“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是,小编为你收集整理了甘笋猪肉包。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
A: 中筋面粉250克,酵母3克,水130克左右(视各自面粉吸水程度增减),B: 五花肉200克,红萝卜70克,鸡蛋1个,酱油1大匙,麻油1大匙,盐1/2小匙,葱2根
甘笋猪肉包的做法步骤:
第1步皮的做法:把包子皮材料准备好。水加热至38度左右,加入酵母,静止10分钟。
第2步把静止后的酵母水加入面粉中。一边加入一边用筷子搅拌,拌至成片状。
第3步用手把面团揉至光滑,直至面团不粘手,不粘盆。揉圆,盖上保鲜膜,进行好酵,发至两倍大。
第4步取出,用手将面团揉挤,以便把空气挤出,搓成圆柱长条形。将面团平均分割成等份量的小剂子。
第5步用擀面杖擀薄成中间厚周围薄的圆面片,就可以包肉馅了。肉馅的做法:把肉馅的材料准备好。
第6步红萝卜洗净去皮,剁成茸。五花肉洗净去皮,剁成茸。
第7步在剁好的猪肉茸中加入鸡蛋、盐,并搅拌均匀。加入红萝卜茸,拌匀。
第8步洒入切好的葱花、酱油。用筷子顺着一个方向搅至起筋,最后加入麻油封好肉馅的水分,冷藏备用。
第9步取一块擀好的面片,放入肉馅。边包边打褶,包成生包子坯。
第10步放入已注入清水的锅中,盖上锅盖,放置20分钟左右,进行第二次醒发,然后直接开火蒸,大火烧至水沸腾后继续蒸15分钟。
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鲜肉甘笋饺
食材明细:
小麦面粉300克,猪肉(肥瘦)200克,胡萝卜100克,香菇(鲜)200克,白菜200克,盐2克,白酱油1克,酱油5克,淀粉(豌豆)10克,香油5克,胡椒粉2克,植物油10克
鲜肉甘笋饺的做法步骤:
1.面粉加水适量揉搓成面团,再把面团分小块,再擀成适当大小的面皮,备用。
2.白菜洗净,放入开水中氽烫发至软后捞出,用清水冲凉,再压去水分切碎,并加入油,淀粉拌匀。
3.猪肉剁烂;冬菇蒸熟后切碎粒;胡萝卜洗净去皮,切碎,放入开水中氽烫,捞出吸干水分。
4.把各种馅料(猪肉、白菜、冬菇、胡萝卜)混合在一起,再加入调味料(盐、白糖、酱油、淀粉、香油、胡椒粉、植物油)顺时针拌匀,制成饺子馅,放在一边约30分钟,备用。
5.面皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子,再放入开水中煮熟就可以了。
甘笋冬瓜夹
食材明细:
冬瓜1500克,熟甘笋100克,上汤500克,油味料等适量。
甘笋冬瓜夹的做法步骤:
1、先将甘笋切为比薄片厚些的日字形片,再将冬瓜去皮瓤后切为双飞形件,用水滚10分钟,捞起用清水漂冻。
2、将甘笋片放入冬瓜夹内,完成后用碗分三行扣好,放入精盐后放入笼内蒸透,倒掉原汤,覆放在窝中。
3、待微滚,倾入汤窝中便成。甘笋即红萝卜。
椰汁甘笋芋头汤
椰汁即椰子内的果汁,是人们非常喜爱的清凉饮料,能清暑解渴。它和椰肉、椰油一样均有一定的医疗价值,它可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻、治疗充血性心力衰竭和水肿之功用。
甘笋即红萝卜,能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。
芋头肉质松软、香味浓郁,能益胃、宽肠、通便、解毒。椰汁甘笋芋头汤中还用了温肺止咳、养胃生津、安神泽肤的百合,健脾止泻、补中益气的芡实。合而为汤,能清暑生津、健脾和胃,且香气淳和、清润可口。
材料:椰汁1罐(市售的饮料),甘笋、芋头各200克,鲜百合、芡实各50克,牛奶250毫升。
烹制:甘笋、芋头去皮洗净,切粒状;鲜百合、芡实洗净。放进镬中并加水2500毫升(10碗量),武火滚沸,改为中火滚至,下椰汁和牛奶,稍滚沸,调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
来源:大洋网-广州日报作者:佘自强
芹菜猪肉包
食材明细:
中筋面粉(面皮)500g,干酵母(面皮)一小勺5g,猪肉(内馅)250g,芹菜(内馅)600g,葱花(内馅)1大勺,生抽(内馅)1大勺,盐 (内馅)1小勺,老抽(内馅)1大勺
芹菜猪肉包的做法步骤:
第1步把面,酵母,温水融为一体和面。按几个眼套上保鲜膜静置两个小时左右。待面团发酵至一倍大,取出和面。在等待发酵时候把芹菜抄一下切碎和肉沫搅拌均匀。
第2步放入盐,老抽,葱花。我和男友做菜都不喜欢放姜所以没有放,就是最基本的调料。包完了就放在蒸锅里蒸一个小时左右。静静等待出锅
第3步可以享用啦!
小贴士:
根据自己喜好让馅多或者少,皮别太薄容易破。
荠菜猪肉包
食材明细:
荠菜适量,猪肉馅适量
荠菜猪肉包的做法步骤:
第1步荠菜摘好洗干净,焯一下水,然后放在冷水里过凉。捞出来稍微撰出一些水分,稍微切碎一点,跟事先调好的猪肉馅拌在一起。
第2步取一块发面团的小剂子,擀成中间厚四周薄的圆片。放上适量荠菜猪肉馅。
第3步包成包子,饧十五分钟后,冷水下锅蒸。20分钟后关火,等3-5分钟后再开锅捡出包子开吃。
白菜猪肉包
食材明细:
面粉,肥瘦肉,白菜,海米,香菇,粉条,葱,姜,盐,生抽,芝麻油,花椒粉,五香粉
白菜猪肉包的做法步骤:
1.天冷,先发面。取面粉适量,酵母用温水化开,徐徐倒入面粉中,边倒边搅拌,最后揉成比较光滑的面团。盖上盖子,放在太阳下发酵
2.粉条泡软、香菇泡发,葱姜剁碎,肉剁碎(做包子的肉馅不用剁成泥),肉馅中加入调味料,搅拌均匀即可
3.香菇切碎,粉条剪短,海米经油爆后切小粒,加入肉馅中;大白菜切碎后捏去大部分水分,先用芝麻油稍稍拌一下再加入肉馅中,所有材料拌均匀即可
4.五个小时后,面已经发了两倍多大,第一次发酵完成。取出放面板上揉成光滑的面团,平均分成四份
5.取一份再揉成光滑的面团,搓长条,切小剂子,洒少量面粉,逐个按扁
6.取一个小剂子,先略擀开,然后一手转动面皮,一手由由内至外擀开(或者根据自己习惯由外至内),直到面皮成为厚薄合适,中心有肚的圆形
7.捏包子褶如图(我是左撇子,大家将就着看哈)
8.包子包好后需要二次发酵。天冷,可直接放蒸笼里,水烧温热微微烫手后关火,包子醒发半小时左右即可开火蒸,上汽后中火18分钟关火,5分钟后开盖,白白胖胖的包子就出炉啦
笋菇酱肉包
食材明细:
中筋面粉250克,黄豆粉6克,泡打粉4克,五花肉适量,冬笋适量,香菇适量,水120克,细砂糖25克,酵母3克,姜适量,葱适量
笋菇酱肉包的做法步骤:
第1步将五花肉洗净切大块,焯水;锅内做开水,放入酱肉料包(内有大料、桂皮、草果、香叶、陈皮、姜、葱),调入酱油、糖、鸡精、料酒、李锦记卤水汁,大火烧开后,放入五花肉,水再开后,改中小火,炖一个半小时;将面粉、黄豆粉、细砂糖、酵母、泡打粉混合,缓缓加入水,拌成雪状;整理成面团,盖上湿布,醒40分钟(夏天15分钟);
第2步酱好的肉取出放凉,切黄豆粒,冬笋与泡发好的香菇也同样切黄豆粒,加入盐、鸡精,糖调味,拌匀;将发好面加入少许碱水揉匀,下剂,擀皮;包入馅,成包子坯,放入蒸笼屉中盖上湿布静置二十分钟;
第3步锅内做开水,水开后,放上笼屉,改中小火,蒸15分钟,其后关火,放置1分钟后,缓缓开盖即可。
护发美食芦笋核桃甘笋
食材明细:
胡萝卜一根,核桃仁一两,芦笋12根,盐适量,黄油适量,香葱适量
护发美食芦笋核桃甘笋的做法步骤:
第1步芦笋去皮切段,在放了黄油盐的水中略煮捞出。核桃仁烤熟、胡萝卜切成蝴蝶装。
第2步锅中放少许油,煸香葱花,放入胡萝卜煸炒,加入芦笋核桃,放少许盐、鸡精即可调味出锅。
甘笋苹果汁(2)
食材明细:
主料:红萝卜3根,苹果2个
甘笋苹果汁的做法步骤:
1,苹果去皮去核切成丁。
2,红萝卜去皮切小粒。
3,先把红萝卜粒放入榨汁机内压榨出汁。
4,然后再放苹果同样压榨方式。
5,红萝卜与苹果都压榨好之后将汁杯取出倒入杯内即可饮用。
小贴士:
原汁原味的甘笋苹果汁,做法简单也很美味,无需添加任何东西。
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