1步内馅儿材料:绿豆仁300g,绿豆100g,黄油150g,红糖100g绿豆仁和绿豆加水浸泡过夜,蒸锅蒸40分钟后用料理机打成带颗粒的豆泥,放凉备用炒锅加入绿豆沙、黄油和红糖,炒到馅料粘稠
第2步炒好的馅料50g一个分成团备用酥皮水油面:低粉300g,水170g,猪油30g油面:低粉200g,猪油100g水油面和油面的配料分别混合揉成2个面团,静置30分钟,水油面分成25g一个的剂子,油面分成15g的剂子
第3步水油面团包裹住油面团,全部包好静置10分钟剂子压扁,擀成牛舌型,再从一头卷成卷,重复2次
第4步把做好的面剂子擀成皮,包入绿豆馅儿,包紧,稍微整形压上图案,烤箱160度烤15-18分钟即可
蛋黄月饼
食材明细:
主料:低筋面粉200克,转化糖浆150克,花生油60克,枧水2克
馅料:红豆沙馅适量,咸蛋黄适量
蛋黄月饼的做法步骤:
1,把转化糖浆和玉米油拌匀,加入2克枧水再充分拌匀。
2,筛入低筋面粉,用硅胶铲拌匀,抓成面团,静置约2-3小时。
3,面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出。
4,用豆沙馅包住蛋黄,收紧口,团成圆球,成豆沙蛋黄馅。
5,把面团醒好后,揪成25克的小剂子,这次做的月饼是50克的,皮和馅的比例1:1就可以。
6,拿一个面团团成圆球,用手指按压出一个窝,放上豆沙蛋黄馅料,收紧口团圆即可。
7,把学厨的50克月饼模具洗净擦干,卡上模具花片,撒手粉,把做好的月饼初坯放入,压出即成月饼,看花纹很漂亮吧。
8,喷上水烤箱200度烤5分钟定型, 拿出刷上蛋黄液,一定要薄薄的一层就好。
9,再入烤箱,改成175度烤15分钟,呈金黄色拿出晾凉,密封回油。
10,成品。
11,吃得时候配上一杯茶更棒,也更利于健康。
小贴士:
1,配料正确,上下差几克,不会影响成品。 馅料可以自己调制,喜欢啥馅都可以自己做。
2,蛋黄液用一个蛋黄加上1勺水稀释后,就可以刷月饼,刷蛋黄液的时候薄薄一层即可,刷太多烤出来会影响美观。
3,烤箱品牌会温度略有不同,可以自家的烤箱做适当调整。
喜欢《酥皮蛋黄月饼》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!