“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是小编收集整理的“叉烧肉棕”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
粽叶一斤,糯米2斤,猪腿肉3两,叉烧酱2大勺,腌肉调料适量,海鲜酱2大勺,排骨酱2大勺
叉烧肉棕的做法步骤:
第1步糯米用凉水洗净浸泡一夜(现在正是夏天温度很高,所以糯米要放入冰箱冷藏中,防止糯米变质腐坏)猪腿肉洗干净后,放在一个大碗里,加入叉烧酱 海鲜酱 排骨酱腌制24小时入味(也需要放在冰箱中)。粽叶洗净后用沸水煮30分钟捞出放凉备用。
第2步煎锅到人花生油烧热至6成熟,放入腌制好的猪腿肉小火煎至肉略微金黄,然后翻面继续煎另一面。猪腿肉煎到两面都均匀的焦黄色就可以出锅啦。叉烧肉切条状备用
第3步准备好粽叶,按照自己喜欢包裹成三角形或者其他火炬粽等。高压锅中水煮沸后,加入粽子,水要没过粽子,放上清洗干净的鸡蛋,盖上盖子中火煮10分钟后小火煮2个小时即可。
第4步关火后,不要急于出锅,让粽子在热水中继续焖两个小时,这样可以让粽子更加软糯。
小贴士:
粽子最好尽快食用,如果吃不了的话可以直接放入冰箱冷冻,什么时候想吃,再用沸水煮5分钟就可以食用啦。
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苏式叉烧肉
食材明细:
猪腿肉350克,红曲10克,酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克
苏式叉烧肉的做法步骤:
1. 将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;
3. 坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;
4. 坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟,加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动,使肉条被卤汁紧包,光泽明亮时出锅;
5. 待冷却后切片装盘。
家制叉烧肉
菜系及功效:家常菜谱
家制叉烧肉
原料:瘦猪肉500克,蒜泥3瓣,葱花15克,姜末15克,沙姜粉(即山奈,中药店有售)10克,海鲜酱25克,淡色酱油30克,精盐3克,白砂糖50克,味精2克,曲酒50克,番茄酱25克。熟花生油250克(实耗50克)。
家制叉烧肉的做法
①取用瘦猪肉,洗干净,顺着肉纤维丝切成2厘米粗的长条,放人大碗里,加入蒜泥、葱花、姜末、沙姜粉、海鲜酱、淡色酱油、盐、白砂糖、味精、曲酒拌匀,浸渍3小时左右,在浸渍过程中,要经常翻拌,才能均匀人味。
②油锅上火,用中火把花生油烧到六成热时,将浸渍好的肉条捞出,沥干浸汁,放入热锅里炸煎(如油少时可分次下锅煎炸),在炸煎时要用筷子不断翻身,并防止炸焦,炸至外层呈金黄色,并有硬脆之感(炸2分钟左右),里面已熟,即可捞出。
③倒去锅中炸油,洗净糊底,锅再上火,放15克熟花生油,下番茄酱炒出红油,再加入浸渍肉的卤汁倒人,待卤汁熬浓后,把炸好的肉条即可盛出,凉后备用。
④在食用时,横切成薄片装盆即成。
特点:外层酱红色,有焦香味,干香可口,甜昧适中,与正叉烧可媲美。
感谢您阅读“97美食网”的《叉烧肉棕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了笋干烧肉专题,希望您能喜欢!