“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你还记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了果酱蛋糕卷,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
蛋黄3个,低筋面粉100克,蛋白3个,细砂糖10克+30克,色拉油40克,水75克,柠檬汁5ml,果酱50克
果酱蛋糕卷的做法步骤:
第1步将A料(蛋黄3个,细砂糖10克,色拉油40克,水75克)的蛋黄和糖混合,搅打至糖融化,蛋黄颜色变浅,然后分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀,再同样方法加入水,拌匀。低筋面粉过筛后加入到蛋黄液中,用橡皮刮刀搅拌均匀。
第2步蛋白中加入柠檬汁,分三次加糖35克,用电动打蛋器搅打到接近干性发泡但稍稍软一点的状态,打发的注意事项参见 旧帖。烤盘铺不粘烤盘纸,烤箱预热180度;两至三次将蛋白加到蛋黄糊中,拌匀后倒入盘中,抹平并轻轻摔几下烤盘,使蛋糕糊中的气泡排出,放入烤箱中上层,烤约15-20分钟至表面金黄。
第3步取出烤盘,稍晾几分钟,温热不烫手后即可操作,将烤盘纸撕下。将蛋糕上色的那面朝上,沿着长边,轻轻用刀平行划几刀,划深到1/3即可,注意不要划到底。
第4步在上面抹上果酱,卷成卷,然后将不粘纸整个包裹住蛋糕卷,放入冰箱冷藏15分钟,使其定型。定型完成后,撕下不粘纸,用刀将蛋糕卷底部多余部分切下,再切块即可。
小贴士:
1.不同配方的蛋糕卷烘烤的温度和时间也有所区别,通常蛋糕卷要高温短时间的烘烤,这款的温度稍低,烘烤的时间要增多一点。2.蛋糕卷的两面,通常是底面颜色也比较浅,也比较湿润有弹性。如果是烘烤色重的那面卷在里面的话,需要用到在表面横向划几刀,这样在卷制时更容易服帖好卷。3.蛋糕卷因为可以加入不同口味的馅料而变得口感更丰富,除了果酱还有鲜奶油、奶酪、蛋奶酱等都可以做馅料。4.制作蛋糕卷时,选用合适大小的烤盘尤其重要,大的烤盘会使蛋糕片的体积过薄烤制后口感过干,相反太小的话会很厚不好卷,这个份量的配料适合烤盘面积在20*25左右为宜。如果你的烤盘相差太远请按比例增加或减少配料。5.烤好的蛋糕片,要趁着还有余温立即卷,如果等待完全凉后有可能表面过干卷时容易开裂。6.卷好的蛋糕卷,不要立即切块,先用不粘油纸包裹放置15-20分钟使得蛋糕卷更结实。7.用带有锯齿的刀,前后拉锯的方式切开蛋糕卷,会使切口整齐而平整。
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红丝绒果酱蛋糕卷
食材明细:
主料:蛋黄3个,蛋白3个,低筋面粉60克,牛奶50克,黄油40克,细砂糖60克,红曲粉一小匙
辅料:淡奶油100克,细砂糖10克,果酱适量
红丝绒果酱蛋糕卷的做法步骤:
1,黄油切小块和15克牛奶放在电磁炉上小火煮开,关火
2,立即加入过筛好的低筋面粉,快速将面糊搅拌均匀
3,加入剩下的牛奶拌匀
4,一个全蛋加三个蛋黄分次加入到黄油面糊中,拌匀
5,三个蛋白打入无油无水的碗里,分三次加入细砂糖打发至湿性发泡,提起打蛋器呈现小山角即可
6,取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再倒入剩余的蛋白面糊中拌匀
7,取100克的面糊加入红曲粉拌匀上色,办好的面糊倒入原有的面糊中,稍微拌一下即可,不要拌太久,以免消泡和颜色全部混合无纹理
8,面糊倒入铺有油纸的烤盘中,用刮刀抹平,轻轻震出多余的气泡,烤箱预热180度,上下火烤11分钟至有弹性便面上色即可,烤太久太干的话卷起来蛋糕会裂开
9,将充分冷藏好的淡奶油加入细砂糖用电动打蛋器打发至8成左右,打发好的奶油加入适量的过奖拌均匀
10,将蛋糕上色的一面向上,均匀的抹上奶油,边缘留少许不要涂抹,以免卷起蛋糕时奶油外露。
11,轻轻卷起蛋糕卷,卷紧,密封,冷藏定型,再取出切块食用
蔓越莓果酱蛋糕卷
食材明细:
蛋黄4个,砂糖75克,蛋白5个,油28克,热水48克,低粉65克
蔓越莓果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.打蛋黄的时候会加柠檬汁和几滴香草精油
2.蛋白打到钩状会垂下,5分钟左右
3.低粉过筛加入蛋黄液时,会直接用搅拌器打匀,不会起筋,也不会有结块,好顺手。
4.做好的面糊分一半加入10g黑加仑粉拌匀,红树莓果干用少许热水泡开
5.戚风糊放在保鲜袋,剪个口一条原味,一条黑加仑味均匀间隔着挤在烤盘上,撒上隔去水分的红树莓干。180°15分钟左右
果酱瑞士卷
食材明细:
1.鸡蛋,370公克,细砂糖,178公克,奶水,74公克,沙拉油,74公克,2.低筋麵粉,133公克,玉米粉,15公克,泡打粉,3公克,盐,2公克,3.各式果酱,适量,鲜奶油(植物性),适量,椰子粉,适量。
果酱瑞士卷的做法步骤:
1.将蛋白与蛋黄分开,分置於钢盆中备用。
2.先将蛋黄与60公克的细砂糖拌匀至砂糖溶化,加入奶水拌匀,再加入沙拉油拌匀。
3.材料2先过筛,再放入作法2中轻轻拌匀至无颗粒状。
4.将作法2中用剩的细砂糖分3次加入蛋白中,作法為:先将蛋白打发至大气泡状,加入1/3份量的细砂糖打匀,待气泡变小时再加入1/3份量的细砂糖,再打至小气泡状后加入剩餘的细砂糖,继续拌打至湿性发泡接近乾性发泡的阶段。
5.先将1/3份量的蛋白加入作法3中拌匀,再加入剩餘的蛋白轻轻拌成均匀的麵糊。
6.烤盘垫烘焙纸,再将麵糊倒入,用上火180℃、下火150℃烤焙12~15分鐘。
7.烤好的蛋糕放凉后先涂上一层果酱,再将蛋糕轻轻捲起固定,最后在表层挤上各式果酱及打发的鲜奶油(材料3),并洒上适量的椰子粉即可。
湿性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端仍会滴垂下来;乾性发泡:用打蛋器捞起蛋白糊,尖端会挺立而不会垂下。
一般家用小烤箱则是以180℃左右的温度烘烤瑞士卷。
果酱蛋糕(5)
材料:
a.黄油80克,细砂糖粉40,盐1克
b.蛋1个
c.低筋面粉130克,杏仁粉30克,牛奶30克,泡打粉2克
d.果酱30克
做法:
1.将黄油糖粉和盐混合打发。烤箱预热180度左右。
2.鸡蛋打散,分五次左右一点点加入到上料的黄油中,每次加入都要搅拌均匀。
3.将c料的低筋面粉过筛,加入黄油和鸡蛋中,再加入杏仁粉和牛奶拌匀,装入裱花袋。
4.将面糊挤一半到模具中,然后舀入果酱,再将果酱之上挤一圈环形面糊。
5.模具放入烤箱中层,上下火,烤约20分钟至表面金黄即可。
小贴士:
***杏仁粉颗粒比较粗,可不过筛,但放入之前可以先搅拌至松散。
***果酱的用量也不要太多,点缀即可,在果酱之上的面糊是一圈环形即可,要留出中间果酱部分,成品形状会比较特别。
***我这款模具是很迷你的那种杯子形状,如果是大杯子需要增加烘烤时间。
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