“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?也许"草莓奶油挞"就是你要找的,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
草莓适量,雀巢淡奶油适量,桃酥适量,糖粉适量,裱花嘴适量,蛋挞模适量
草莓奶油挞的做法步骤:
第1步淡奶油分次加糖粉打发草莓对切后备用
第2步桃酥用擀面杖压碎备用将压碎的桃酥平铺在蛋挞模中,用裱花嘴将打发好的奶油挤到桃酥上,注意一定要将桃酥全部覆盖住,然后将草莓摆放在四周,用筛网筛入适量糖粉即可
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草莓乳酪挞
食材明细:
主料:低筋面粉90克,盐0.5克,细砂糖10克,牛奶35克,黄油30克
辅料:奶油奶酪50克,蛋黄1个,牛奶30克,细砂糖20克
草莓乳酪挞的做法步骤:
1,黄油室温软化,加低筋面粉,盐,搓成粗粒状。加牛奶。简单揉成面团,冷藏静置1小时。
2,挞皮擀薄。
3,挞皮擀薄铺在学厨金色4寸活底心形挞盘上,用擀面杖擀一下,去掉多余挞皮,冷藏静置1小时。
4,奶油奶酪加细砂糖、牛奶,隔热水搅拌至融化。
5,加蛋黄。
6,搅拌至挞液细腻。
7,烤箱预热180°,将挞皮烤至微黄,大约15分钟。倒入学厨4寸蛋挞模具,继续烤20分钟。
8,烤至挞液凝固。
9,草莓切片,用饼干模具切成心形。将草莓片摆在蛋挞上即可。
小贴士:
1、挞液里可以加一些草莓果酱,风味更足。
2、烤制时间和温度仅供参考。
柠檬奶油挞
【柠檬奶油挞】(参考分量:8*5cm的小挞10个)
配料:
挞皮:低筋面粉100克,黄油45克,冷水1大勺(15ml),糖粉10克
柠檬奶油馅:牛奶150克,柠檬皮屑1小勺,柠檬汁1大勺+1小勺(20ml),细砂糖45克,蛋黄2个,玉米淀粉1大勺+1小勺(20ml),低筋面粉1小勺(5ml),黄油50克
烘焙:烤箱中层,上下火190℃,15分钟左右,至金黄色
做法:
1、首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。
2、牛奶、黄油倒入奶锅,煮至沸腾。
3、另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
4、一边搅打,一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
5、将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅。
6、将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
7、一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
8、柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨松,颜色变浅,成为顺滑膨松的奶油状。
9、打成如图所示的状态,柠檬奶油馅就做好了。
10、接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒,和面粉混合在一起。
11、用刮板不停的切面粉里的黄油丁,直到它们变得细小如沙粒。
12、在面粉里加入冷水。
13、用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。
14、揉成一个圆形面团,并静置1个小时(若室温较高,请放冰箱静置)。
15、将静置好的面团分成10份(分量仅供参考,请根据你的挞模大小决定所分的份数)。
16、将分好的小面团放在挞模里按压成型(小挞模采用这种方法,如果是大挞模,请把面团擀开以后铺在挞模内)。
17、将所有面团都按压成型以后,在面团上用叉子叉一些小孔,静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱,烤15分钟左右,直到颜色金黄即可出炉。
18、挞皮烤好并冷却以后,脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋,用星形花嘴把馅挤在挞皮里,就可以享用了!
小贴士:
1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油,油脂含量保持在一个合理的水平,从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻,很好吃哦。
2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点,怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝,如果觉得不够酸,再添加一些柠檬汁也来得及,搅拌均匀即可。
3、除了制作成品图里的小挞,这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形,铺入挞模里烤至金黄色,冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候,请在挞模内铺一层油纸,再放满镇石或者豆子,防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后,将油纸与镇石移走,再重新放入烤箱,烤到挞皮整体变成金黄色。
草莓芝士挞
食材明细:
主料:黄油125g,盐2.5g,细砂糖100g,鸡蛋1个,净重约50g,蛋黄1个,重约20g,低筋面粉250g,奶油奶酪100g,淡奶油140g,糖粉60g,草莓50g
辅料:淡奶油100g,糖粉10g,草莓适量
草莓芝士挞的做法步骤:
1,将鸡蛋1个+蛋黄1个打入小碗总,搅散备用
2,黄油在室温下软化后加糖
3,用电动打蛋器打发
4,分次加入蛋液
5,搅打均匀
6,筛入低粉、盐
7,拌匀后盖保鲜膜冷藏一小时
8,称取25g面团用掌心搓圆,压扁后放入挞模
9,轻轻按压,至均匀布满挞模
10,边缘比模具高出2~3mm
11,将做好的挞皮依次摆放入烤盘
12,用叉子在底部戳洞
13,送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟
14,出炉后晾凉备用
15,奶酪100g+淡奶油40g,一起放入小盆中
16,隔水加热并不断搅拌,直至顺滑
17,放凉备用
18,淡奶油100g+糖粉60g,隔冰水慢速打至7分发
19,将晾凉的奶酪糊倒入淡奶油中
20,继续搅打均匀
21,草莓洗净后擦干表面的水分,切成小粒
22,加入打匀的奶油奶酪中
23,拌匀
24,用勺子装入晾凉的挞皮
25,送入烤箱中层,180度约10分钟
26,出炉晾凉即可直接食用
27,也可以用打发的淡奶油和草莓装饰后再食用
小贴士:
1. 挞皮面团做好后一定要先冷藏一段时间;
2. 制作面团加蛋液时,注意要分次加入,以免油水分离;
3. 捏制挞皮时不易过薄;
鲜水果奶油挞
食材明细:
无盐动物黄油125克,低筋面粉250克,杏仁粉20克,糖粉100克,鸡蛋一个,鲜奶油100克,白砂糖30克,盐3克,朗姆酒1瓶盖,香草粉1克
鲜水果奶油挞的做法步骤:
第1步将室温软化的黄油打软.分次加入过筛的糖粉.
第2步搅拌至乳白色.再加入鸡蛋.
第3步搅匀.在做法1中加入过筛的盐、杏仁粉、低筋面粉.
第4步揉搓成面团.将揉好的面团压平用保鲜膜包好,放置在冰箱冷藏里松弛30分钟以上.30分钟后将面团取出分成小块,擀成3厘米左右的面片.
第5步将面片放到模具中,并在上面用叉子差几个空烤箱预热180度烤18分钟左右.鲜奶油从冰箱里取出,我觉得凉凉的奶油更容易打发。放入一半糖,开始打发搅拌,奶油会变得越来越稠。.
第6步五成发后,放入另一半糖和香草粉,倒入朗姆酒,继续打发,待奶油有明显的花纹即可。.将打发的奶油放入裱花袋挤到小挞派上,放上水果装饰一下就完工喽。..
小贴士:
*做派皮可以多搅拌一些,用塑料袋分装好,放到冷冻室里可以保存1个月,使用前可先放到冷藏室退冰后使用.这样的派皮除了可以做塔派,还能做酥皮点心.*我在奶油里面加了一点朗姆酒,我觉得这样配水果更好吃!*如果自己懒得做派皮的可以用全麦消化饼干代替,如果自己还懒得打发奶油可以用喷射式奶油代替,大型超市都有卖的。
无奶油蛋挞
食材明细:
挞皮5个,牛奶大半盒左右,鸡蛋1只,细砂糖适量(偏甜的比较好吃)
无奶油蛋挞的做法步骤:
第1步来来来,拍一张全家福!(漏了挞皮没拍)烤箱180度预热三分钟,再把挞皮烤五分钟,变了颜色;
第2步趁烤挞皮时,把牛奶,鸡蛋,砂糖搅拌均匀;挞水装倒进挞皮里,上下火150度20分钟
第3步成品图
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