“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你需要"褡裢火烧"这样的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
面粉适量,猪肉馅(肥瘦比例1:2)适量,鸡蛋适量,大葱适量,姜适量,盐适量,香油适量,高汤适量,酱油适量,绍酒适量,花椒水适量
褡裢火烧的做法步骤:
第1步用温水将面粉活成面团,盖上屉布饧半小时。将葱姜切末(葱多放一点)打一个鸡蛋,拌在猪肉馅里。
第2步放入酱油、盐、绍酒花椒水调味。加高汤、顺时针朝一个方向将肉馅打散即可(以前老妈做都加一点白菜捣碎汲去汤的白菜馅)。
第3步将饧好的面的揉成长条。揪成大小均匀的剂子。
第4步将剂子揉圆擀成长方形面皮。放入调好的猪肉馅抹平。
第5步像叠被子一样左边叠一下。右边叠一下。
第6步两头稍稍捏劳,防止馅露出来。依照以上办法多做一些。
第7步电饼铛上倒入少量的油。将做好的褡里火烧坯子在电饼铛里码放整齐。
第8步一面煎成金黄色,出油。翻至另一面也煎至出油,变成金黄色出锅即可。
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麻酱火烧
食材明细:
主料:面粉400g
辅料:芝麻酱适量,葱花适量
麻酱火烧的做法步骤:
1,面粉加水开启面包机和面功能键,20分钟和面完成
2,面板上揉匀分成大小均匀的三个面剂
3,分别擀成大圆饼
4,均匀的涂抹上麻酱、撒少许葱花和盐
5,自下而上卷起后在盘起来
6,按扁擀圆
7,不粘锅倒少许油放入生坯,一面煎至微黄再煎另一面
8,两面烙制焦黄烙熟
小贴士:
烙制的时候要盖上锅盖小火慢慢烙制,一边烙一边焖熟。
糖火烧
食材明细:
面粉300克,水180ml,小苏打0.5克,红糖150克,芝麻酱180克,植物油10ml
糖火烧的做法步骤:
第1步把小苏打加入面粉中搅拌均匀,慢慢加入水混合搅拌,揉成比较软的面团,将面团刷层油饧30分钟。将麻酱加入到红糖中,搅拌拌匀。
第2步将饧好的面团再揉至表面光滑,台面刷点油防粘,将面团压扁,擀成厚约0.8cm的长方形片。将麻酱红糖均匀地涂抹在面片上,将面片从一端往里卷,边卷边把面拉长些。
第3步把卷好的卷儿再擀成片,再次从一端卷起,边卷边拉长,卷成卷状。面卷用刀切成4cm宽的段,将露馅的两端的外圈面皮挤向中间并捏紧,然后压成饼状。
第4步将糖火烧放在烤盘中,烤箱预热180度,中层,上下火烤30分钟左右即可。
小贴士:
糖火烧面团很软,面团刷油和台面刷油都可以防止操作中面团不粘手。卷糖卷时边卷边抻拉都可以使每层更薄并且增加层次。
肉火烧
食材明细:
面粉
五花肉,姜葱,料酒,酱油,大料,盐,冰糖
肉火烧的做法步骤:
1)面粉加入适量酵母粉,凉水和面至面团表面光滑,放置等面团发起
2)五花肉切成小块儿。油热后下姜葱爆香,下五花肉翻炒,加入料酒,酱油,大料,盐,冰糖,大火翻炒,加少量水,水开后转小火,炖至肉软烂,拣出大料
3)发起的面团揪成小剂,擀成薄片,放上炒好的五花肉,再擀一片面盖上,将两片面的边捏起来封口。平底锅不放油,烧热后放入面饼两面焙熟
素火烧
食材明细:
发面适量,菠菜菜适量,虾皮适量,花椒油适量,葱姜末适量
素火烧的做法步骤:
第1步菠菜切小丁撒入少量盐杀出水分,手攥干备用。把攥好的菠菜和虾皮混合在一起放入葱姜末放入适量的盐,倒入适量花椒油,味精,搅拌均匀即可。
第2步发好的面切适当大小,擀成圆饼状,包入馅儿,周围封好。AMMA家用的是电煎锅,通电后开小火力(小档),锅内倒入少量油(防止粘锅),等锅热后把包好的面团双面沾上油放到电煎锅上,用手把面团摁憋成饼状,盖盖慢慢煎烤。要随时关注火烧煎烤的程度,随时反面。
第3步由于素馅儿的容易煎烤熟,所以烤至两面金黄即可出锅。
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