“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“妙极炒饭”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
盛饭一碗(隔夜饭),,蛋一个,葱适量,洋葱适量,姜适量,盐适量
妙极炒饭的做法步骤:
第1步鸡蛋里加入一半葱花,及姜碎,打散(事先将葱及姜加入鸡蛋一起打散是为了让葱和姜的汁液融合进蛋里,增添蛋的鲜味)锅内倒少量橄榄油,爆香洋葱碎
第2步倒入蛋液,隔十秒后用勺的后背轻轻推开蛋液,令还未凝固的蛋液流到锅中央,待鸡蛋全部凝固后用勺将其切成小块加入盛饭充分炒匀,用勺的背面将结成团的饭压碎,这一步很重要,因为谁也不想吃到结成块的未入味的炒饭。
第3步加入盛饭充分炒匀,用勺的背面将结成团的饭压碎,这一步很重要,因为谁也不想吃到结成块的未入味的炒饭。
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炒饭
食材明细:
米饭适量,金钱菇适量,鸡蛋适量,胡萝卜适量,虾米适量,橄榄油适量,拌饭酱适量,料酒适量,葱适量
炒饭的做法步骤:
第1步金钱菇提前泡发好;鸡蛋打散,煎好后取出切成丁;
第2步胡萝卜切成丁;热锅后加入橄榄油,放入胡萝卜丁翻炒;
第3步加入挤掉水分的金钱菇继续翻炒;加入一勺拌饭酱,一小把虾米,点入料酒翻炒后取出备用;
第4步准备好的冷饭里放入一点橄榄油让其散开;锅里加一点油,放入米饭翻炒;
第5步加入前面做好的材料和蛋皮丁翻炒几下;最后撒上葱花即可出锅了。
小贴士:
1.炒饭一般选择剩饭,如果是现煮的,一定要比平时煮饭的时候少放三分之一的水,冷饭一开始粘在一起,可以用油搅拌一下,米饭自然会散开了;2.炒饭因为要放油,建议用健康的橄榄油;3.胡萝卜事先用油炒可以让其营养更好被我们吸收,而且油炒过的胡萝卜更香更好吃;4.虾米有一点点腥味,所以我放入了一点点料酒;5.没有拌饭酱可以用别的酱料代替,比如喜欢辣的就用辣椒酱,甚至放酱油也可以,或者干脆只放盐味道都不错,没有金钱菇,就用香菇代替。
羊肉炒饭
食材明细:
主料:羊肉碎500克,米饭1000克
辅料:欧芹适量
配料:生抽适量,橄榄油适量,生粉适量,十三香适量
羊肉炒饭的做法步骤:
1,羊肉碎提前用生粉、生抽、橄榄油、十三香调好味。
2,欧芹洗干净切碎。
3,烧热锅倒入适量橄榄油,把羊肉碎倒入大火翻炒。
4,羊肉碎炒到变色盛起备用。
5,锅里再倒入橄榄油,开始炒米饭。
6,边炒边调入生抽,炒至均匀。
7,放入欧芹一起翻炒。
8,炒匀之后把羊肉碎也一起加入。
9,当所有材料都炒均匀之后即可熄火上碟食用。
小贴士:
假如加入少许孜然味道一定更好。
爱心炒饭
食材明细:
干贝,海米,鸡蛋2个,即食海参,米饭1碗
爱心炒饭的做法步骤:
1.底锅放油,先把鸡蛋煎成型,盛出来切块。
2.然后再加一点油,把米饭倒进去,中火,尽量划散,稍微加一点盐,炒到颗粒晶莹,倒入干贝和海米,把火略转小,再翻炒一阵子。
3.最后倒入煎好的鸡蛋和海参,翻一翻,加一点点味精,就可以起锅了。最后揪了一点百里香,趁热拌一拌,搞定。
家常炒饭
食材明细:
主料:剩饭1碗,白萝卜1块,胡萝卜1根,金华火腿1小块,鸡蛋1个,葱1小段
辅料:花生油适量,盐少许
家常炒饭的做法步骤:
1,准备好材料。
2,白萝卜,胡萝卜切丝,火腿切条,葱切碎。
3,鸡蛋打散。
4,热锅,放入花生油,倒入蛋液,炒成鸡蛋碎,盛出备用。
5,锅中倒入油,将葱花爆香。
6,放入火腿丝。
7,翻炒均匀。
8,接着放入胡萝卜,翻炒均匀,再放白萝卜丝翻炒均匀,撒入少许盐。
9,倒入剩米饭,用铲子边炒边弄散,炒透,倒入鸡蛋碎。
10,翻炒均匀即可。
11,好吃的炒米饭就出锅啦。
12,没想到各种食材味道香极了,层次感好分明美味慢慢享用吧?就这么简单。
蛤蜊炒饭
食材明细:
大米100g,黑米50g,糙米50g,蛤蜊10只,白葡萄酒4汤匙(60ml),洋葱1/4个(约20g),胡萝卜1/2根(15g),西芹1根(约10g),红菜椒1/2个(约10g),鲜香菇4朵,盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)
蛤蜊炒饭的做法步骤:
将大米、黑米、糙米淘洗干净,倒入电饭锅中,加入凉水(水量以米2cm为宜)蒸熟成杂粮饭。
蛤蜊吐净泥沙后用流动的水冲洗干净。洋葱、胡萝卜、西芹、红菜椒、鲜香菇洗净后分别切成小丁。
将清洗干净的蛤蜊放入煮锅中,加入白葡萄酒和盐(1/2茶匙,3g),盖上锅盖,大火煮开至蛤蜊张开口。
炒锅中倒入油,大火烧至七成热,放入切好的洋葱丁,煸炒至洋葱出香味后加入胡萝卜丁、西芹丁、红菜椒丁和香菇丁,继续炒至香菇变软。
加入蒸好的杂粮饭和煮好的蛤蜊,调入剩余的盐(1/2茶匙,2g),翻炒均匀后即可。
小贴士:
白葡萄酒加热后酒精会蒸发,所以不会对胎儿有影响。
营养分析:
糙米、白米、黑米—蛋白质、维生素B、植物纤维
蛤蜊—蛋白质、维生素B、铁
胡萝卜—维生素A、硫化物质、植物纤维
芹菜—钾、植物纤维
红菜椒—维生素A、C、E
香菇—维生素D、B,泛酸、植物纤维
玉米炒饭
食材明细:
隔夜饭1碗,口蘑几朵,玉米粒一小把,酱油适量,鸡蛋一个
玉米炒饭的做法步骤:
1.做炒饭 最重要的就是要饭粒划开, 一个做厨师的朋友教我的办法是 做炒饭前 用鸡蛋加适量的盐 把饭搅拌好,这样再炒起来就会粒粒分开
2.原谅我 前几天剩下一块黄油让我炒了蘑菇,看起来会有点油油的 翻炒蘑菇和玉米粒,加一点酱油!~
3.下米饭 改成小火 反复翻炒!~
4.看到米饭在锅里跳舞 那就差不多了 起锅!~
小贴士:
米饭搅拌好了 会省很多事情 而且小火 翻炒米饭把米饭炒的干干的口感会很好~!!~
虾酱炒饭
食材明细:
白饭100g,鸡蛋1颗,芹菜碎3g,虾仁6只,海参20g,蹄筋20g,鱿鱼丁15g,青椒丝10g,红萝卜丝10g,洋葱丝15g,青葱花4g,虾酱1大匙,油适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量
虾酱炒饭的做法步骤:
1.热一炒锅,先倒入适量油,转中火加热,打入蛋后将其用锅铲炒散。
2.于作法1锅内依序加入芹菜碎、虾仁、海参、蹄筋、鱿鱼、青椒丝、红萝卜丝、洋葱丝、青葱花拌炒1分钟至香味溢出。
3.于作法2锅内放入白饭,转大火,以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀,约1分钟后放入虾酱、盐、糖、黑胡椒粉等调味料,一起拌炒均匀即可盛盘。
辣酱炒饭
食材明细:
青椒1个,小葱3根,米饭1碗,猪肉1小块,辣酱1-2大匙,盐适量,植物油1大匙
辣酱炒饭的做法步骤:
1.青椒洗净切小块,小葱洗净切葱花;
2.猪肉切小丁,用1大勺辣酱拌匀;
3.锅里下植物油1大勺,油热,先下1/3的青椒块下去略炒,然后下猪肉丁划散,变色,将剩下的青椒下锅,翻炒至熟,把米饭放下去,改小火,翻炒均匀,喜欢辣酱的就再放1大勺辣酱,觉得够味的,可以加适量盐就行了。(如果是头一天剩的米饭,就要翻炒只米饭热透;
4.出锅前,把葱花加进去就行了。
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