“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的莲蓉果粒月饼,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
糯米粉120克,高筋面粉40克,澄粉50克,干莲子适量,玉米淀粉20克,砂糖60克,牛奶240毫升,炼乳60毫升,色拉油60毫升
莲蓉果粒月饼的做法步骤:
第1步所有材料活在一起调匀至无颗粒,浓稠程度类似酸奶。面糊隔水蒸25分钟左右,每隔5分钟搅拌一次,直到蒸透成半透明色。晾凉后揉成质地均匀的面团,分成20个小团,备用。
第2步干莲子用清水浸泡一夜(如是鲜莲子,此步骤可省略),然后放入锅中加入没过莲子的水小火煮20分钟,取出放凉将放凉的莲子加入适量的白糖一同放入食品加工机中搅拌成莲蓉
第3步搅拌好的莲蓉如颗粒粗糙需用筛网过筛一次,需无颗粒才可以过筛后的莲蓉放入锅中,同适量食物油一起炒至不粘即可
第4步将风干小番茄切成丁与莲蓉混合后制成莲蓉果粒馅备用取饼皮一团,用手按成皮,将馅料包入其中收口,然后将其放入模具中按压成型即可
第5步做好的月饼需放冰箱冷藏一夜,即可食用
小贴士:
1、 莲蓉馅中的果粒也可用其他风干果粒,或使用坚果等水份比较少的食材2、 所有馅料都必须过筛,以保证最后的口感,如有可能建议过筛两次,口感会更加细腻3、 以此类推,还可以自制其他口感的馅料,如白豆沙,红豆沙,冬瓜等等4、 冰皮的制作过程中也可添加抹茶粉,或其他天然食物色素,做成颜色丰富的月饼品种
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莲蓉月饼
食材明细:
主料:转化糖浆70克,枧水2克,玉米油30克,中筋面粉110克
辅料:莲蓉馅适量
莲蓉月饼的做法步骤:
1,转化糖浆加入枧水搅拌均匀。
2,再加入玉米油,搅拌均匀。
3,筛入中筋面粉,用手抓匀,成团盖上保鲜膜醒发1小时左右,莲蓉馅分割成46克一个的圆球,面团分割成19克一个的面团,都滚圆备用。
4,把面团先按扁再慢慢用虎口往上推,包住莲蓉馅,将月饼花片按装在月饼模具里,再撒上少许面粉,按出月饼的花型,放在不粘烤盘上。
5,喷少量清水。
6,烤箱预热,上下火,中层,190度,先烤5分钟。
7,取出刷全蛋液,蛋液只要薄薄一层就好啦。
8,入烤箱继续烤15分钟。
9,出炉后晾凉,再密封回油2天左右,就可以食用啦。
小贴士:
皮与馅的比例可以自由选择,这里用的是3:7。
烤箱的温度与时间请根据自己的烤箱情况来调整。
莲蓉蛋黄月饼怎么做好吃 莲蓉蛋黄月饼
莲蓉蛋黄月饼
年一度的中秋即将来临,在商家拉开月饼大战的同时,好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战,不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼,无糖的,冰皮的,紫薯的,豆沙的,
食材配方
主料:
莲子
500g富强粉
200g辅料:油
50g糖
60g转化糖浆
150g枧水
2g全蛋液
适量咸鸭蛋
适量做法 共21个步骤
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中
2.绞成莲蓉
3.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅
4.鸭蛋洗净外壳
5.取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上
6.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合
7.放富强粉200克
8.和成面团后醒15分钟
9.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用
10.咸蛋黄包入莲蓉馅中
11.搓圆
12.莲蓉蛋黄馅放饼皮上
13.左手虎口捏住饼皮
14.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口
15.搓圆并滚上适量干粉
16.放入模具中
17.压制成形
18.入烤箱前月饼表面喷水
19.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟
20.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟
21.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用
咖啡莲蓉月饼怎么做好吃 咖啡莲蓉月饼
咖啡莲蓉月饼
很幸运得到了冰柚玛克丽酒的试用,收到时感到分外惊喜。之前也没有看到自己试用成功的通知,快递就送上门啦。为了能搭配这款低浓度、低热量,有着淡淡柚子果香的冰柚玛克丽
食材配方
主料:
白莲蓉馅
120g红莲蓉馅
60g辅料:醇品速溶咖啡
2小勺
做法 共10个步骤
1.做好的红莲蓉馅,具体做法请参考之前发过的菜谱。
2.自己做好的白莲蓉馅。之前也发过菜谱。
3.取一半的白莲蓉,加入醇品咖啡。
4.把咖啡揉进莲蓉馅里,直到咖啡完全融化于馅中。因为莲蓉馅是甜的,我就用了醇品的咖啡,也可以用自己喜欢的速溶咖啡。
5.把咖啡莲蓉馅、白莲蓉和红莲蓉分别分成30克重的剂子。
6.先把白莲蓉压扁包住红莲蓉。
7.然后用咖啡莲蓉包在最外面。模具中撒上可可粉做手粉,防止沾模具,入模成型即可。
8.入模。
9.成型即可。
10.做好的咖啡莲蓉月饼,一层层的,不仅仅是颜色不同,味道也各不相同,而又共有莲蓉的味道,切成小块,一点点的品尝。从入口到咀嚼直到咽下,带给你的不同感觉很曼妙很享受。再搭配一杯冰柚玛克丽酒,还可以来一块蛋糕,慢慢享用吧。
莲蓉月饼的介绍-莲蓉月饼的制作方法
莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼,它伴随着我们的成长而成长,有一首儿歌里有一句八月十五月儿明,爷爷为我打月饼,寄托着我们最传统朴实感情的月饼。
莲蓉月饼的介绍月饼的历史
我国自古就有吃月饼的习俗,据说月饼一词起源于唐太宗,据说,有一年中秋之夜,唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时,唐太宗嫌胡饼名字不好听,杨贵妃仰望皎洁的明月,心潮澎湃,随口而出月饼,从此月饼的名称便在民间逐渐流传开。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传,加上嫦娥奔月的故事,使月饼成为更受青睐的中秋佳节的必备食品。而清代,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。
莲蓉月饼的介绍
对于莲蓉月饼,主要是小时候的记忆,褐黄褐黄的饼皮,软软的,切开之后是米白色透明的莲蓉,吃到口里又软又香又甜,特别的甜美可口。一开始吃的莲蓉月饼有白莲蓉月饼和双簧莲蓉月饼,那是我中秋节最爱的月饼。如今,莲蓉月饼的种类越来越多,莲蓉月饼品种除了纯正莲蓉月还有榄仁莲蓉月等,蛋黄莲蓉也有双黄、三黄、四黄莲蓉月等。而且饼馅的用料十分讲究,要选用当年产的湘莲,使得制出的馅料色泽金黄,幼滑清香,月饼形状丰美、鲜腴。
莲蓉月饼的起源
莲蓉由广州著名的拥有莲蓉第一家的莲香楼首创,以莲蓉作馅制作的糕点面包,所以最初的莲蓉月饼是莲香楼的糕点之一,清甜香软,宜茶宜酒,百食不腻,深受广州市民的欢迎。后来,广州酒家、陶陶居等酒家饼店争相模仿莲蓉月饼制作方法,经过数代人的努力,现在广式莲蓉月饼成为全国人民喜爱的月饼品种之一,而且远销海外,广受华人的欢迎。
莲蓉月饼的制作方法
莲蓉月饼是我们广东人当初最渴求的月饼,它伴随着我们的成长而成长,有一首儿歌里有一句八月十五月儿明,爷爷为我打月饼,寄托着我们最传统朴实感情的月饼,在中秋节到来之前,我们为什么不能抛开那些繁琐的,浮华的外包装,用自己的手来打造一款绝对好吃,绝对称心的月饼呢?
材料:
饼皮:中筋面粉、奶粉、枧水、花生油。
馅料:莲蓉、咸蛋黄。
转化糖浆:细砂糖、水、新鲜柠檬汁。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。
莲蓉的做法
Step1:将莲莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉,倒入食品加工机,再加少许水,搅拌两分钟,搅烂成莲泥。
Step2:将搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。
煮转化糖浆
Step3:准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里,加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,之后不要再搅拌。
Step4:等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。糖浆的颜色根据住的时间越长而越深。煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。
饼皮制作
Step5:在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀后加入花生油,再搅拌混合均匀。
Step6:然后倒入面粉和奶粉揉成面团,揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
Step7:面团静置好以后,根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄,并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。
月饼制作
Step8:把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,然后揉成圆形。
Step9:取一个饼皮面团,在手掌上压扁,然后把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。注意力度,要尽量让饼皮厚冰匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。
Step10:包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,为了方便一会儿脱模。然后把圆球面团放进月饼模子。
Step11:月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹,然后提起月饼模子。注意烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸。
Step12:在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,只刷表面,侧面不刷。再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟,时间供参考,具体请根据烤箱实际情况调整。
红莲蓉月饼(1)
食材明细:
主料:低筋粉250G,红莲馅适量
辅料:转化糖浆80ML,色拉油30ML,桂花糖适量
红莲蓉月饼的做法步骤:
1,洗净红色泡三个小时左右
2,搓出去红色的软皮 煮开锅 放冷用 破壁机 酱料档
3,打碎 喜欢吃有小颗粒的 可以看见有小颗粒即可
4,用不粘锅加色拉油炒
5,放桂花糖炒到成块状即可
6,捏成等份的馅料团 30G
7,面皮 转化糖浆 色拉油 碱水 清水80ML左右 一起搅拌融合好 加过筛的面粉 搅拌无干粉 常温下面团用保鲜膜包好松弛2个小时左右中间要揉几次 分成25G的面团
8,擀开 包入馅料 用手慢慢的收口 免得皮有厚薄不均
9,滚些干粉 这样不会沾
10,放进模具里 要按压这样花纹会清晰 注意不要按偏了,月饼高低会不一样
11,出模具 品相也不错
12,烤箱预热200度 放月饼 烤箱温度150度左右即可 大约20分钟烤好 考前月饼要喷些水 烤的过程中间要给月饼刷蛋清一次
小贴士:
面一定要松弛好 这样包月饼开裂的机会小些 面的软硬也要适中 和面要看面粉的湿度加水 就如做馒头一样 太软了 会塌 太硬的面 就开裂 进烤箱前要喷水 烘培时间 按照自己烤箱的功率调整下
模具是50克
广式莲蓉蛋黄月饼
食材明细:
糖浆175g,碱水3g,低筋粉250g,植物油65g,盐5g,莲蓉馅1020g,咸鸭蛋黄12个
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
第1步以四头模子为例:备好材料。转化糖浆175g,碱水3g,植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
第2步筛入低粉250g。揉成团,室温放置1小时。
第3步再次揉均匀后,分成皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g。莲蓉馅用手摊成圆形。
第4步放入咸鸭蛋黄。包起来。
第5步取一个皮用手摊圆。放入莲蓉馅。
第6步以下往上推拿的方式。包起来。
第7步在手上沾层薄薄的面粉。放上月饼馅。
第8步转动手,使月饼馅沾一层面粉。倒入模子里。
第9步从边缘轻轻往下压,再往中间压平。拿起模子往下压。
第10步压出型。上火200度,下火220度先烤7,8分钟。
第11步拿出来轻轻的刷层蛋黄液。再烤个5分钟左右。
小贴士:
把最常用的几头模子的量分享下,请根据自家的模子大小来分配材料。四头模子的分配:皮40g,馅子75g,咸鸭蛋黄10g,共125g四头月饼模子做出的量是12个左右。五头模子的分配:皮30g,馅子70g,咸鸭蛋黄10g,共110g五头月饼模子做出的量是17个左右。六头模子的分配:皮20g,馅子53g,咸鸭蛋黄10g,共83g六头月饼模子做出的量是25个左右。
莲蓉蛋黄广式月饼
大家都知道广式月饼好吃,在家也可以制作广式月饼,这道广式蛋黄月饼,制作起来有点点麻烦,但是做出来绝对味道无与伦比,在炎炎夏日带来食欲。
食材:
中筋面粉93克;花生油23克;枧水3克;转化糖浆60克;莲蓉馅144克;蛋黄9个。
步骤:
1.配方是9个月饼的量,可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄,也可以买成品的咸蛋黄,我用的成品咸蛋黄,提前浸泡花生油几个小时,如果是新磕的就不用浸泡。
2.花生油,梘水,转化糖浆混合搅拌均匀
3.加入面粉
4.成团,盖保鲜膜进行醒面20分钟。
5.蛋黄是提前就泡了的,取出来用纸巾简单擦一下表面,放烤盘里,提前预热烤箱180度
6.烤5-7分钟左右。
7.馅大约16克一个,面皮是20克一个
8.蛋黄凉透后再包,我的蛋黄是中号的,用的50克月饼模具,50克模具应该用小号蛋黄更合适,或者中号蛋黄,用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球,放入蛋黄
9.慢慢推动虎口进行收口包裹,揉圆。
10.再把面皮稍微压扁,放入馅球,虎口慢慢收口包好。
11.揉团。
12.放到烤盘中刷点油表面,不要太多的油
13.模具压膜,刷油是为了好压,不粘进模具中
14.风炉预热180度,15分钟,单层的一般10分钟左右。
15.出锅,看上色到位即可。
16.可以多层烤,时间也在180度,10-12分钟,因为蛋黄开始已经熟差不多了,所以观察月饼上色到满意程度,再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
17.出锅
小贴士:
月饼不适宜吃刚出锅的,一般要隔两天吃,回油后,食用最佳。
小编有话说:
这道广式蛋黄月饼特别适合喜欢吃月饼和家中有老人小孩的朋友制作,大家快来动手制作试试看吧!
莲蓉枣泥豆沙月饼
食材明细:
低粉240克,色拉油60克,糖浆160克,碱水一茶匙,盐少许,鸡蛋两个
莲蓉枣泥豆沙月饼的做法步骤:
1 把面粉,盐过筛放一盆中,中间扒个窝,加油,糖浆,碱水,和成面团后,盖上保鲜膜,放置4小时
2 把面皮,馅,分别分成15克,35克滚圆
3 面皮放上馅料,用手往上推,包住封口,放入模子
4 成型后放入烤盘,喷上水,放入预热210多的烤箱烤7分钟,稍稍发黄时取出,稍凉一些,刷鸡蛋液,吸收以后在刷一层
5 放入烤箱200度,15分钟,取出晾凉后,放入袋子中回油一天
小贴士:
面皮和馅料的硬度要一致的,太硬了皮容以破掉,太软了,烤好后月饼要变形的,超市买的豆沙馅有的是水沙的,用来煮汤元可以的,包月饼太软了,刚烤好的月饼皮会很硬的,要放入保鲜袋放置一天到两天时间回油,倒吃的时候皮就会软了,烤箱温度和烤的时间要根据自己的来调整哦~~
抹茶莲蓉蛋黄月饼
食材明细:
主料:枧水1克,玉米油20克,月饼粉84克,转化糖浆60克
辅料:鸡蛋1个,咸鸭蛋黄10个,抹茶莲蓉馅250克
抹茶莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好食材,咸鸭蛋黄提前放玉米油中浸泡一天口感更好
2,先来制作月饼的饼皮部分:取一个大碗,先后倒入枧水和转化糖浆,用刮刀轻轻搅拌均匀
3,接着倒入玉米油,再用刮刀搅拌均匀至微微发白的状态,静置2分钟
4,将过筛好的月饼粉倒入油糖碗中
5,轻轻翻拌成团,然后合上盖子静置1个小时;让粉与糖、油等充分融合吸收
6,这时来处理咸鸭蛋黄:取出咸蛋黄放高度白酒中滚一圈去除蛋腥味,送至烤箱160度烤5~6分钟取出放凉;烤箱不用预热直接烤即可
7,然后将蛋黄和抹茶莲蓉馅合起,按35克/份秤重
8,再将抹茶莲蓉馅压扁,放上蛋黄包圆;全部包好后放一旁备用
9,静置好后的饼皮面团,按总重量分成10份,每份15克;馅料是35克/份,我用的是50克的月饼模具,比例是3:7刚好
10,在包月饼之前,先在月饼模具内撒一些玉米淀粉再磕一磕,磕去多余面粉防粘
11,取份饼皮面团压成中间稍厚四周簿的圆片,放上莲蓉蛋黄馅
12,借助虎口慢慢边转边往上推,将馅料全部包严后轻轻搓圆
13,一个光滑的月饼胚就做好了
14,把包好的月饼胚收口一面朝外放入模具中
15,再将模具扣在烤盘上,左手按住模具,右手下压推出月饼胚即可,并按同样的方法做完其它9个月饼胚
16,然后将烤盘放入预热好的烤箱中层,用喷壶在月饼胚上方喷少许清水防止烤裂;上下火200度,烘烤5分钟定型
17,取一个小碗,加入一个蛋黄、少许蛋清搅拌均匀备用
18,结束后取出烤盘,用软毛刷蘸少许蛋黄液,在月饼胚表面簿簿刷层蛋黄液
19,再放回烤箱将温度调至180度上下火,继续烘烤13~15分钟;烤好后取出来放至烤网上晾凉
20,待完全冷却后装入密封的保鲜盒中,第二天回油后即可食用了
21,个个金黄透亮,外皮酥软,馅料油润细腻,不太甜很好吃。
小贴士:
1、我用的是50克月饼模:月饼皮15克、馅料35克,此配方可以做10块月饼
2、新手尝试可将饼皮增至20克,馅料降为30克,这样包起来更容易些且不会露馅
3、喷水时不要直接喷在月饼上,对着斜上方喷洒,水花会自然慢慢地落到月饼坯上
4、烤至月饼定型时间要根据自家烤箱而定可调整5-10分钟,月饼烤至最后几分钟要注意观察烤至自己喜欢颜色的深浅即可。
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