“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下是小编为大家收集的“消夏解馋的家常茄子打卤面”更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
面粉适量,茄子适量,肉馅适量,西红柿适量,青椒适量,葱花适量,蒜片适量,姜末适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,黄豆酱适量,食用油适量,芝麻适量,香油适量
消夏解馋的家常茄子打卤面的做法步骤:
第1步取面粉适量,加入一小勺盐,分次倒入温水,用筷子搅拌成面絮。再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片
第2步逐渐增加档位,多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片,并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。用最细孔压出面条即可压好的面条撒适量干粉。
第3步肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀,腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状炒锅加热,倒入适量食用油,葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒
第4步待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁稍加翻炒倒入少许老抽。再倒入西红柿丁
第5步青椒丁入锅,翻炒均匀。加入三勺黄豆酱,少许糖炒匀盖上锅盖,中小火焖制10分钟,出锅前淋少许香油即可。煮好的面条过冷水,浇上茄子卤即可。
小贴士:
茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
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茄子打卤面
食材明细:
中等圆茄子一个,西红柿一个,猪肉馅100克,葱花适量,大料一朵,姜末适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,香油适量,盐适量
茄子打卤面的做法步骤:
第1步茄子不去皮切成小丁,西红柿也切成丁。并准备好葱花和姜末。准备好肉馅,我家肉馅分装成一小块一小块的放在冰箱里冻着,吃的时候拿出来一块。
第2步起锅做油,油热后放入大料葱花和姜末煸炒出香味后放入肉馅。肉馅变色后放入茄子丁继续炒五分钟。
第3步茄子稍微变软后放入西红柿丁继续翻炒,把西红柿炒得基本没型后加入酱油和料酒。加入水煮开后大火炖十分钟,茄子炖懒后倒入水淀粉勾芡。出锅钱倒入适量的盐,关火后淋一点香油即可。
小贴士:
面条煮熟后,用凉水过的透透的,浇上卤,上面再来点黄瓜丝和一小撮香菜。对了,吃的时候再来两瓣蒜。大夏天来一碗这样的面条,多幸福啊 O(∩_∩)O~
家常版打卤面
食材明细:
普通面粉400克,鸡蛋1-2个,五花肉适量,香菇适量,金针菇适量,木耳适量,黄瓜适量,海米适量,水适量,盐少许,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量
家常版打卤面的做法步骤:
第1步将鸡蛋打入放有面粉的盆,加入盐,将水缓缓倒入,一边倒一边用筷子顺一个方向撑搅拌,至面粉呈雪花状。接着揉成面团,置于盆中,加盖湿布,醒面。
第2步将醒好的面擀成厚面片,放入面条机的第一档,压成薄面片。将面片放入面条机的最后一档,压成面条。
第3步往面条上撒上粉,抖散均匀即成。将香菇、金针菇、木耳、海米用温水泡发后洗净后切丁。
第4步五花肉去皮切丁。葱姜蒜切末,黄瓜切丁;锅内热油,三成热时,下入葱姜蒜煸香。
第5步下入五花肉、海米煸炒到水干,略吐油。调放绍酒,加入酱油、糖,煸炒至完全上色;加入香菇、金针菇、木耳翻炒均匀;加入开水,水再开后,改小火焖60分钟。
第6步加盐、鸡精调味,起锅时加入黄瓜丁与葱花即成。下面,就是煮面啦,煮完的面放入碗中,加入面卤即可!
小贴士:
要点:加入盐是为了让面条更筋道。醒面的时间越长越好,我昨天是上午就揉好面了,一直放到傍晚才做。这样也是为了使面条筋道。
家常茄子打卤面的做法_美食方法
家常茄子打卤面的做法
主料:挂面适量、茄子3个、鸡蛋3个、西红柿3个、猪肉适量
配料:色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量、香菜适量、水适量、
家常茄子打卤面的做法
步骤一、茄子去皮切丁,用淡盐水浸泡10分钟,倒掉黑水沥干备用
步骤二、西红柿,葱蒜切末,鸡蛋炒熟,肉馅用料酒和生抽腌制
步骤三、锅里放油,下葱蒜末炒香,然后放肉馅炒
步骤四、肉炒熟后放茄子丁翻炒
步骤五、翻炒到茄子稍微透明,多加些酱油和水,炒匀颜色后盖上盖子焖
步骤六、焖到水份减少,茄子上色,放西红柿丁,炒匀,再放水焖
步骤七、等到茄子和西红柿融合后,放入炒好的鸡蛋
步骤八、放一碗水淀粉,加盐,鸡精调味,撒上一把香菜碎和蒜末,OK
家常茄子打卤面的烹饪技巧
茄子要去皮,虽然皮里营养多,但是不去皮卤子就不能有爽滑的口感了。用盐水浸泡茄子可以去掉部分籽儿,而且可以防止茄子变黑。酱油和水要多些,焖的时候中途要翻,小心沾锅。
家常美味打卤面(图)
天气一天的冷了,于是我们开始渴望温暖的感觉和美食。而打卤面,一直是我迷恋的不变得美味。不但简单,而且记忆中还有儿时的回忆。记得我小时和很多人一样喜欢过年,只是因为父亲的生日也在春节期间,不但可以吃到我喜欢的饺子,再有就是妈妈做的打卤面了,有鸡蛋有肉,真是美味。今年父亲过生日大家都在吃蛋糕,只有我去厨房转了一圈,很失落的看着趴在案板上的黄花、木耳,看来这回面是用不上了,我决定以后回家自己做了。本来打算发到小时妈妈做的,不过发现要300字,懒得写那么多,就发这了。
材料篇:黄花、木耳一大把,鸡蛋2-3个,瘦肉片,淀粉就可以了,简单吧。
首先把黄花木耳洗干净,把鸡蛋打成蛋液。
先把肉片用油炒熟,在锅里加多半锅水,水开了就可以下木儿、黄花,加盐、酱油、鸡精、香油、少许五香粉,等再开了就可以把鸡蛋液均匀的撒在里面。
等鸡蛋液成了蛋花,基本就都熟了,这时候就可以加入淀粉勾芡了。在过一会锅里成了半粘稠状就可以了,面条是单煮,煮好盛出来浇上多卤就可以了。配上面条就可以开吃了。看这么快就都好了,适合于懒人。
有喜欢的随便吃,我闪了。
打卤面
食材明细:
面粉,蘑菇,木耳等。
打卤面的做法步骤:
先来活面,面要稍硬一些,至少要比饺子面硬,不然面条不容易有劲儿,最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧,大家应该可以感受到面的软硬度的,看着是不是要比烙饼的面硬些呢?
放置醒面二个小时左右,这是醒完的效果,光滑了许多。上案板,将面充分揉均,这很重要,不能偷懒的,呵呵~揉完后,分成小块放置二十分钟继续醒面。
用擀面棍擀成片,一定要擀均,这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了,呵呵,这个没有方言的问题吧
然后将擀好大面片一层层叠起来,每一层之间要洒上玉米面防粘连,也可以用淀粉,这次我家用的是淀粉
把刀磨的快一点,开始切面,宽窄由人~~只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点,间隔要均匀,不过这个得需要常练习.实在怕切不好,就做面片吃也一样的味道了
切好的面条洒开放在案板上,水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法,先准备干蘑菇,木耳,干黄花菜,黄瓜,香菜,生鸡蛋及生肉若干,将三种干货用清水发起
生肉切片~~~猪肉牛肉都可以,看自己喜欢
黄瓜切成细丝,备用
下面说说具体的做法:
1、先将肉片下锅用油炒熟,同时放点糖和酱油还有大料(八角)
2、肉熟后加入控干水份的三种干货,炒均
3、放入水,大火烧开卤子,小火继续熬制二十分钟以上
4、直至出香味儿后,加盐,浇入水淀粉
5、将鸡蛋打散,浇入锅中,成鸡蛋花儿~~~
关火即成,看似简单,一人做起来却是一个味儿,关键是有耐心,小火慢熬,不可轻心
将煮好的面条浇上卤子就可以了,我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱,真的很好吃。
茄子肉丁打卤面的做法
茄子肉丁打卤面的做法
主料:茄子适量、面条(生)适量
辅料:西红柿适量、尖椒适量、五花肉适量
配料:色拉油适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、香油少许、甜面酱适量、大蒜1瓣、白糖少许
茄子肉丁打卤面的做法步骤
步骤一、五花肉洗净擦干切成丁
步骤二、用生抽和料酒拌匀腌一会儿
步骤三、尖椒、西红柿和茄子都洗净切成丁,蒜切末
步骤四、锅入油,热后倒入五花肉丁,中小火翻炒,炒至肥肉部分的油浸出,肉微微发焦
步骤五、倒入蒜末和茄子丁,中大火翻炒
步骤六、茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁,翻炒几下。沿着锅边淋入适量清水
步骤七、调入甜面酱、蚝油和少许生抽,翻炒均匀
步骤八、倒入尖椒丁翻炒
步骤九、最后调入少许白糖、香油和适量盐,炒匀即可
茄子肉丁打卤面的做法烹饪技巧
1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦,这时肥肉部分的油已浸出,味道才香;
2、因为是卤,所以有些汤汁才好吃,所以炒的过程中要调入适量水;
3、茄子丁炒之前再切,这样就不用担心氧化变黑而用水浸泡了;
4、调料中有甜面酱、蚝油和生抽,盐要酌量加入。但因为是用来拌面,所以味道比普通的炒菜要咸一些。
茄子青椒打卤面怎么做好吃 茄子青椒打卤面的做法
茄子青椒打卤面
昨天家里来了客人,我就做了腊肠腊肉腊鱼这些农家腊味菜,客人就是想吃这些的腊味的。这些腊味也是亲戚特意送来的,知道我爱吃腊味。可是女儿看到满桌子的腊味,眉头紧皱嘀
食材配方
主料:
茄子
200g青辣椒
100g红辣椒
50g挂面
300g辅料:油
适量盐
适量鸡精
2g味极鲜
2g淀粉
少许
做法 共11个步骤
1.食材:茄子 青红辣椒 挂面 鸡精 淀粉 味极鲜 植物油 盐
2.把茄子洗净切丝
3.青红辣椒洗净切丝 ,淀粉加水兑均匀
4.热锅凉油加,青辣椒炒出辣味
5.加茄子炒到变软
6.加红辣椒盐翻炒均匀
7.加鸡精
8.加味极鲜,拌均匀
9.加水淀粉炒均匀即可
10.煮锅加水大火烧开 ,下挂面,煮到挂面变软熟透捞起
11.用凉开水过一下捞起,装碗,把炒好的茄子青椒卤倒上即可
打卤面③的做法
打卤面③的做法
主料:面粉400克、清水140克、木耳15克、黄花菜30克、猪肉末80克、鸡蛋2个
配料:食用油适量、盐1勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、水淀粉少许、麻油少许
打卤面的做法步骤
步骤一、夏季做面条,最方便不过就是用面条机,面条机放入面粉,启动按键后再缓缓加入清水,这样便于随时观察面粉状态。
步骤二、步骤三、分钟揉好面,垂直出面更便利。
步骤三、用凉水把黄花菜和木耳泡发。
步骤四、木耳洗净切细丝,黄花菜洗净切两段,香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
步骤五、坐热油锅,放入适量食用油,先把肉沫炒至变色,再放入葱末姜末爆香。
步骤六、放入切好的木耳和黄花菜,加入2勺生抽1勺蚝油,1小勺盐。
步骤七、放入没过食材的温开水,盖盖子煮5-6分钟。
步骤八、当汤汁减少到一半的时候,两个鸡蛋打散,倒入卤中,先不要搅拌,等稍微凝固后再翻炒。
步骤九、倒入适量淀粉水,让汤汁稍微浓稠一下。
步骤十、临出锅,淋入香油即可。因为要拌面吃,所以要保留一定的汤汁才好吃。
步骤十一、煮上适量面条,煮好后过凉水。
步骤十二、倒上两勺卤,撒上一把香葱末即可。
西红柿打卤面
食材明细:
面条(富强粉)500克,番茄100克,鸡蛋150克,植物油25克,盐4克,味精2克
西红柿打卤面的做法步骤:
1. 鸡蛋放在容器内搅匀;
2. 西红柿切块;
3. 锅内放入少许油,油热后,放入鸡蛋煸炒(鲜黄色即可);
4. 放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗);
5. 十分钟后加入盐和味精,勾欠后出锅;
6. 挂面(手干面最佳),煮熟后用凉水冲凉;
7. 面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
打卤面④的做法
打卤面④的做法
主料:手擀面适量、熟肉末适量
配料:黄花菜适量、木耳适量、海带适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、水淀粉适量、食用油适量、香干适量、黄瓜适量、花椒适量、配料盐适量、香油适量、老抽适量
打卤面的做法步骤
步骤一、原料。
步骤二、泡发黄花菜和木耳。
步骤三、配菜改刀。
步骤四、泡发好的黄花菜和木耳洗净,把木耳撕成小朵备用。
步骤五、炒锅倒油放入几粒花椒炸香。
步骤六、放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。
步骤七、放入所有配料。
步骤八、加水,盐,老抽调味。
步骤九、放入黄花菜和木耳略煮。
步骤十、煮至木耳成熟后勾芡。
步骤十一、汤汁煮沸后淋入蛋液,搅匀。
步骤十二、撒葱末,淋香油,卤就做好了。
步骤十三、煮面。
步骤十四、煮熟面条,浇上卤。
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