“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?也许下面的“香草玛德琳”正合你意!相信会对你有所帮助!
食材明细:
鸡蛋1只(蛋液50g),香草糖50g,低粉50g,泡打粉1g,黄油50g
香草玛德琳的做法步骤:
第1步蛋加入香草糖彻底拌匀,筛入低粉与泡打粉的混合物,拌匀。倒入融化的黄油拌匀。
第2步盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋,挤入模子中。烤箱预热150度,中层,12-13分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
小贴士:
香草糖做法:香草豆荚1根纵剖开,把里面的香草籽刮入200g糖中,豆荚切断也放入糖中,拌匀。倒入瓶中密封1-2个月即可。制作好的香草糖使用时筛掉豆荚,可用于各种甜点中,直接代替配方中的糖使用即可。
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巧克力玛德琳
食材明细:
黑巧克力100克,鸡蛋2个,低筋面粉50克,黄油60克,糖粉50克,可可粉2/3大勺,泡打粉2/3小勺
巧克力玛德琳的做法步骤:
第1步碗里打入鸡蛋,加细糖粉用手动蛋抽把糖搅拌至融化即可。巧克力和黄油放进高温碗中,进微波炉低火3分钟使二者融化,出炉后把黄油和巧克力液搅拌至均匀融合。
第2步趁巧克力和黄油温度正热的时候,把步骤1的鸡蛋糖液一边倒入一边搅拌,使蛋液和巧克力液搅拌融合。筛入低粉、可可粉、泡打粉用蛋抽搅拌均匀至看不到干粉。
第3步由于面糊比较稀,可以直接倒在模具中,倒八分满即可。烤焙:180度中层上下火15分钟。
玛德琳蛋糕
食材明细:
低筋面粉50克,鸡蛋一个,细砂糖50克,黄油50克,柠檬皮的屑1/4个,泡打粉1/2小勺,香草精少许
玛德琳蛋糕的做法步骤:
第1步1/4个柠檬皮刮去内部的白色部分,只留外部的黄色部分(一定要彻底刮干净)切成屑,和白砂糖混合放置一个小时。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
第2步碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑的混合物,然后用手动打蛋器搅拌均匀即可,完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。加少许香草精,然后倒入过筛后的低筋面粉和泡打粉,继续用打蛋器搅拌均匀,一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状(我这个是刚加香草精的,然后就没电咧,哈哈)。
第3步把黄油加热融化以后,倒入混合物里,再次用打蛋器搅拌均匀(最好趁黄油温热的时候倒入)。搅拌到混合物呈细滑的泥状以后,放入冰箱冷藏一个小时。
第4步将玛德琳模具薄薄的涂一层黄油防粘。从冰箱里取出面糊,在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,用小勺将面糊蒯入玛德琳模具,大约九成满(我这个刚好做了九个)。
第5步将模具放入预热好的烤箱,我的烤箱上下火176度,烤了15分钟(个人意见火稍稍有点大了,颜色稍微深了点),烤好的玛德琳趁热脱模,然后冷却。
玛德琳Madeleine
食材明细:
低粉120g,蛋3个,杏仁粉60g,糖80g,黄油或色拉油120g,橙皮1大勺,橙汁1大勺(24只)
玛德琳Madeleine的做法步骤:
1,色拉油(黄油要加热融化)加糖,搅拌到糖融化,逐个加入鸡蛋拌均,不用打发。
2,加入橙汁和橙皮(我加的柚子皮),拌均后加入杏仁粉拌均。
3,筛入低粉,切拌均匀,松弛10分钟。
4,用小勺把面糊放到贝壳模中,装平即可。
5,烤箱180度预热,中上层烤15分钟即可。
迷你玛德琳
食材明细:
鸡蛋1只,糖粉50g,低粉50g,柠檬皮屑少许,黄油50g
迷你玛德琳的做法步骤:
第1步蛋加入糖粉彻底拌匀筛入低粉(若想要高高的小肚子需加1/2茶匙泡打粉与低粉混合使用),拌匀
第2步加入柠檬皮屑拌匀入融化的黄油拌匀。
第3步倒盖保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右至非常粘稠的状态。装入裱花袋,挤入模子中。
第4步烤箱预热150度,中层,13-15分钟。出炉后直接倒扣即可脱模。
香草玛德莲
食材明细:
柠檬皮2个,香草糖粉240克,鸡蛋4个,低筋面粉200克,泡打粉2小t,无盐奶油200克
香草玛德莲的做法步骤:
第1步刨下柠檬皮,切碎。(剩下的柠檬,可以切成片泡茶喝)低筋面粉和泡打粉过筛两次备用。
第2步将鸡蛋放入碗中打散。加入自制香草糖粉(用香草荚中的籽和糖粉混合静置)充分搅拌使之溶解。
第3步加入柠檬皮碎搅拌均匀。加入2已过筛的粉,搅拌均匀。
第4步加入提前熔化的无盐奶油,搅拌至柔滑状态。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时左右。
第5步在模具中抹上层薄薄的融化的无盐奶油(份外量)。面糊放入裱花袋内(可将未剪口的裱花袋 放在杯子里,这样舀入面糊会比较方便)在第二次舀入的时候,剪口处夹上一个夹子,再放入杯子里舀入面糊。裱花带里剩下不多的面糊可以用刮板往前刮,这样不会浪费多余的面糊。将面糊挤入模具,2/3处。放入预热的烤箱,以190℃烘烤12-13分钟。出炉后趁热脱模,放在凉架上冷却。
桂味玛德琳
食材明细:
低粉130克,干桂花10克,黄油100克,蛋2个,糖30克,糖桂花35ML,泡打粉2克
桂味玛德琳的做法步骤:
1.蛋+糖
2.加糖桂化
3.筛粉
4.拌成面糊
5.加干桂花
6.加融化黄油
7.装入裱花袋,冷藏过夜
8.第二天回温,挤在抹油的模子中
9.中上层180度20分钟
红曲玫瑰玛德琳
食材明细:
低粉90克,红曲粉10克,黄油100克,糖70克,蛋2个,泡打粉2克
红曲玫瑰玛德琳的做法步骤:
1.蛋加糖,筛低粉和泡打粉
2.筛红曲粉,加融化黄油,装入裱花袋,冷藏一夜
3.模子抹油,挤入面糊
4.中上层190度15分钟
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