“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《东北菜团子》,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
玉米面200克,白面200克,白萝卜一根,虾皮适量,酵母5克,水约200克左右,盐适量,葱末适量,姜粉适量,胡椒粉适量,鸡精适量,熟油适量
东北菜团子的做法步骤:
第1步玉米面和白面混合,酵母加少许温水混合均匀,倒入面粉中,再一点点加入温水,混合至面团粘合不粘手为合适;将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时至两倍大;
第2步白萝卜去皮擦丝,加少许盐拌匀至出水再挤干;加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;
第3步发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀,静置一会儿;揪一小块玉米面团,用手压扁,怕粘手的话,手上可粘少许干面粉;
第4步左手托着面皮,放入馅料,右手握住面团向上推拢至收口粘合;面案上撒少许干粉,将面团合口向下,放到面案上,用双手将面团团圆;
第5步将包好的菜团子放入蒸锅中,大火蒸三十五分钟,继续焖十分钟即可。
小贴士:
1.玉米面和白面的比例可根据个人口味调整,我用的是1:1的比例,喜欢玉米面味浓的用2:1也可以,还可以适当加少许小米面、黄豆面,营养更全面;2.往面粉里加水的时候要一点点加,一边加水,一边用筷子混合,混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;3.室温较低的情况下,可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可,面团放入盆中,放到蒸锅的帘子上,盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候,可以放到阳光底下发酵;4.发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀,以中和面团的酸度,不要加太多,一定要混合均匀;5.包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火,我因为面团本身已经发得很厉害,在蒸锅中又排得很满,再发的话面团容易粘连,就没有二次发酵,结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理,不是绝对的;6.菜团子的馅料除了用萝卜馅,还可以用小白菜馅等。
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幼儿菜团子
食材明细:
普通面粉适量,菠菜4~5根,胡萝卜一小节,盐少量,儿童酱油少量,香油少量,熟芝麻少量
幼儿菜团子的做法步骤:
第1步菠菜焯水2~3分钟,捞出切末;胡萝卜切末备用菜中放盐、酱油、香油、芝麻,面粉,搅拌均匀
第2步团成一口一个的小菜团,上锅蒸15分钟左右大功告成!
菜团子的做法
菜团子的做法
主料:面粉250克、玉米面(黄)250克、猪肉馅50克、东北酸菜300克、粉条(干)1小把、碱3克、酵母粉5克、
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油10克、小葱30克、花椒粉适量、水200克、
菜团子的做法
步骤一、将面粉和玉米面共500克(我用的是1:1的比例,像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)放入盆中混合
步骤二、放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加
步骤三、将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁
步骤四、将和好的面团放温暖处发酵至两倍大,我图上的因为我忙别的事去了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特意提示一下
步骤五、将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净
步骤六、先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
步骤七、将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水
步骤八、将粉条切碎放入酸菜盆中
步骤九、将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不在放油了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手
步骤十、将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花
步骤十一、再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,基本都是熟的尝一下也没什么
步骤十二、发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
步骤十三、取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料
步骤十四、将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了
步骤十五、然后整理成馒头状
步骤十六、放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟
菜团子的菜品特色
我们这里的菜团子基本上都是烫面的,因为感觉发面的更绵软一些更容易下咽,所以我一般都是用发面的,而且混合一些白面,馅料用的是东北菜团子经典的东北酸菜馅,不同的是因为是做给自己人吃,就更精细一些,不像菜馆里那样除了酸菜根本看不到肉腥,我不但放了肉末,而且还放了粉条,所以我做的菜团子应该是城市版的~~
薄皮儿的菜团子
食材明细:
白菜适量,胡萝卜适量,香菇适量,玉米面适量,盐适量,香油适量
薄皮儿的菜团子的做法步骤:
第1步把剁好的白菜、胡萝卜、香菇、盐、几滴香油混匀用手攥出水(水要留着哈),菜馅散不要紧,只要能大约攥成类球型就可以了。菜球放在左手上,右手抓一搓儿玉米面洒到菜球上;再把菜球扣到右手上,用左手洒一搓儿面儿,两手按压菜球上的玉米面;馅里的水份会使玉米面粘合在菜球上,反复的洒沾,菜球比较干了,用先前攥出的水淋在菜球上,再往上包面儿,直到包实为止。想厚些就多包点,想薄点就少包点。
第2步成型后入锅上汽儿蒸20分钟(我的菜团子不那么大)就可以啦~
简单的玉米面菜团子
食材明细:
玉米面1小碗,小青菜300g,猪肉泥适量,鸡蛋1个,清水1碗
简单的玉米面菜团子的做法步骤:
第1步先将青菜焯烫一下!攥干青菜剁碎,加入猪肉泥,加入一个鸡蛋,盐调匀!
第2步准备好一碗清水和玉米面将菜馅捏成团型
第3步放入玉米面中包一层粉淋些清水在团子上
第4步继续包一层玉米面!这样反复三到四遍,放入蒸锅大火蒸20至28分钟即可成熟!
第5步超简单噢!
东北饭团子
食材明细:
主料:东北大米2杯,熟玉米粒1杯
辅料:生菜适量,香菜适量,臭菜适量,香葱1根,自制辣椒酱适量,盐少许,烤肠1根
东北饭团子的做法步骤:
1,准备食材,我用的是东北大米和煮熟的嫩玉米。
2,大米放入电饭煲内胆甄锅内,用流水淘洗干净备用。
3,熟玉米粒切碎,这是糯玉米,有黏度,适合做饭团用,可以使米饭的味道更佳香浓,口感更佳黏糯,比整粒吃更香。
4,因为玉米是熟的,两杯米在三角釜中加入到刻度2的水量略少点即可,东北大米不吃水。加好水,甄锅放入包体内。
5,盖上锅盖,听到卡“咔”的一声说明锅盖关好,按下“低糖饭”即可,电饭煲开始蒸饭,蒸制过程中,能听到多次冲水的声音。
6,此时可以准备配菜了,我选择了生菜、小白菜、香菜、臭菜和小葱,味道特别丰富,把这些菜都洗干净。
7,烤肠是香辣口味的,切丁。所有的小青菜和小葱都切碎备用。
8,时间到,米饭就蒸好了,这颜色很漂亮。
9,因为有黏玉米,米饭看上去有点黏,只有这样才能攥住饭团,太散的米饭是攥不成团的,没有糯玉米可加点糯米(北方人叫江米),也是可以的。
10,米饭出锅,装入盆中,稍凉,不烫手即可,加入烤肠、所有切碎的蔬菜、盐、自制辣椒酱拌匀,闻着都香。我自己做的辣椒酱,不是很辣,小朋友都能接受。
11,戴上一次性手套,将拌好的米饭团成大小均匀的饭团就OK了!
小贴士:
1、米饭团子需要有一定的黏度才能攥成团,我加的是熟黏玉米,没有黏玉米可以换成糯米(北方人叫江米),大米与糯米2:1比较合适。
2、菜团子对蔬菜和调味料没有要求,喜欢的各种口味都可以加进去,滋味丰富才好吃。
玉米面菜团子的做法
玉米面菜团子的做法
主料:玉米面250克、莴苣叶200克(两根)、肉馅200克
配料:食用油、料酒、生抽、盐、香油、姜末适量、普通面粉50克、酵母两克、温水适量
玉米面菜团子的做法步骤:
1、莴苣叶我用了两根的量,洗净后沸水中焯2分钟。
捞出沥干水分,切成碎末。个人觉得,就是攥干水分后,莴苣叶还是蛮多水分的,所以等切碎末后,我又双手攥了一次。
2、肉馅里加入适量姜末,一勺料酒、两大勺生抽和适量盐,搅拌成均匀的肉糜状。
3、接着倒入切好的莴苣叶,搅拌均匀,最后淋入少许香油拌匀即可。
4、250克的玉米面,混合50克的白面,加入少许的白面是为了增加玉米面的黏性,否则纯玉米面是很难捏成团的,会像一盘散沙。
加入温水,本着少量多次的原则,慢慢加水,揉成面团后覆盖保鲜膜醒发20分钟。
5、取适量玉米面团,在手掌心平铺开,放入馅料,做菜团子,馅料可以放的满一些,因为玉米面有足够的延展性,而且馅料在蒸的时候会回缩,所以不担心会像包饺子那样馅料把饺子皮撑破。
放入馅料后把玉米面皮慢慢的往上推,一点点的完全包裹住馅料。
6、最后用虎口夹成一个角,把菜团子搓成窝头状,依次都做好。
7、放入蒸锅后,冷水蒸,等上汽后大火蒸15分钟。
蒸好后玉米面颜色变深,打开盖子后就看到一个个金灿灿的菜团子。
8、做过你就会发现,莴苣叶做馅料真的好好吃,香而不腻,别有一番味道。
东北菜木耳炒豆腐
食材明细:
北豆腐适量,葱适量,木耳适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,油适量,盐适量
东北菜木耳炒豆腐的做法步骤:
第1步把一块北豆腐切成稍厚一点的片,锅中放少量油,将一面煎至微黄再翻面煎另一面。另起一个锅放入底油,加入葱、姜、蒜炒香,再放入木耳翻炒片刻。
第2步再加入煎好的豆腐,调入生抽、盐、少量水,用中火微炖几分钟,收了汤汁后即可出锅
不用和面的小白菜团子
食材明细:
小白菜一小把,花生油适量,盐适量,生抽适量,面粉适量
不用和面的小白菜团子的做法步骤:
第1步小白菜洗净,焯水。时间千万不能长,焯软即可,立即捞出浸凉水。切碎,稍微剁一下,挤干水分,加盐、植物油,像拌饺子馅一样拌匀。这一步可以自己根据口味调整,喜欢有一点肉味就加点儿腊肉丁、火腿丁,也很不错。握成大小均匀的团子,至于团子大小,以吃起来方便为标准,我的比网球稍微小一点。
第2步这是最重要最有技术含量的一步,在团子外裹上干面粉。我的做法是用深而小的盆,倒入少量面粉,团子放到里面,然后摇动盆子,跟摇元宵很像。这样不沾手,团子也漂亮。摇好了,就是这样啦。
第3步上锅蒸起来。纯素蒸的时间不必太长,十分钟足够。出锅啦。薄薄的面皮,大口的馅料,爽!
地道东北菜——农家凉菜
食材明细:
白菜,粗粉条,干豆腐,瘦肉,盐,酱油,糖,醋
地道东北菜——农家凉菜的做法步骤:
1.1白菜,干豆腐切丝,豆芽,粉条焯熟过凉备用。
2.2锅内加豆油,炸花椒油,取出花椒,下肉末炒散,加酱油,盐炒熟。
3.3菜都放在一起加,盐,糖,白醋,芥末油,辣椒油,油末拌匀即可。口味可根据自己的调配。
小贴士:
最好用东北纯土豆粗粉条,口感更好。
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