“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过整理,为你编辑了抹茶地瓜包,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
面包胚:适量,高筋面粉300g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),抹茶粉2tbsp,酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,地瓜馅:适量,地瓜(红薯)1个,细砂糖40g,黄油30g,表面:适量,蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合),白芝麻少许
抹茶地瓜包的做法步骤:
第1步取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、抹茶粉混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
第2步面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,冰灾烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
第3步两小时后面团发酵至原来的2.5倍大,取出轻揉面团,使气体排出,分成八份,盖上保鲜膜醒发15分钟。
第4步醒发期间准备地瓜馅:地瓜切块后放入Blender打成泥(嫌麻烦的话直接用微波炉转10分钟后用勺子压成泥也可以),加入(二)中的砂糖和融化的黄油,搅拌均匀后放入微波炉里转7-8分钟后冷却。取一个醒好的小面团,擀成圆形,中间厚周围薄,像包包子一样包入一大勺地瓜馅;
第5步依次包好后,收口朝下放入铺了铝箔纸的烤盘中,用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
第6步二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上少许白芝麻。烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。
小贴士:
今天的面包刚出炉,我和P就消灭了3个,哇塞!不是我吹,真的超赞!没想到抹茶和地瓜的味道这么配!面包胚有抹茶的淡淡茶香,地瓜馅绵软细腻又香甜,还有小时候吃的烤地瓜的味道,咬一口就停不下来,好满足啊!记得徐怀钰唱过“刚出炉的面包比男生更难拒绝”,就是这个效果!哈哈哈
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玫瑰/抹茶菠萝包
食材明细:
面包面团原料:高粉150克,牛奶70克,白糖15克,盐1克,蛋液20克,发酵粉3克,黄油15克。适量,菠萝皮原料:黄油25克,糖粉25克,蛋液15克,低粉55克,抹茶粉2克,玫瑰花粉2克适量
玫瑰/抹茶菠萝包的做法步骤:
第1步把面包面团中所有的原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。发酵至2倍大时,分成6份,揉圆松驰15分钟。菠萝皮分成6份,也就是玫瑰和抹茶各3份。
第2步案板上撒面粉,将菠萝皮擀成薄片,松驰好的面团排气揉圆,把菠萝皮盖在面团上。菠萝皮盖好面团,沾上粗的白糖,用小勺子的把压出菠萝的花纹,放烤盘中进行最后发酵。
第3步发至2倍大时,烤箱预热180度,上下火中层15分钟即可。菠萝皮的制作:黄油室内软化,加糖粉稍稍用刮刀拌一下,再用打蛋器打匀。分两次加入蛋液,第一次加入打匀后再加第二次。筛入低粉用刮刀拌匀,和成面团。分成两等分,分别加入玫瑰花粉和抹茶粉和成面团即可。
抹茶麻薯夹心软欧包
之前麻薯夹心软欧包火遍各大网站、媲美原麦山丘,非常柔软的口感,馅料里面的麻薯非常的Q弹,一口咬下去,满满的满足感,大家快来动手制作试试吧!
食材:
面包用料;高筋粉250g;抹茶粉10g(原方15个);糖35g;酵母4g;鸡蛋1个;水120-130g根据鸡蛋大小调节;盐3g;黄油25g
麻薯用料;;糯米粉125g(原方70g);玉米淀粉36g(原方20g);牛奶215g(原方120g);糖55g(原方30个);黄油18g(原方10g)
其他馅料;;红豆沙适量;核桃碎10g;葡萄干少许
步骤:
1.把面包用料里除了盐和黄油以外的放入搅拌碗,厨师机揉至扩展阶段
2.加入黄油和盐揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大
3.麻薯用料全部放入碗内,搅拌均匀,盖上保鲜膜上蒸锅蒸大约20分钟
4.蒸好的麻薯晾至温热,加入回温的黄油揉至完全吸收。放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
5.取一平底锅加热倒入核桃炒香
6.捣碎或者用刀切碎
7.面团发酵至两倍大取出
8.排气后,分成三份(也可以分成四份,三份是很大一个的欧包),盖上保鲜膜静置15分钟
9.取出麻薯分成三份,准备好所有馅料
10.在硅胶垫上洒上干粉再擀,把面团擀成长方形,麻薯擀的小一点铺在上面在放上豆沙馅儿,洒上核桃碎和葡萄干。
11.把馅包紧,不然会有空洞
12.再把面皮包好,整出想要的形状,放在烤盘上放置温暖湿润处二次发酵
13.发酵至1.5倍大,洒上干粉,用锋利的刀片割出纹路
14.烤箱预热到180度,烤二十分钟左右,时间根据自己的烤箱温度调节,最后几分钟注意观察颜色,出炉后晾凉放入密封袋保存,三、五天都是软的。
小贴士:
在烤箱中最后几分钟注意观察颜色
小编有话说:
这道抹茶麻薯夹心软欧包好吃制作又不难,大家快来动手制作试试吧!
抹茶可可豆沙餐包
食材明细:
主料:高筋面粉200g,黑麦粉100g,糖30g,盐2g,奶粉15g,鸡蛋30g,酵母3g,淡奶油80g,水90g,植物油15g,豆沙馅适量
辅料:表面用奶油奶酪160g,表面用糖25g,表面用抹茶粉6g,表面用低筋面粉6g,表面用巧克力酱适量
抹茶可可豆沙餐包的做法步骤:
1,油除外,按照先液体然后粉类,最后放酵母的顺序,将材料放在面包桶中
2,开启一个和面程序一个程序结束后面包团的状态
3,此时加入油,再次开启和面程序
4,面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
5,收圆,盖保鲜膜发酵
6,发酵至两倍大取出排气,分成等量的小份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
7,取一份松弛好的面团,用擀面杖擀开,包入豆沙馅
8,收口向下
9,全部做好后进行二次发酵
10,奶酪软化加入糖搅拌均匀
11,放入抹茶粉搅拌均匀
12,放入低筋面粉搅拌均匀
13,拌好的抹茶面糊涂在发酵好的面包团上
14,烤箱180度上下火预热,入烤箱前在表面淋上一层巧克力酱,不要淋太多,我的就有点多了
15,20分钟左右即可
16,成品
蜜红豆抹茶软欧包
食材明细:
水155克,酵母3克,白砂糖25克,高筋粉175克,全麦粉75克,抹茶粉10克,盐4克,黄油15克,蜜红豆适量,黑麦粉适量
蜜红豆抹茶软欧包的做法步骤:
第1步黄油放室温软化,同时把①~⑦的材料按顺序加到厨师机桶揉到光滑;加入软化的黄油继续揉均匀,不用出膜;
第2步揉面结束后,滚圆,加保鲜膜密封桶,发酵到2倍大,约需70分钟;把发好的面团揉一会排气,然后均分两等份,加保鲜膜盖着松驰10分钟;
第3步取一份擀成长圆形,铺上蜜红豆;由一端卷起来;
第4步收口捏紧;把收口朝下,调整一下;
第5步另一份擀成圆形,铺上蜜红豆;像糖三角那样折成三角形;
第6步收口捏紧;把收口朝下,调整一下;
第7步摆进烤盘放烤箱,底下放一盘开水发烤30分钟;取出喷水雾,同时210度预热烤箱;
第8步筛上黑麦粉;用刀片割出自己喜欢的裂口;
第9步割好的样子;烤25分钟出炉。
第10步切开的
小贴士:
1、有点苦,抹茶粉可以减量成5克;2、这些天有雨,很凉爽,一发的时间有点长,夏天容易发过头,气温高时要密切留意;3、要掌握自己的烤箱脾气,我的烤箱比按钮温度低,所以210度从头烤到尾都不算太焦。
抹茶红豆撞脏脏包
食材明细:
高粉250g,奶粉10g,抹茶粉10g,白砂糖30g,盐5g,鸡蛋1个,黄油25g,酵母6g,水100g,黄油(裹入)125g,红豆(夹心)适量,抹茶巧克力(淋面)50g,淡奶油(淋面)50g,抹茶粉(筛入)适量
抹茶红豆撞脏脏包的做法步骤:
第1步食材全家福(忘记把水拍进去)先将一个鸡蛋倒入搅拌碗,然后放入10g奶粉,10g抹茶粉,30g白砂糖,5g盐
第2步再倒入250g高筋面粉,中间挖个小坑,埋入6g酵母(记得用面粉把酵母盖起来)倒入100g水(根据面粉的吸水程度不同,可以适量少量添加水)
第3步揉成团,至扩展加入25g软化的黄油,继续搅拌
第4步强迫症整了整形揉至能拉出薄膜(不必揉出手套膜)
第5步面团整理成长方形,擀开至长宽比例2:1,厚度约5mm,包上保鲜膜,放入冰箱冷冻30分钟(可以先参考步骤10,酌情确定面片大小)125g稍软化的黄油放入塑料袋中,擀开成正方形,边长比抹茶面片的宽度稍短即可(面片和黄油片的大小自己拿捏,能用面片包裹住黄油片即可),黄油片放入冰箱冷藏待用
第6步取出面片和黄油片(二者软硬程度一致时才可以继续下一步),将黄油片放在面片中间,将两边的面片向中间翻折捏合起面片,完全包裹住黄油片(注意折叠时将气泡赶出)
第7步将面片再次擀开,沿着短边翻折两次,折成三层用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏30分钟
第8步取出,再次擀开,再次折叠,即重复步骤13~14,一共冷藏3次,每次30分钟冷藏最后一次取出,擀开,稍微整形,切去不规则的长边和短边(边角料我做成圆形小饼了),平均分成六份,宽5~6cm
第9步红豆馅放入一边卷起,分别卷好放置室温发酵一小时(不要超过25℃)
第10步发酵好放入预热的烤箱中,180℃,上下火,烤制20分钟(根据自家烤箱的脾气调整,结合上色程度判断)烤制期间将1:1的抹茶巧克力和淡奶油隔热水融化(不要太热),静置一会儿,搅拌至流动浓稠的抹茶酱,不用着急从温水中取出,保温待用(不然遇冷会再次凝固)
第11步取出烤制好的绿脏脏,稍微晾一下将抹茶酱装入裱花袋,剪小口
第12步将抹茶酱均匀地淋在绿脏脏表面晾一下(可以试着用筷子戳戳流到冷却架下面的抹茶酱,会挂在筷子上就是凝固好了)
第13步均匀地筛上抹茶粉装盘,筛上厚厚的抹茶粉
第14步可以静静地享用啦
小贴士:
1.本菜谱是制作六个绿绿包的量2.其他小细节都写在详细步骤的小括号里面了3.不要问它到底叫什么名字
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