“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"超级绵软的吐司"是你正在寻找的内容,还请多多关注我们网站!
食材明细:
黄油适量,面团适量
超级绵软的吐司的做法步骤:
第1步主面团除黄油外所有材料放入面包机。中种面团撕碎也放在面包机里
第2步.搅拌成团加黄油后继续搅拌。
第3步直到搅拌成光滑的面团盖保鲜膜发酵至两倍大
第4步把发酵好的面团分割成两份。整形成团后发酵
第5步将一个面团擀成片.擀卷成卷,二次发酵
第6步再擀成卷放进模具
第7步发酵至八分满。刷蛋液
第8步.放进烤箱.烤制
第9步表面上色过深可加盖锡纸烤好后
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超级好吃的超熟吐司
食材明细:
烫种:高粉35G,牛奶35G,黄油15g,糖5G,盐少许,中种:高粉350g,牛奶220g,糖10g,酵母1/2小匙,主面团:高粉150g,牛奶55g,鸡蛋1个,糖60g,盐1小匙,酵母2小匙,黄油55克
超级好吃的超熟吐司的做法步骤:
1.周五晚上我先做了烫种:将黄油切小块,与牛奶、糖和盐煮沸后,离火加高粉,搅拌均匀,待凉后冷藏10个小时;(我是冷藏了一夜,后来咨询二师姐,其实也不用那么长时间,下次再试试);
2.周六一早起床,取出烫种,回温,切小块儿,加入中种的材料,搅拌成团,室温发酵一个小时以后,放进冰箱,开始冷藏发酵;(我的中种发酵了32个小时);
3.周日晚上取出中种,回温,放入主面团除了黄油之外的材料,后油法揉至出膜;
4.开始一次发酵;
5.分割成4份,滚圆,松弛15分钟;
6.取出一个面团,轻压排出空气,用擀面杖擀成椭圆形,三折法放入模子中,开始二次发酵;
7.发酵至8分满;
8.烤箱预热180°,40分钟。
小贴士:
两个一斤的面包用量(我就觉得做一次,不做两个都对不起自己,哈哈)。
绵软土豆面包
原料:
高筋面粉500克、土豆泥100克、鸡蛋100克、砂糖100克、清水(170克左右)、奶粉2大勺、盐1小勺、酵母粉2小勺、黄油40克。
表面装饰卡仕达酱原料:
蛋黄2个、鲜奶130克、砂糖20克、高筋面粉30克。
做法:
1、将所需材料(除黄油)放入面包机,揉成光滑面团,大约15分钟后加入黄油,继续揉到拉出薄膜后进行基础发酵;
2、发酵至2倍大;
3、将发好的面团分成20等份儿,排气后滚圆放静置15分钟;
4、重新逐一将面包坯揉圆、摆放烤盘上,发酵至2倍大;
5、面团刷蛋液,用裱花袋把卡仕达酱挤在面包表面;
6、烤箱170度,上下火,中层120分钟即可。
卡仕达酱做法:
1、将所有卡仕达酱所需材料放入容器内,搅拌均匀;
2、用小火加热,边煮边搅成糊状,放凉后,盖上保鲜膜,冷藏1小时。
超级快手菜熔岩乳酪吐司
食材明细:
吐司片2片,细砂糖15克,芝士片2片,牛奶35克,黄油15克,淡奶油30克,杏仁片适量
超级快手菜熔岩乳酪吐司的做法步骤:
第1步材料准备好将芝士片、细砂糖、牛奶倒入不粘奶锅中,
第2步小火加热的同时不停搅拌,直到芝士片融化;加入黄油和淡奶油,待黄油融化,液体变得略微浓稠即可;
第3步将吐司放在铺有烘焙纸的烤盘上,将做好的芝士溶液均匀淋在吐司上,再放上杏仁片;将烤箱通电,将旋钮旋至上下加热模式,烘烤8-12分钟。
第4步等待至烘烤结束就好了!
超绵软牛奶包
食材明细:
高粉280g,酵母6.4g,牛奶212g,细砂糖15.4g,高粉120g,细砂糖97g,蛋白60g,香草精2g,奶粉20g,淡奶油24g,牛奶26g,黄油40g
超绵软牛奶包的做法步骤:
第1步将中种原料全部混合拌匀,放入盆中进行发酵(室温发酵至3-4倍大)。我用冷藏发酵,大约20小时。把发酵好的中种面团和主面团材料(除了黄油)混合,移到台面上进行揉面,揉至面团稍具光滑加入黄油继续揉和直至面团扩展阶段,放入盆中进行发酵,约为原来2.5倍。
第2步把面团从盆中取出,用手轻轻按压给面团排气。面团平均分成12份,排入烤盘进行最后发酵。
第3步发酵至原来的2倍大,烤箱预热180度,中层上下火约18分钟。
小贴士:
1.面团含水量相当大,手揉的同学会比较辛苦,可以在混合主面团中种面团时适量减少一些液体。2.主面团中得淡奶油和牛奶的分量我用了50g淡奶油取代。3.最后发酵是将烤盘放在烤箱里,开的发酵功能,烤盘底下放一碗开水。4.面包取出后可以在表面刷上牛奶增加风味,或者跟烦一样刷黄油也行。
绵软柠香大面包
食材明细:
高粉300克,柠檬汁10克,水176克,糖粉40克,盐2克,酵母3.5克,柠檬皮屑少许,黄油15克
绵软柠香大面包的做法步骤:
第1步高粉中加入糖粉、酵母、水、柠檬汁、柠檬皮屑一起混合成一个均匀的面团。后油法加入黄油和盐一起揉面,揉至扩展阶段能拉出透明的薄膜。
第2步放在干净的容器中发酵至面团两倍大;取出排气,重新拢成一个光滑的面团(要借助手粉)。放在烤盘中,用割刀割出条纹,继续重新发酵至两倍大。面团上刷牛奶。
第3步烤焙:预热180度,中层上下火烤焙25分钟,大概20分钟时面包上加盖锡纸。
小贴士:
1、面团非常粘,怕处理不好的就减低水量。2、处理面团时如果很粘可以加手粉辅助。3、面包盖锡纸的时间视各自烤箱的情况而定,看面包顶上色了就盖。我是在20分钟时加盖的锡纸。
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