“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《虾米菜脯蛋饼》,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
甜菜脯适量,鸡蛋适量,虾米适量,培根适量,葱适量,生抽适量,胡椒粉适量
虾米菜脯蛋饼的做法步骤:
第1步将甜菜脯、葱、培根切成碎碎的小粒,虾米洗沥干水份;鸡蛋加入胡椒粉、生抽、葱花充分打散;
第2步锅里不加油,首先放入培根,葱白炒香,然后倒入甜菜脯继续翻炒,直到炒出菜脯特有的香味;将炒好的配料凉一会,分次加入事先打好的2料中,搅拌均匀;
第3步锅里加入加入适量油烧热,倒入搅拌好的4料,微微晃动锅体使之平铺,慢慢凝固小火煎黄;一面煎黄后,小心翻面,2面都煎黄即可。
小贴士:
1.菜脯就是一种白萝卜干,有甜咸之分,最好选用甜味菜脯,味道更香甜好吃,切之前要清洗干净;2.甜菜脯、虾米、培根本身都含有部分盐分,生抽比单纯的盐味道更丰富,加入的生抽要适量,以免过咸;3.炒好的配料拌入蛋液之前,最好放置一会使之变凉,太烫倒入以后鸡蛋会部分凝固;4.菜脯翻面是个技术活,没有把握的,混合均匀后直接下锅炒,效果也是一样的。
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虾米菜脯煲饭
食材明细:
白米155公克,虾米20公克,菜脯30公克,蒜末20公克,红萝卜丁30公克,水240公克,油1小匙,盐1小匙
虾米菜脯煲饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。虾米与菜脯稍微沖洗干净,挤干水份。
2.起一油锅烧热,先放入蒜末爆香,再放入作法1洗好的虾米与菜脯以中小火炒出香味,再加入泡好的白米略炒匀后盛起。
3.将作法2炒好的材料放入砂锅中,加入红萝卜丁及水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,沿砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖撒上葱花即可。
菜脯蛋
食材明细:
蛋,3个,菜脯末,1/2杯,葱花,1/2杯,糖,1/3大匙,香油,1/3大匙,白胡椒粉,2小匙。
菜脯蛋的做法步骤:
(1)将葱洗净切成葱花,蛋打入碗中用筷子搅打均匀。
(2)热油锅,放入菜脯末炒香。
(3)加入葱花略炒10秒钟,再加入调味料炒匀。
(4)将炒好的葱花与菜脯末盛起加入蛋液中拌匀。
(5)将上述蛋液倒入平底锅中,煎熟即可盛起食用。
菜脯也可换成树子,两者本身都带有咸味,所以都不需再加入盐做调味。
香煎菜脯蛋
食材明细:
菜脯(萝卜干)60克,鸡蛋4个。网油油渣50克,胡椒粉少量,味精15克,葱花8克。
香煎菜脯蛋的做法步骤:
1.将一层网油切小后烧至金黄色、成油渣时捞出来沥净油;
2.再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用。
3.锅下少量的油煸香、油渣出香味后,下菜脯翻炒,下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。
4.鸡蛋打入碗里,加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用,平底锅烧热,下少量的油后倒入鸡蛋,用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形,煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色,最后折成扇形即可起锅装盘。
注意:煎菜脯蛋时火不能太大,以免烧焦。
菜脯蛋怎么做好吃 菜脯蛋的做法大全
菜脯蛋
菜脯蛋是一道家常菜,流行于台湾、福建、广东潮汕地区,在蛋上面加上菜脯炒成,有时也会加入一些葱。菜脯蛋的“脯”常俗写为“哺”,其实“脯”字才是正写,“脯”的本意是
食材配方
主料:
鸡蛋
250g辅料:
油
适量菜脯
适量做法 共10个步骤
1.菜脯(这是之前炒制成的)、鸡蛋
2.鸡蛋打入碗里,加入菜脯
3.用筷子打发
4.热锅下油
5.把蛋液倒入
6.慢火煎至两面金黄
7.翻另一面煎
8.改刀
9.做个红萝卜小兔子
10.装盘享用
虾泥菜脯苦瓜饼
食材明细:
虾泥200克,苦瓜60克,菜脯40克,低筋面粉4大勺,鸡蛋2个,水2大勺,鸡精适量,糖适量,白胡椒或者黑胡椒少许
虾泥菜脯苦瓜饼的做法步骤:
第1步苦瓜、菜脯均切成小丁;虾处理成虾泥;鸡蛋打散。鸡蛋里面加入虾泥、糖、鸡精、胡椒粉拌匀。
第2步把切成小丁的苦瓜和菜脯一并加入搅拌,使其都混合均匀。加入2大勺水搅拌,并加入4大勺面粉(大概40克左右)拌匀。
第3步平底保锅放少许油,舀入少许面糊,中小火煎。一面变色成形后再翻另一面,直到两面都煎好成形即可出锅。
小贴士:
由于此饼里有菜脯,所以建议调饼糊的时候不要加盐了,少许的加点糖、鸡精、胡椒粉就可以了。
潮汕菜脯蛋怎么做好吃 潮汕菜脯蛋的做法大全
潮汕菜脯蛋
潮汕菜脯,即萝卜干,晒干的萝卜。 与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。 菜脯很有帮助消化,是潮汕人每天吃早餐餐桌上的常客啦
食材配方
主料:
潮汕菜脯
20g鸡蛋
3个辅料:鸡粉
适量葱花
适量粟米油
适量
做法 共8个步骤
1.食材:潮汕菜脯、鸡蛋。
2.切适量的菜脯,用量不能过多,菜脯很咸的。
3.将菜脯用清水清洗干净,切丝再切粒待用。
4.鸡蛋洗净外壳,打入碗中,加入菜脯粒一起搅匀。
5.下适量鸡粉。
6.用筷子再次搅匀蛋液和菜脯粒。
7.热油锅,倒入菜脯粒蛋液。
8.煎熟盛入碟中,撒上葱粒即可食用。
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