“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?也许"五鲜饺子"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
韭菜适量,虾仁适量,鸡蛋适量,木耳适量,瘦猪肉适量,姜适量,盐适量,生抽适量,五香粉适量,胡椒粉适量,调和油适量
五鲜饺子的做法步骤:
第1步韭菜洗净沥干水分,切成末;虾仁剔除黑线洗净切碎、木耳泡发洗净剁碎;鸡蛋加盐炒熟后捣碎;瘦猪肉切成末,拌入姜末。炒锅放油烧热后,下入肉末煸炒,加生抽、盐、五香粉、胡椒粉炒熟。拌入鸡蛋和木耳。
第2步拌入虾仁。包制前拌入韭菜末,拌匀成五鲜饺子馅,呵呵,绿的韭菜、黄的鸡蛋、黑的木耳、白的虾仁、红的肉末。
第3步饧好的面下剂子包成饺子。
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三鲜饺子
食材明细:
韭菜适量,猪肉适量,海米适量,面粉适量,水适量,花生油适量,生抽适量,盐适量,味精适量,大酱适量
三鲜饺子的做法步骤:
第1步和面:面粉里加入适量水,面粉和水的比例一般为1:0.45(以一斤面粉为例,倒入清水225克,加入盐1克),揉成面团后加盖醒制20分钟馅料做法:肉馅里打入两勺水,加入一大勺花生油,放入生抽,盐,味精,大酱等调料顺一个方向搅至上劲,韭菜洗净切碎,海米泡水切碎,混合在肉馅里搅拌均匀
第2步包饺子:面团搓成长条,切成剂子擀皮
第3步包馅木盘里放入防粘的玉米面,将饺子一个个摆好
第4步煮饺子:锅里烧水,放一小勺盐(饺子出锅不粘连),水开后下饺子,三开点凉水,出锅
小贴士:
饺子面一般活得稍微软一点,不是有软面饺子硬面条的说法么,不过太软也不好,饺子不成形;还有的说法是:为了防止饺子皮破,可以在和面时加入一个蛋白,这个我没试过,我们用的面粉都是自家地里种的,品质很好,做饺子从没破过皮的
五彩饺子
饺子大家都吃过吧,可是彩色的饺子大家有做过吗?用蔬菜汁来和面做出彩色的饺子,好看又好吃,最招孩子的喜欢了。
五彩饺子
饺子皮材料:
饺子皮材料蔬菜汁中筋面粉或高筋面粉盐(加盐会更有韧性和嚼劲)
绿色饺子皮菠菜汁约60g150g少许
紫色饺子皮苋菜汁约60g150g少许
橙色饺子皮胡萝卜汁约80g200g少许
干淀粉少许
饺子馅材料:
猪肉(梅花肉)700g香葱120g鸡蛋1个生姜适量生抽适量盐适量料酒适量
淀粉适量葱油适量
一、饺子皮做法:
1、胡萝卜洗净切小块,菠菜和苋菜分别用热水烫一下就捞起切段,特别是苋菜,不用烫很久的,烫一下变软了就可以了---图1-2;
2、三种食材分别榨汁,加少许水,尽可能少的水,这样颜色才浓,因为我做的分量比较少,所以用料理棒榨汁,用搅拌机、原汁机榨汁都是可以的---图3-4;
3、菠菜和苋菜汁我觉得渣比较粗就过滤了,胡萝卜汁直接使用,下面以菠菜饺子皮为例,其他两个做法一样,菠菜汁、面粉、盐混合用筷子搅拌成絮装,用手揉成团,不需要揉成很光滑的团,因为等下还要用压面机反复压面,所以大致成团就可以,揉成团后静置30分钟,注意由于液体比较少,所以有点难成团,但是不要轻易加液体,耐心揉,大致成团有点干粉的状态就可以了,静置30分钟后面团吸了水还会变软,如果液体多了后面压的面片会软趴趴,图中的菠菜和胡萝卜面团液体就加多了,后来压面的时候我拍了不少面粉---图5-8;
4、静置好的面团就开始压面,先用9档反复折叠压几次至面片平整平滑,然后转为5档压面,这次就不用反复压几次了,一次就可以,最后转1档压面,也是一次就可以(我的压面机一共9档,从1到9,数字越大,压出的面片越厚),压面要从厚到薄,如果一开始直接用1档,不仅不好压,也容易损坏机器---图9-10;
5、压好的面片撒些干淀粉防粘(注意是干淀粉,比面粉的防粘效果好),叠好三层(叠几层自己随意),找一个圆形的模具(我用的是不锈钢杯盖)压出圆形的饺子皮,压完后边角料又捏成团放到压面机压面(压面和步骤4一样操作),压好面片又用模具压出圆形饺子皮,反复操作至没有边角料剩下---图11-12。
小贴士:
苋菜汁擀皮没煮之前颜色很美,可是煮好后掉色很厉害,听朋友说用火龙果不会掉色,可以试试。
小编有话说:以上就是小编教大家做的五彩饺子,感兴趣的朋友可以自己试着做做,很美味的呢。
五福饺子
食材明细:
茴香苗150克,香菇4个,猪肉馅150克,姜末适量,料酒适量,酱油适量,五香粉适量,鸡精适量,香油适量,盐适量
五福饺子的做法步骤:
第1步香菇切末猪肉馅中加香菇末、姜末、料酒、酱油、五香粉、鸡精、香油、盐腌制20分钟
第2步将茴香苗切末,与腌好的猪馅肉搅拌均匀。
小贴士:
饺子皮的做法: 面粉、菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、芒果泥 面粉和面一团 菠菜汁和面一团 胡萝卜汁和面一团 甘蓝汁和面一团 芒果泥和面一团 将面团取出制成面皮,包成饺子蒸熟即可。 特点:鲜香适口,造型美观。
五鲜杂烩
食材明细:
虾仁适量,鸡腿菇适量,香菇适量,黑木耳适量,肉丸子适量,皮肚适量,姜适量,葱适量,黄酒适量,糖适量,生抽适量,盐适量
五鲜杂烩的做法步骤:
第1步肉丸子的做法:肉糜用葱姜末和黄酒拌匀后 加糖、生抽、盐顺着一个方向搅拌小锅做水小火 水温时用勺子将肉馅挖成小丸子 放入锅中 待水开后即可关火皮肚、黑木耳和香菇用温水泡发
第2步虾仁洗净沥水鸡腿菇剪去根洗净
第3步将做肉丸子的汤倒入小砂锅 放入皮肚、黑木耳、鸡腿菇和少许葱姜碎大火炖滚后放入肉丸子加少盐 大火 最后加入虾仁待变色后就可以起锅
三鲜烩饺子
食材明细:
水饺10颗,鲷鱼片50公克,鱿鱼50公克,虾仁40公克,青江菜100公克,红萝卜10公克,葱1支,姜10公克,高汤400㏄,蚝油2大匙,细糖1又1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙
三鲜烩饺子的做法步骤:
1.鲷鱼片切小片状;鱿鱼切花后再切小片状;青江菜洗凈沥干对切;红萝卜切小片状;葱切段;姜切丝备用。
2.作法1的红萝卜和虾仁放入滚水中略汆烫后,捞出沖冷水备用。
3.热油锅,将水饺放入锅中,以中火炸约3分钟至熟后,捞起沥油摆盘。
4.另热锅,加入少许沙拉油,放入作法1的葱段、姜丝小火爆香,再放入作法1、2的剩余食材、高汤、蚝油和细糖,改转中火拌炒至香味溢出后,改转小火煮约1分钟后,加入太白粉水勾芡,洒上香油,即可淋入作法3的饺子上。
鲜虾韮菜饺子
食材明细:
主料:猪梅花肉500g,虾250g,韭菜300g,小麦粉适量
辅料:料酒适量,五香粉适量,白胡椒粉适量,葱适量,姜适量,味精适量,食用油适量
鲜虾韮菜饺子的做法步骤:
1,面粉加入适量水,
2,拌成干面絮
3,揉成面团,用东西盖着醒上。开始拌馅
4,葱姜切沬
5,泡成葱姜水
6,超市买的饺子专用虾,去掉皮的,比较方便。
7,剁成虾泥,加盐,料酒拌好
8,肉是让卖肉的老板剁好的,加入上面的调料拌好。放入冰箱冷藏入味。
9,加入韭菜拌好
10,拌好的馅
11,擀好皮,可以包了。
12,包好的饺子,下入开水锅煮3分钟
13,好了,可以吃了。
韭菜鲜虾馅饺子
食材明细:
韭菜适量,鲜虾适量,猪肉馅适量,饺子粉适量,鸡蛋适量,葱适量,姜适量,香油适量,生抽适量,盐适量,胡椒粉适量
韭菜鲜虾馅饺子的做法步骤:
第1步将饺子粉用温水混匀,饧面需盖上保鲜膜或者潮湿的屉布。葱姜切细末放入猪肉馅中、并打上鸡蛋,鲜虾去皮去虾线。
第2步肉馅中放入生抽、香油、盐、胡椒粉拌匀。韭菜洗净切段、鲜虾切小段即可。
第3步拌好的猪肉馅放入鲜虾段,略微拌匀即可。再加入韭菜段,包之前再拌匀。
第4步将饧过半小时的面,再次揉匀,使表面水光溜滑即可。将韭菜这个时候在拌匀,可以适当加一点香油让韭菜更绿。
第5步将面揉成细条,切出剂子。将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮。
第6步用馅尺或筷子放入面皮中间馅别忘了放虾。先将皮对上,最上面捏合住,两边的面皮往里勉进一点在捏合住,包好饺子即可。
第7步包好全部饺子放在盖帘上。锅中做水,开锅后放入饺子。
第8步用勺子推锅的四周,不要直接推饺子。开两次锅打入两次凉水,再开锅饺子鼓起来就熟了。
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