“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编花时间专门编辑了葡萄干杏仁全麦小餐包,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
面包胚:适量,高筋面粉200g,全麦粉100g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,葡萄干1小盒,表面:适量,蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合),熟杏仁碎少许
葡萄干杏仁全麦小餐包的做法步骤:
第1步取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
第2步面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油、
第3步葡萄干,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展。取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
第4步两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水,插入面团中央,凹洞不回缩,面团不回缩即为发酵成功。取出轻揉面团,使气体排出,
第5步分成9份,滚圆放入烤盘。用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
第6步把杏仁放入保鲜袋中,用擀面杖压成碎颗粒。二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上杏仁碎。
第7步烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。
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葡萄干燕麦小餐包
食材明细:
高筋面粉270克(1+1/2+1/3CUP),水150克(1/2CUP+2TBL),面包机酵母1tsp,盐1/2tsp,糖10克(1/2TBL+1/2tsp),黄油1TBL,燕麦片25克(1/4CUP),葡萄干25克(没称的用手抓1撮,多少随自己喜欢),Rum酒适量(用来泡葡萄干),打碎的麦片适量(用来沾面包表面)。
葡萄干燕麦小餐包的做法步骤:
准备工作:
隔夜用Rum酒泡葡萄干(如果无Rum酒,可用红葡萄酒或清水泡)。
面团操作:
一、面团制作:先用小碗放水,加温至手感暖和,放酵母,搅拌均匀,静置5分钟,放入搅拌机碗,再加入面粉和盐,先低速搞一小会,再转中速搅拌成面团,黄油切成小片,放入面团碗,继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。
二、搅拌好的面团用手搓入燕麦片,揉搓均匀。
三、再揉搓入泡过的葡萄干,揉搓均匀。用薄膜盖住面团口,在温暖环境下容器发酵60分钟。
整形操作:
一、发酵好的面团用手揉搓几下去气泡,再分成10等分,滚圆,盖住薄膜醒10分钟。
二、再稍将面团滚圆,案板上铺些打碎了的燕麦片,放小面团在上面滚,让表面粘上,
三、滚好后放在烤盘上。
四、用小剪刀在面团上面剪个十字。
五、再铺上薄膜,饬30分钟。
烘焙:
烤箱下层放个盘,上面放1杯水左右,烤盘放中层,烤350F,15分钟左右。
核桃葡萄干小餐包
食材明细:
高粉300g,干酵母6g,糖15g,盐4.8g,核桃仁45g,葡萄干45g,水201g
核桃葡萄干小餐包的做法步骤:
第1步核桃仁放进烤箱180度烤10分钟,闻到香味即可,平均分开2份,一份留大粒果仁,一份压碎。葡萄干洗干净控干水分备用。直接法,把除大粒核桃,葡萄干外的所有材料揉成光滑面团,到拓展阶段,最后5分钟放入大粒核桃。(面包机揉面的话,揉30分钟,最后5分钟放入大粒核桃)
第2步基础发酵到2倍大,分割成每个32g的小面团,松弛15分钟,整形之后最后发酵,38度发酵1个小时。(最后发酵至两倍大,天气冷发酵时间要延长。)180度烤15分钟左右即可。
葡萄干餐包
食材明细:
高筋粉300g,低筋粉100g,即发干酵母4g,细砂糖48g,盐5g,蛋液32g,牛奶245g,黄油32g,葡萄干60g
葡萄干餐包的做法步骤:
第1步葡萄干提前切切下,用水泡一下,然后沥干水分备用后油法揉至扩展阶段,然后加入葡萄干,揉匀
第2步在温暖处进行一次发酵发酵到2倍大
第3步排气,分割,平均分成16份滚圆入模
第4步在温暖处进行二次发酵,发酵完毕后在表面刷蛋液放入预热180度的烤箱内,中下层,20分钟左右
小贴士:
1、这种圆形餐包整形的时候一定要整圆,不然成品就不饱满了2、葡萄干揉完面加入,揉匀即可,过早加入会破坏面筋
全麦小餐包
食材明细:
金像高粉230克,全麦麦麸粉20克,黄油20克,全蛋37克,砂糖25克,酵母3克,盐2克,水125克,(根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减)适量
全麦小餐包的做法步骤:
第1步全麦麦麸粉比较粗,先用粉碎机打一打;原料里除黄油、干酵母外,混合搅拌至成团,停止30分钟;
第2步加入酵母继续搅拌至面团表面略光滑,加入黄油继续搅拌;搅拌至面团表面光滑且具延展性;
第3步温暖湿润处发酵至2-2.5倍大;将面团取出排气,均匀分割成6等份,松弛15分钟;
第4步滚圆入模,二次发酵至7分满模时,入预热180°C的烤箱下层烤制;
第5步20分钟表面上色后出炉,立即脱模,晾凉后密封保存。
全麦葡萄干吐司
食材明细:
A:高筋粉290g,全麦粉290g,细砂糖75G,奶粉25G,鸡蛋1个,干酵母10g,盐10g,水350ml,黄油50g
全麦葡萄干吐司的做法步骤:
1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中,程序8;
2.搅拌成团以后放入黄油,程序8,开始发酵;
3.第一次发酵完成,轻压面团,排出里面的空气,分割滚圆,饧15分钟;
4.开始整形,拿出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,包入葡萄干;
5.从上到下卷起,接口朝下,放在土司模子里面,进行第二次发酵;
6.发酵至8分满;
7.烤箱预热175°,35分钟。
小贴士:
这是两个的量,要是做一个就减半就好了。
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