“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的老婆饼,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
低粉320g,糯米粉120g,椰蓉15g,奶粉15g,白糖160g,大豆色拉油55g,水250g,熟芝麻(黑、白芝麻各20g)40g
老婆饼的做法步骤:
第1步内馅制作:水(120g)、油(四大匙)、糖(150g)混合,大火加热至沸腾,转小火倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀
第2步关火,加入芝麻拌匀室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份
第3步酥皮制作:油皮原料(低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g)混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋油酥原料(低粉120g 大豆色拉油55g)混合均匀,揉成团即可两份材料分别分成12等份不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥
第4步以油皮包油酥,捏好收口收口向上,压扁
第5步擀成长形自上卷到下
第6步转90度,收口向上再次压扁擀长
第7步自上卷到下饼胚包制&烤制:收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料
第8步放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上收紧收口
第9步收口向下,滚圆,轻轻压扁摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口
第10步继续制作下一个,摆满一烤盘长帝CK25B烤箱置于中层,190度,20分钟(根据自家烤箱特性自行调整)
第11步烤至表面金黄即可出炉
小贴士:
内馅如果用白芝麻视觉效果会更好,俺家用了黑芝麻白芝麻各一半内馅全用30克奶粉,成品的馅最软(个人觉得没有嚼头),全用30克椰蓉,成品的馅又太Q,我觉得奶粉和椰蓉各半,一共30克口感正好油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行,成品出来口味还是很淡,没有猪油做的一半香
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香酥老婆饼
食材明细:
油皮:,低筋面粉90克,高筋面粉40克,细砂糖10克,猪油25克,水60克,油酥:,低筋面粉100克,猪油50克,糖馅:,糯米粉60克,椰茸或冬瓜糖茸20克,牛油20克,猪油20克,砂糖70克,白芝麻10克
香酥老婆饼的做法步骤:
1.油皮制作:将油皮的所有材料混合,揉搓至表面平滑,松弛半个小时待用。油酥制作:油酥的所有材料混合,揉搓至表面光滑待用。
2.制作糖馅:将糯米粉放入微波炉,中高火加热4分钟,取出放温后兑入半碗冷水调成糊状,之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾,最后慢慢加入调好的糯米粉糊,搅拌煮熟,放入冰箱冷藏20分钟待用。
3.待油皮松弛后,将油皮和油酥各分成8小份。
4.用油皮包起油酥。
5.擀薄压扁。
6.卷起。
7.擀扁。
8.折成3折。
9.将叠成三折的面皮擀成圆形,糖馅分成8份,每个面皮包住一个糖馅。
10.包好后,擀平静置20分钟,之后刷上蛋黄、撒上芝麻,并用刀开连个小口,烤箱上下火180度预热5分钟,之后放入饼胚烘烤25分钟即可。
小贴士:
如果买不到低筋面粉和高筋面粉,可用以下方式: 制作油皮:低筋面粉90g+高筋面粉40g=中筋面粉115g+生粉15g 制作油酥:低筋面粉100g=中筋面粉70g+生粉30g 注:中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉
老婆饼——豆沙版
食材明细:
主料:面粉350克,玉米油135克,蛋黄1只,熟芝麻适量
辅料:糖粉40克
老婆饼——豆沙版的做法步骤:
1,水油皮:200克面粉,玉米油60克,清水90克、糖粉40克,活成面团,盖上湿布松弛15分钟
2,油酥:面粉150克、玉米油75克,活成油酥,盖上湿布松弛15分钟
3,水油皮分成15个剂子,油酥也同时分成15份
4,把水油皮用手按扁
5,包住油酥
6,左手托着皮料,右手慢慢的推水油皮把油酥包裹
7,擀成长片
8,从一头卷起,再次擀成长片
9,再次卷起,备用
10,用擀面杖把皮料擀成圆形,取适量豆沙馅(豆沙馅我是买的,如果自己做的话更好哦)
11,全部包好后,用手按扁
12,用小刀在饼胚上滑3道,然后刷上蛋黄液
13,沾上熟芝麻,烤箱190度预热5分钟后,放入饼坯,190度20分钟,即可
14,刚出炉时很酥,放凉后密封1天就如同在外面买的那种软软的口感了。
小贴士:
1、中筋粉,家里普通面粉也可以
2、用猪油口感更酥软,黄油也不错,我对猪油、黄油不感冒,玉米油来的更健康
3、豆沙馅我是买的,如果自己做的话更好哦,豆沙馅放多少要看你对甜味的要求了。
酥软香甜——“老婆饼”
食材明细:
水油皮:中筋面粉170克,糖粉20克,黄油+油40克,水100-120克。,油皮:低筋面粉100克,黄油+油60克。,馅料:糯米粉80克,糖90克,黄油50克,菠萝约5勺。
酥软香甜——“老婆饼”的做法步骤:
1.馅料:糖和黄油混合在微波炉中溶化。糯米粉放在干的盘子里在微波炉中加热约2分钟。糯米粉中加入菠萝粒搅拌,然后慢慢加入黄油和糖。包保鲜膜后入冰箱冷冻。
2.水油皮的所有原料混合,揉成面团。包好醒制15分钟。油皮也是一样。
3.面团分成小块。水油皮包入油皮。擀成长饼,卷成卷后折三折。压扁擀成面饼。包入馅料。擀成饼,用叉子扎出小孔。刷蛋黄液。入烤箱180度,烤25分钟。
小贴士:
我的美食博客:http://blog.ifeng.com/1181518.html
花生核桃老婆饼
食材明细:
主料:面粉260g
辅料:核桃适量,花生适量
配料:玉米油80g,绵白糖50g
花生核桃老婆饼的做法步骤:
1,核桃、花生米入烤箱烤熟
2,取出晾凉
3,利用这个时间制作水油皮:150g面粉加30g糖、30g玉米油和70g温水和成面团饧发
4,制作油酥:110g面粉加50g玉米油和成面团饧发
5,利用饧发面团的时间处理馅料:将晾凉的花生米去皮入料理机研磨杯
6,打成粉
7,同样将晾凉的核桃入料理机研磨杯
8,打成细粉
9,加20克糖
10,用手抓匀
11,搓成大小适中的圆球,至此馅料就做好了
12,将饧发好的俩面团分别分成九个剂子
13,水油皮擀成小圆饼上面放油酥
14,包起来
15,擀成舌头状
16,卷起来
17,折叠
18,再擀成圆片放一个花生、核桃馅料
19,包起来按扁
20,表面刷蛋液
21,用小刀划三道口
22,预热烤箱200度烤15分钟左右,表面上色后加盖锡纸改180度再考15分钟
23,烤好后及时取出晾凉
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