“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?也许以下内容“迷你小南瓜饼”合你胃口!供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
南瓜200g,糯米粉120g,玉米淀粉15g,糖30克
迷你小南瓜饼的做法步骤:
第1步南瓜切片蒸熟捣烂,或用微波炉叮熟。加入粉类和糖拌匀。
第2步取一小块揉圆,边上用牙签压出痕迹。顶上可以用葡萄干或者南瓜皮做一个瓜柄。
第3步放入水烧开的蒸锅中,大火7分钟左右。
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迷你小南瓜
食材明细:
南瓜.250克,豆沙100克,糥米粉50克,葡萄干数个
迷你小南瓜的做法步骤:
1.南瓜去皮切片,微波炉10分钟蒸熟,用勺子压成泥.
2.南瓜泥放入糥米粉,拌匀,揉成面团.
3.将面团做成一个个的小面团,包上豆沙.
4.用牙签做出南瓜形状,葡萄干做成瓜蒂.放锅里蒸10分钟
南瓜饼
食材明细:
白糖适量,面粉适量,南瓜适量,盐适量
南瓜饼的做法步骤:
第1步南瓜切块,蒸熟到筷子可以轻易插孔为止先弄成南瓜泥
第2步加少许淀粉,拌匀后分批次加入面粉,直到粘度增加到能拉丝取部分面糊出来放到案板上,加面粉揉匀,注意不要太硬,图片中轻轻一戳就能留印
第3步按压成圆饼状,下锅小火煎炸,表面金黄即可
爱不释手—迷你豆沙南瓜饼
食材明细:
主料:南瓜200克
辅料:大米粉适量,糯米粉适量,红豆沙适量,白芝麻适量
爱不释手—迷你豆沙南瓜饼的做法步骤:
1,南瓜去皮去籽,洗净切薄片。
2,锅中加水,把南瓜蒸熟。
3,蒸熟的南瓜取出后,趁热加入白糖,压成南瓜泥。
4,加入适量大米粉和糯米粉。(1:2)
5,揉成光滑的面团。
6,准备适量红豆沙,并揉成小丸子,备用。
7,案板上撒少许糯米粉,把南瓜面团揉成长条。
8,切成差不多大小的小块。
9,取一个揉圆后按扁,加入一个红豆沙丸子。
10,收口后继续揉圆,再按扁。
11,依次做好所有的南瓜饼。
12,把南瓜饼裹上一层熟的白芝麻。
13,除了裹上芝麻,也可以留些用红枣和香菜点缀成花朵。
14,平底锅稍稍预热,抹上一层薄油,放入南瓜饼。
15,煎至底部熟后,翻一面继续煎,煎至完全熟透即可。
小贴士:
诗心片语:
1:南瓜可以蒸熟,也可以放进微波炉叮熟。(微波炉叮熟的水份比较少)
2:白糖的量按自己的接受程度。
3:馅料也可以换成莲茸,花生什么的,依据各人喜欢。
4:南瓜饼别做太大,太大的里面不容易煎熟。
5:煎的时候要小火,多反复翻面煎一下。但刚放进去的时候不要去翻,会翻得不美观,底部的饼皮煎熟后(1分钟不到),只要轻轻摇下锅,饼会自己滑动,然后再翻面。
6:既可以不加大米粉,也可以大米粉和糯米粉1:1,总之看自己喜欢。(加了大米粉的,成品不会太软,而且口感很好,但别全部大米粉,那样做出来的口感没这么香糯)
小南瓜饼干
食材明细:
主料:低筋面粉100克,玉米淀粉40克,南瓜泥60克,无盐黄油60克,盐2克,糖粉45克
辅料:南瓜籽少许
小南瓜饼干的做法步骤:
1,南瓜去皮切块蒸熟。
2,黄油切成小块,室温下软化。
3,加入糖粉打发至淡黄色,体积变大。
4,将南瓜用搅拌机打成南瓜泥,加入搅拌均匀。
5,面粉、玉米淀粉、盐混合筛入盆拌匀。
6,揉成表面光泽的面团。
7,将面团分成所需要的份数,揉搓成小球。
8,取一小份面团稍稍压扁, 用牙签轻划出六等分。
9,再压深纹路,塑造出南瓜的造型。
10,顶部放一粒南瓜籽做装饰。
11,烤箱150预热,加入烤箱烤15-20分钟即可。(以自家烤箱为准)
小贴士:
1、制成后的面团是有点粘手且非常柔软的,可以不时在手上和牙签上沾点面粉方便塑形。
2、南瓜的梗还可以用葡萄干来制作。
3、不算复杂更谈不上高雅,但绝对是怡情小食。
南瓜形南瓜饼
食材明细:
面团材料:南瓜泥200克,糯米粉110克,糯米粉(后又加了)4大勺,内馅材料:南瓜泥80克,低粉0.5大勺,炼乳(大概)1大勺,细砂糖0.5大勺
南瓜形南瓜饼的做法步骤:
1.将南瓜去皮去瓤后切成小块放入微波炉高火6分钟,搅成泥。
2.做馅:取80g(多点也行)南瓜泥,加入低粉、糖和炼乳搅拌均匀备用。可以根据个人口味调配。
3.取200g南瓜泥加入糯米粉和糖揉成面团。
4.搓成长条,分成12等份。
5.取一份搓圆按成扁片,包入事先做好的南瓜蓉馅,收口,搓圆稍稍按扁,用牙签压出南瓜的花纹,最后在顶端插上切成适当大小的红色梅肉。
6.蒸屉涂油,上锅蒸10-15分钟。
小贴士:
1. 做南瓜泥时我懒得用打蛋器打,等稍凉些后带上一次性手套用手抓一下也很好。 2.个人认为做馅时糖可以省略因为炼乳挺甜的,最好再加些奶粉,这个奶味不是很浓。 3. 造形时手心涂油防粘。 4. 收口时在收口处撒些糯米粉便于收口。 5. 上锅蒸之前在每个小南瓜上刷一点点油,蒸好后可提亮。(不刷也行) 6. 蒸熟后在锅中稍稍放一会散散热气后再出锅,免得拿出来不完整。
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