“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?小编推荐你不妨读一下芝麻面包棒,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
高筋粉150克,低筋粉50克,细砂糖15克,盐1/2小勺,水100克,即溶酵母粉1克(1/4小勺),无盐奶油15克,蛋白一个,奶粉20克,芝麻适量
芝麻面包棒的做法步骤:
第1步将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、水、即溶酵母粉、奶粉全部混合,揉成光滑的面团;加入无盐奶油,揉成光滑具延展性的面团;
第2步面团放入容器盖上保鲜膜,进行基本发酵至1.5倍大;将面团擀成约0.3厘米厚的片状,刷上蛋白;
第3步撒上芝麻,用手轻轻将芝麻压紧;切割约成1厘米宽的长条排入烤盘,用手扭卷后进行最后发酵15分钟;
第4步入已预热后的烤箱,中层上下火180度约20分钟烤至上色后即可烤至上色后立即出炉,面包棒是外脆里软的口感;
第5步如果烤至上色后利用烤箱余温多烘制一会,面包棒会更酥脆,可以按个人喜好调整烘烤时间
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芝麻阿拉棒
食材明细:
低筋面粉130克,鸡蛋1个,糖粉30克,白芝麻15克,黑芝麻15克
芝麻阿拉棒的做法步骤:
第1步糖粉、鸡蛋混合在一起,稍微搅拌一下,要搅拌到鸡蛋和糖粉完全融合。倒入低筋面粉,揉成面团。静置松弛半个小时。
第2步把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方形面片。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘。把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
第3步两手拿起一根长条的两端,扭几圈,再放到铺了油纸的烤盘里。在做好的面条棒儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。
第4步中层,180度,约25分钟。烤到表面金黄色即可。
小贴士:
我刷了两层的蛋液,所以烤出来颜色很深,不喜欢深色的就浅浅的搽一层就好了。
黑芝麻棒
食材明细:
麻糬预拌粉400公克,白油65公克,全蛋55公克,牛奶455公克,细砂糖14公克,黑芝麻35公克
黑芝麻棒的做法步骤:
1.将麻糬预拌粉过筛备用。
2.将所有材料(除黑芝麻外)放入搅拌缸中,用桨状拌打器拌匀后,加入黑芝麻继续搅拌均匀。
3.将作法2装入挤花袋中,在烤盘上挤成每个约30公克的长条状面糰。
4.将作法3放入烤箱,以上火190℃,下火180℃,烤焙约15分钟即可。
杏仁面包棒
食材明细:
高筋面粉673公克,速溶酵母4公克,杏仁粉75公克,细砂糖7公克,盐15公克,牛奶449公克,奶油37公克,装饰:适量
杏仁面包棒的做法步骤:
1.将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
2.将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,搓成长条状,左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟,续将温度调整为上火150℃、下火150℃,打开气门再烘烤约20分钟,当表面呈干燥状即可。
意大利面包棒
食材明细:
高粉,酵母,砂糖,水,盐,黄油,蛋液,奶酪粉,橄榄油,亚麻籽
意大利面包棒的做法步骤:
1.后油法揉好后开始一次发酵;
2.排气,切成细条,摆在烤盘中;
3.刷上蛋液,撒上奶酪粉和亚麻籽;
4.刷上撒上一点盐,刷上橄榄油;
5.烤箱210°预热,中层,15分钟。
果酱面包棒
食材明细:
立基冷冻小牛角面团10个,杏仁角150公克,蓝莓果酱200公克,蛋白1个,糖粉200公克,鸡蛋1个
果酱面包棒的做法步骤:
1.)将蛋白及糖粉拌匀放入挤花袋备用。
2.)将牛角面团排入烤盘,放入烤箱内解冻,烤箱门关上,但不要启动开关,放约30∼40分钟后取出。将面团展开,抹入适量的蓝莓果酱后再卷起,再放入烤箱内发酵,时间约1个小时到90分钟左右。
3.)将鸡蛋打散备用。取出烤盘,在每个牛角面团上刷上蛋液,并均匀撒上杏仁角。
4.)启动烤箱,温度设定在180℃,将烤盘放入,烤约25分钟左右即可。
5.)出炉后用挤花袋挤上作法(1)的材料,做出格子状花样即可。
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