“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家收集的“迷你油条”请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
中筋面粉2杯,盐1/2小勺,牛奶250g,泡打粉(baking powder)1大勺,苏打粉(baking soda)1/2小勺,植物油1大勺
迷你油条的做法步骤:
第1步牛奶微波炉加热一下,温热就好,加入苏打粉,泡打粉搅拌均匀。中筋面粉和盐混合,倒入1中的牛奶混合液,搅拌揉成均匀的面团。
第2步再加入1大勺植物油,继续揉面团,直至油都被面团吸收,最后的面团稍微有点粘手,但表面还是光滑的感觉。揉好的面团盖上保鲜膜,室温静置一个晚上备用。将静置好的面团取出,案板和手上都涂满油,用擀面杖将面团擀开成大长方形,擀开的越薄越好,这样炸出的油条不会实心,中间空洞够大。
第3步擀开好的面皮等分切开,这里我是只想用少量的油来炸油条,所以切的比较小份。切好的面皮,每两份按压在一起,再切开成小份,我切的比较小份,大概10cm长,2cm宽的样子,再用筷子在中间压一下,放入加热好的油锅,煎炸至金黄色即可捞出。这里判断油锅是否够热,可放一小块面团进油锅,如果面团迅速浮起来且周围冒小泡,即是油温到了。
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炸油条
食材明细:
面粉500克,鸡蛋2个,水250克,食用油(炸油条用)300克,小苏打4克,泡打粉4克,盐10-15克,食用油15克
炸油条的做法步骤:
第1步面粉中逐步加入小苏打、泡打粉、盐,搅拌均匀;加入食用油,继续搅拌均匀;逐步倒入清水,边倒边搅拌,并揉成面团。此时的面团非常粘手,不过没关系。醒发20分钟左右,揣揉一次。如此重复两次,面团即可光滑不粘手。光滑后的面团醒发半个小时后,揉成长条状,双面用手抹匀食用油。
第2步抹匀油的长条状面团折成三折。然后将三折叠起的面团顺时针旋转90度,重复2、3步骤再一遍。即为一轮。盖上盖子醒发30分钟。再重复2、3步骤,如此重复3轮。
第3步这是第一轮折叠后的面团状态。这是第二轮折叠后的面团状态。
第4步这是第三轮折叠后的面团状态。用保鲜膜包严,放入冰箱冷藏一夜(我是晚饭后揉面,既消食又锻炼)。
第5步按图做成油条坯子。中间用筷子压一条沟
第6步26码平底锅中倒入食用油300克左右,7成油温时(往油中放入一个玉米粒大小的小面团,立刻浮起)放入油条胚子,浮起后翻面。注意火候不要猛,勤扒拉油条,不要过火(全凭目测感觉)。颜色均匀捞起。
小贴士:
油条如果用来制作煎饼果子,15克盐的量可以;如果直接吃,建议10克盐就可以了。
佳竹油条,姜树叶油条,紫菜油条的做法
[原料/调料] 佳竹油条 佳竹糯米面捣好的蒜辣椒面炒的芝麻辣椒丝酱油食用油适量。 姜树叶油条 生姜叶500g糯米面2杯水3杯盐1/2小勺整芝麻2大勺食用油适量 紫菜油条 紫菜10张糯米面4大勺水1。5杯盐1小勺整芝麻1大勺食用油适量白糖少量 [制作流程] 做法1 (1)将竹的新笋称为佳竹。早春采佳竹用盐水烫后晒干。 (2)用糯米面做浆煳放捣好的蒜辣椒面炒的芝麻辣椒丝后以酱油调味。 (3)将(2)浆煳抹在佳竹上晒干。 (4)放在烤架上烤着吃或用油煎着吃。
做法2 (1)挑嫩且新鲜的生姜叶洗净除去水份。 (2)糯米面做浆煳以盐调味后冷凉。 (3)在(1)的每张生姜叶上抹糯米浆煳后撒整芝麻并在背阴地晾干。 (4)吃的时候在160℃的食用油里煎出来。
(1)在糯米面里放盐和水并用温火做浆煳后冷放凉。 (2)紫菜挑出渣子放扁平并抹匀糯米面浆煳。 (3)把抹糯米面的紫菜迭半放在菜板上晾干。 (4)紫菜干后用剪刀切成44cm大小。 (5)用食用油煎出来后撒点白糖。
油条的介绍-油条的做法
放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。
油条的介绍油条是很多人爱吃的早点食品,油条也称油炸烩、油炸鬼。它是南宋时杭州百姓制作的早点食品。
油条的由来
油条的由来背后还有个故事,讲的是民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施计,暗中陷害于风波亭。当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店,店老板正在油锅旁炸食品,得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息后,按捺不住心中的怒火,从盆中抓起一块面团,捏成一男一女两个小人,并将它们背靠背粘在一起,丢进油锅,口里还连连喊道:吃油炸秦桧啦!他这么一喊,周围的百姓个个心里就都明白他的意思了,便一齐拥上来,一边动手帮着做,一边帮着喊,还一边吃。其他的饮食店见状,也争相效仿。当时,整个临安城都做起油炸桧,并很快传遍全国。
油条的制作原理
1、发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,
2、加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长。
3、放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。
油条的营养成分
油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。
油条如何鉴别
怎么去鉴别油条是不是潲水油条和洗衣粉油条呢?所谓的潲水油条是不良商贩在炸油条时,是用潲水油炸面团,而洗衣粉油条是在炸油条的时候在面粉里添加洗衣粉,使油条炸出来的效果比其他油条好得多。
潲水油条的鉴别:潲水油,是不法商贩将收集来的潲水,经过水油分离、过滤,去味等程序处理后,重新得到的油脂。一般看起来比较清澈。潲水油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工处理而成的油脂,含有大量的细菌和毒素,一旦被人食用将对人体产生很大的危害。用潲水油炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味。现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油。所以在购买油条的时候,不妨留意下卖油条的老板是否用的是潲水油。
洗衣粉油条的鉴别:洗衣粉油条表面光滑,顺光时可见亮晶晶的颗粒,油条的断面会出现大孔洞,而正常的油条,断面呈海绵状,气孔细密均匀,吃起来口感平淡,没有油炸的香味。而洗衣粉油条闻起来会有少许刺鼻的气味,不过需要仔细辨别,因为面粉发酵时要密封,洗衣粉在里面不容易被挥发,在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开,然后用力反复地搓揉几分钟,再通过切条、下锅、煎炸等程序,这样炸出的油条自然诱人,食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。洗衣粉的原料主要来自于废弃的油脂和石油化工产品,油脂类的危害程度较轻,而洗衣粉中的化工产品纯度也不高,一般来说,人食用洗衣粉后,不太容易出现临床上的疾病反应,但是如果长期、大量食用,会对人体造成潜在的疾病危害。
油条的做法
简单来说,油条主要是面团放进油炸出来的,下面来具体介绍油条的做法:
1、首先配制酵母水,在盆子里放入奶粉、白糖、酵母粉和温水,用勺子拌匀。
2、在另一个盆子放入适量的面粉,然后往面粉里慢慢加入刚刚制好的酵母水,然后搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,再用温布或棉被盖好,等20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。
3、面粉团弄好后,在案板上抹油,手上也抹些油,防止面粉沾手,然后取面团1/5放在案板上,把它按压成长条,再用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,用刀剁成1、5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。
4、最后陆续把呈金黄色的油条捞起放入盘子中。
要把油条炸的漂亮且味道可口,其中的制作要领是:每两条面粉团要上下叠好,用竹筷在中间压一下;注意不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。这样炸出来的油条就好多了。
迷你煎饼
食材明细:
大坂风面煳200g,高丽菜丝60g,红姜丝15g,黄金珠适量,紫苏4叶,蛋1颗,虾子10尾,酱料:少许,黄芥末10g,美乃滋50g
迷你煎饼的做法步骤:
1.将紫苏切丝备用。
2.将面煳、高丽菜丝、红姜丝、黄金珠、蛋及作法1的紫苏丝混合搅拌均匀。
3.平底锅加热后上一层薄油,将作法2的材料分两等份倒入平底锅中,整成两个圆形,焖煎至表面上色酥脆。
4.在作法3的面皮上各放5尾虾子,再淋上少许面煳盖过虾子,继续焖煎至表面上色酥脆。
5.翻面继续煎至表面上色酥脆即可盛起,涂上黄芥末、美乃滋,淋上柠檬汁即可。若再搭配少许新鲜紫苏,风味更佳。
迷你果冻~
食材明细:
主料:纯牛奶200g,葡萄味软糖2包,青苹果味软糖2包,吉利丁片4片
辅料:细砂糖按个人口味添加
迷你果冻~的做法步骤:
1,吉利丁片用冷水泡软,牛奶加细砂糖加热后放入2片泡软的吉利丁片,搅拌至均匀后放凉,青苹果QQ糖加100g水小火加热至小沸后加入1片吉利丁片,同上搅拌均匀后放凉,再把剩下的葡萄味QQ糖如上而制,放晾
2,将牛奶液均匀的分放在高脚杯里,呵呵,也可以是你喜欢的各种造型的容器。放进冰箱冷藏30分钟
3,然后这是第二层,呵呵,用你喜欢的颜色~~~注意哦,一定要等第一层完全凝固以后才能放第二层哦!别着急~
4,再然后是第三层,有点看得出型了有木有~~
5,嘿!这是第四层了,放好,进冰箱,很快就大功告成咯!
6,来咯~ 搞定!可以吃咯,也可以再放个小时, 大家也可以用各种的果汁或者其它口味的QQ糖来做哦!
7,尝一口,酸酸甜甜的,呵呵,不像外面卖的那种味道,但是却有它自己的味道哦!~
迷你堡
食材明细:
高筋面粉250g,鸡蛋1个,水105g,糖25g,炼乳8g,盐3g,耐高糖酵母3g,黄油25g
迷你堡的做法步骤:
第1步除黄油以外材料放入面包桶,启动一个揉面程序。注意糖盐和酵母错开投放。加入黄油,再启动一个揉面程序,约15分钟,无需出膜。
第2步移入大面盆中,放温暖处进行基础发酵。发至2-3倍大,手指蘸粉戳洞不塌陷不回缩就可以了。
第3步分成12g/个的剂子,揉圆入模。配方可做38个。二次发酵至1.5倍大,喷水撒芝麻。
第4步烤箱提前预热至180度,上下火16分钟。出炉脱模晾凉,密封保存。
第5步第二天早上用锯齿刀切开。夹上喜欢的馅料。哈哈,直接吃或抹果酱,涂抹黄油食用也很赞。
第6步开吃!
油条牛肉
食材明细:
牛肉150克,油条100克,洋葱20克,香葱20克,辣椒20克,蒜头20克。
调料:蚝油30克,糖5克,生粉、胡椒粉、香油、米酒各少许。
油条牛肉的做法步骤:
1.将生牛肉片与酱油、糖、生粉拌匀,一起腌约5分钟。
2.炒锅上火放油烧热,下牛肉滑油炒出。
3.锅中留少许底油,将洋葱丝、葱段、辣椒片、蒜片下锅爆香,再倒入牛肉片,放蚝油、糖一起拌炒,起锅前1分钟加入油条快炒出锅。
台湾菜的族谱太过复杂:台湾与福建两省同出一源,所以闽菜是其根基,台菜中有很浓重的福建沿海一带的渔家风味;先后长期被荷兰殖民、被日本统治,饮食文化中也有了它们的遗风;1949年后,大陆各省的饮食文化汇入其中,尤其深受川、湘、粤及客家人的影响。综合而之,形成了当今多元特色的台湾菜。
西班牙油条
油条是中国的美食,但是很多外国人觉得好吃,流传到国外之后经过改制就会成为当地特色的美食,今天小编教大家做的就是西班牙油条,最好是蘸着巧克力吃。
原料:
低筋粉150克、水250毫升、黄油80克、白糖10克、盐1/2小勺、鸡蛋3个、糖粉适量
做法:
1.把水、黄油、盐、糖放入锅中。
2.加热至完全沸腾,离火。
3.一次性倒入过筛后的低筋粉。
4.搅拌成较光滑的面团。
5.待面团稍微冷却,分次加入蛋液,继续搅拌,直到蛋液与面团完全混合均匀。
6.鸡蛋不一定全部加进去,最终要以挑起面糊呈倒三角形的状态为佳。
7.把面糊装入裱花袋中。
8.锅中倒油烧至4成热,把面糊挤入油锅中。
9.用中火再偏小一点,炸至油条浮起,表面金黄,捞出沥油。
10.然后在表面筛上糖粉,蘸巧克力酱食用。
提示:
蛋液不要一次性都加进去,分次加,每次都要充分拌匀后在再加下一次,保证面糊顺滑无颗粒。
鸡蛋用量不是固定的,要看面糊的状态,拌到用工具挑起面糊,面糊呈倒三角形即可,中型大小的鸡蛋我用了2个多一点。
面条挤入油锅一定长度后,可用剪刀把面条剪断。
火力不要太猛,火力在中火与小火之间即可,面条也不要挤的太粗,否则容易造成外表上色过深,中间还没熟透的现象,我用中号菊花嘴。
小编有话说:以上就是小编教大家做的西班牙油条,喜欢汁油条的朋友赶紧试试这和中国油条有什么不同吧。
油条做法
炸油条配方
原料;面粉,碱,矾,盐。
做法;(1)原料配比:面粉一斤用水七两五钱,用碱,矾各二钱八分,盐二钱(夏季天最热时可用盐,碱各四钱四分,盐二钱八分)。(2)将碱,矾,盐放盆内,加入少量的水,用硬木槌研化,要无渣,起泡沫,尔后对入水(温水)和面,用手jiao匀,见无干面即用两手jiao,使面滋润黏合后,将和好的面外皮抹上油。和好的面不要乱揉,用手拉长拍扁,用刀切成一寸多长,八分宽,再把两块垛在一起,用手指顺着在上面一按,再用小刀顺中间切一口(两头不断),用手拉长,下热油锅炸,一面成熟后再翻过来略炸即成。 ---------------------
自己动手做油条-实验报告
琢磨了一周啦,如何自己做出油条来,不用biscuit的面团,那太没有挑战性啦,也不容易推广。幸而得到酒鬼老大的相助,有了一个油条方子,但是明矾这个东东不好找,而且读到过量明矾可以致命,所以决定弃而不用,改用bakingpowder,自己改进了一下配方,今天早上做了出来,真的挺成功,可以打85分吧。
原料:(1人份,我原以为吃一根就会饱,这个量够我吃几天的啦,谁知全部吃光,还意尤未尽,所以胃口好的,人口多的就按比例多加份量吧) all-purpose面粉100克 盐四分之一tb bakingsoda略多于1/2tb bakingpowder1/2tb 水70克
炸油条做法:
1.将矾、碱、盐砸碎(dida注不用砸,因为都是粉),加水搅开,使其溶化,然后加入面粉,揣匀成面团,隔三十分钟折叠一次,共反复三次,醒五、六小时,成柔润光滑的面团。
2.醒好的面团放面板上,擀开呈长方形,盖上稍醒片刻。(dida注,一定要模油)
3.锅中加油烧至8成热时,将醒好的面胚切成宽条,抻长,压平,再切成1斤面20个小条。两条合在一起,顺条中间稍按一下,抻长,放锅中炸制。随即用筷子上下
翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
结果
1。成品很松软,里面很大的孔(见刨面图),口味很接近国内吃到的油条,jian味稍大,象我们学校食堂的油条,嘻嘻
2。样子不好看,因为我用的锅很小,又不喜欢太多的油,所以做的是mini的,一种是矮胖的,一种是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。另外虽然中间压了一下,但是炸的过程中会散开。
建议
1。如果有deepfryer,并且用很多油,做出大大的油条肯定没有问题。
2。油不能太凉,油要较热,但是要马上翻面,略炸即出锅。
真的很有成就感,终于自己做出了油条。因为样子的缘故,给它打85分。吃的时候浮想连篇,如果毕业了,找不到工作,开个早点铺,炸油饼,油条,卖豆腐脑,豆浆实在也不错。
---------------------- 炸油条做法:
原料:面粉500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克
炸油条制作方法: (1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中
翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
结果
1。成品很松软,里面很大的孔(见刨面图),口味很接近国内吃到的油条,jian味稍大,象我们学校食堂的油条,嘻嘻
2。样子不好看,因为我用的锅很小,又不喜欢太多的油,所以做的是mini的,一种是矮胖的,一种是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。另外虽然中间压了一下,但是炸的过程中会散开。
建议
1。如果有deepfryer,并且用很多油,做出大大的油条肯定没有问题。
2。油不能太凉,油要较热,但是要马上翻面,略炸即出锅。
真的很有成就感,终于自己做出了油条。因为样子的缘故,给它打85分。吃的时候浮想连篇,如果毕业了,找不到工作,开个早点铺,炸油饼,油条,卖豆腐脑,豆浆实在也不错。
---------------------- 炸油条做法:
原料:面粉500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克
炸油条制作方法: (1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中 翻动,使其受热均匀,见油条鼓起呈棕红色时即可出锅。
结果
1。成品很松软,里面很大的孔(见刨面图),口味很接近国内吃到的油条,jian味稍大,象我们学校食堂的油条,嘻嘻
2。样子不好看,因为我用的锅很小,又不喜欢太多的油,所以做的是mini的,一种是矮胖的,一种是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。另外虽然中间压了一下,但是炸的过程中会散开。
建议
1。如果有deepfryer,并且用很多油,做出大大的油条肯定没有问题。
2。油不能太凉,油要较热,但是要马上翻面,略炸即出锅。
真的很有成就感,终于自己做出了油条。因为样子的缘故,给它打85分。吃的时候浮想连篇,如果毕业了,找不到工作,开个早点铺,炸油饼,油条,卖豆腐脑,豆浆实在也不错。
---------------------- 炸油条做法:
原料:面粉500g;油适量; 其它按季节气侯投料: 春秋:白凡(应为石字旁)15克,食用硷10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡(应为石字旁)16克,食用硷11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡(应为石字旁)14克,食用硷9克,盐7克,45度温水325克
炸油条制作方法: (1)将凡、盐、硷(均为粉末状)放入盆中
,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上油布,稍置
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